红烧鱼块的做法
主料：鱼
鱼身子横着切约2cm宽的大块
辅料及调味料：老姜（切块或条）、葱（切段）、干红辣椒（切段）、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法：
1、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。
3、两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4、再加酱油
5.稍后加白糖，并轻轻将其拨散
5、加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
6、估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
正宗的红烧鱼块做法是什么呢？
红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. ·红烧鱼做法二 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 ·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼块的家常做法
首先肯定是把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌，然后烧热油锅把鱼两面煎金黄， 配料爆香后加上老干妈，加入上汤，最后回锅。
红烧鱼块的做法详细介绍?
1.买好鱼,切成块后加生姜陈醋盐巴味精腌15分钟.2.鱼块拿起来加蛋清(就是蛋白),生粉(淀粉),拌好.3.油烧到8成热(冒烟),如果油多直接把鱼一块一块的放进去,少的话就要分几次进行,把鱼块炸到外表为金黄色(要是粉没上好的,这时鱼块会烂掉,建议宁愿粉多也不少,多搞几次就OK了)捞起放到盘里.4.热锅冷油(把锅烧热再下油),放入调料,如姜丝,葱头,蒜末,红辣椒丝等,炒一下倒入一些水,水量看你鱼大小,要确保能把你的鱼都包住,煮开后调好味,再调加入生粉水(生粉+清水调的糊),煮成糨糊一样,但要稀一点,打起来淋到鱼块上就OK了友情提示:做糊的时候最好加点蚝油,或者炸鱼块拌的时候,量一点点就可以了,味道会更好
红烧鱼块有哪些做法
材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆做法：1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
原料:鳕鱼头,甜椒,黄芽白,水发黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,盐,醋,剁椒做法: 1.起油锅,放入鱼头稍煎盛出备用 2.锅内放底油,油热后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋调味,然后推入鱼头炖 3.起锅前放入香菜.
做法:1：鱼好块了。雪里红洗干净，切细段，不要太长。2：锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。3：加些料酒去腥，加多些酱油上色。4：加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。…
原料及准备：主料：鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅料及调味料：老姜（切块或条）、葱（切段）、干红辣椒（切段）、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许做法：1、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。2、在热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两…
作料:红辣椒,大蒜,姜丝,青蒜及蒜叶准备阶段:把鱼清洗干净,清除内脏,加少许料酒,盐,姜丝腌制15分钟.做法:拿刀先在鱼身两面各拉几道口子(容易熟),放适量食用油,加热到轻微冒烟,将鱼放入锅中,把鱼身两面煎至轻微泛黄捞出放至盘中备用,再在锅中加入少许食用油,把…
料：扁鱼、配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒做法：一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，…
红烧鱼块做法怎么做？
一、材料：花鲢、蒜瓣、老姜、香菜、葱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、自己家种的葱 二、准备 1、鱼头另外用，鱼身切鱼块 2、葱取葱白切长段，香菜切碎 3、葱切葱花 4、蒜瓣剥好拍扁，姜切片 三、做法 1、锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香 2、放清水适量。水量要控制下。太多的话最后收汁不好弄 3、放适量料酒 4、适量生抽 5、老抽少许，这个量自己控制哈。不要太多。 6、盐适量 7、白糖适量 8、9、10、煮开，尝下味道咸淡，如果不够味就调节下 11、放葱白 12、放鱼块(汤汁不需要没过鱼块哈)
红烧鱼块家常做法，正宗红烧鱼块怎么做
食材用料：
鱼400克
姜[图]姜适量相克食物
蒜苗[图]蒜苗适量相克食物
生抽适量
蚝油[图]蚝油适量
料酒[图]料酒适量
糖[图]糖适量相克食物
醋[图]醋适量相克食物
胡椒粉[图]胡椒粉适量
小米椒5个
生粉适量
盐适量
红烧酱油适量
菜谱做法：
红烧鱼块的做法图解11.鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
红烧鱼块的做法图解22.把所有香料切碎备用，
红烧鱼块的做法图解33.准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
红烧鱼块的做法图解44.腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
红烧鱼块的做法图解55.锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
红烧鱼块的做法图解66.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
红烧鱼块的做法图解77.锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，
红烧鱼块的做法图解88.再加入小米椒一起煸香。
红烧鱼块的做法图解99.然后倒入鱼块翻炒片刻。
红烧鱼块的做法图解1010.加入那碗调好的酱汁继续煮，
红烧鱼块的做法图解1111.等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
怎么做红烧鱼块
东北私家红烧鱼
原料
鱼600克（适合任何鱼）、香菇2朵（建议，干香菇炖鱼味道更好）、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克（可以选择自己喜欢的酱品酱）、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许
具体做法：
1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分；
2、将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁；
3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅；
4、将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了；
5、将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好；
6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油；
7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味；
8、将豆豉酱放入炒出香味；
9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块；
10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味；
11、将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。
东北有句老话，千滚豆腐万滚鱼，此菜小火焖煮的时间越长，味道越好，但同时注意，别把鱼块弄碎了