切牛肉应该是顺着纹理还是逆着纹理切

你好，对于牛羊肉这类的比较有嚼劲的肉类，切的时候应该刀和肌肉纹理成九十度角，这样可以把纤维切断，比较好咬！
横切牛羊，竖切鸡就是这个道理！

牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好？

牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的。“横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉”是总的原则。 因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。

牛肉是要横着切还是要竖着切

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
炒牛肉做法
用料
主料：牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个
调料：花生油适量、食盐适量、鸡粉适量、葱适量、姜2片、蒜2瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量
1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。



2、青红椒洗净滚刀切块。



3、大葱，姜，蒜分别切片备用。



4、锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。



5、锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。



6、放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。



7、倒入牛肉翻炒。



8、调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

牛肉切条，是按条纹切？还是横着条纹切？

把刀用热水先烫一下，比较好切，牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉是得竖着切吗？是顺肉丝么？

切牛肉需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜肉片变炒肉末了。

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

提示：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉

为什么说切牛肉要逆着丝切

牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

熟牛肉怎么切

一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。
三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
扩展资料：

主料：牛肉2000g
辅料：姜 20g、盐 适量、老抽 20g、料酒20g、八角 10个、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10个、草果 2个、肉蔻 2个、陈皮 10g、香叶 5片、冰糖 4 小块
具体步骤：
1、牛肉2000g，备用。



2、把姜切片。



3、牛肉切大块。



4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。



5、装布袋扎好。



6、牛肉先用凉水煮10分钟。



7、去除血水后，冲干净泡沫。



8、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。
9、加牛肉块，大火煮开。



10、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。



11、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。



12、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。

牛肉的切法？

顺刀就是顺着牛肉的纹路来切的,

逆刀是把它的纹路切断,

因为逆刀切煮的时候水分会充分些这样子牛肉才会嫩些