老干妈辣椒酱的做法

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

老干妈辣酱的做法

主料
豆豉80g、姜1块
调料
调和油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、芝麻适量、蒜适量
老干妈辣酱步骤1
辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
步骤2
姜、蒜用刀剁碎
步骤3
芝麻炒香（提香用，可不放）
步骤4
豆豉洗净沥干水分
步骤5
热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
步骤6
再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
步骤7
加入芝麻提香
步骤8
放入糖和盐
步骤9
再加入生抽翻炒
步骤10
加水没过，慢慢煮，就会看到有红油
步骤11
熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
步骤12
放入保鲜盒放凉，就可以入罐了。

贵州老干妈辣椒酱做法

额，这个应该是企业的秘密吧，毕竟老干妈远销海外，获誉繁多，贵州人在外地都喜欢买老干妈，毕竟还是贵州辣椒好啊！ 自己买点糍粑辣椒做吧，放点肉丁，鸡肉丁，自己做的肯定很好吃了，呵呵。

老干妈辣酱咋做

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

老干妈辣酱是怎么做的

我自已做的一种辣酱，味道与老干妈类同，介绍一下。 色拉油半升约一斤、郫县豆辨3两，糊辣椒面（可用辣椒面代）2两、豆豉3两、熟花生米1两（碾碎）；芝麻、花椒、小回香（或八角、草果粉代）等少量。 将油用旺火烧至高热后再凉至低热（为了除去油中异味），小火，依次将郫县豆辨、豆豉、辣椒面下锅熬一下，再将其它料下锅熬至出香味便可装瓶。若加点肉松味更好，吃时加味精。

老干妈的辣椒酱怎么做好吃？

准备好干红椒碎和干红椒粉（3:1）。

提前熬煮好糯米粥。

糯米粥倒入辣椒中。

慢慢搅拌。

用糯米粥将干红椒拌匀成浓稠、均匀的糊状物。

准备好生姜、蒜瓣、洋葱、苹果。

苹果洗净切片；洋葱、生姜、蒜瓣切细丝备用。

将苹果、葱姜蒜丝一起倒入搅拌机。

接通电源，搅拌成泥状。

搅拌好的果泥倒入辣椒糊中。

还没到完就发现倒不下了，只好换大盆。

加入盐，拌匀。

加入沙茶酱，拌匀。

加入熟白芝麻，拌匀。

拌好的辣椒酱可以用来做调味品，拌面或者做韩式辣白菜，味道很好哦。

老干妈麻辣酱怎么个做法

用料
主料

豆豉80g

姜1块

调料
食盐
适量
蒜
适量
生抽
适量
调和油
适量
白糖
适量
生粉
适量
芝麻
适量
老干妈辣酱的做法
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香（提香用，可不放）

4.豆豉洗净沥干水分

5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）

6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）

7.加入芝麻提香

8.放入糖和盐

9.再加入生抽翻炒

10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）

11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可

12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

老干妈辣椒酱制作全程

材料;

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
做法;

将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀，
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！