螃蟹有几种做法

螃蟹做法
材料
海螃蟹 两只,葱 3根,蒜 4瓣,姜 2片,干红辣椒 1个,年糕 适量,料酒 3勺,生抽 1勺,老抽 1小勺,耗油 2小勺
做法
1、生螃蟹切块后放入料酒腌制10分钟。撒入面粉，使得螃蟹均匀的裹上面粉。
2、锅内多油，油约5成热放入螃蟹炸，待蟹壳变红后取出沥油。
3、油锅热少量油爆香葱 姜 蒜 辣椒，放入一勺耗油炒匀，倒入炸好的螃蟹，放入适量生抽 老抽，糖进行翻炒，撒入适量水， 倒入提前泡好的年糕与葱段。盖锅盖煮至年糕变软，用水淀粉勾芡，撒入适量的盐出锅。

螃蟹的做法?

我还有一种做法:螃蟹炖豆腐(纯属个人手法) 1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2.蒜头，姜,葱分成葱头和绿色部分(绿色部分切成小条,自己喜欢),肉切成丝,豆腐切成小块。 3.在锅里加入适量油，加入葱头,蒜,姜丝,等下就加入肉丝,加少许盐炒下.再加入螃蟹，记住是切开面朝下,适量的盐，等下就可翻炒。那样肉和黄就在一起了. 4.紧接着加入小方块的豆腐炒几下. 5.加水(自己所需)，盖着，慢火焖至熟，加入切好的葱的绿色部分,加点味精,上桌即可!

螃蟹的家常做法

锅热了，放点油，把螃蟹放进去用锅盖压紧，等螃蟹死了，在上面撒上盐，味精，姜，蒜(姜蒜多放点)放点水，用小火煮到水基本干时，打开盖，撒些油和辣椒(不喜欢的可以不放)盖上盖，在闷一下，一锅油光发亮，蒜香十足的螃蟹就可上桌了

螃蟹的做法和吃法

蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；
·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

螃蟹有几种吃法？

TOP1：　葱炒螃蟹 TOP2：清蒸螃蟹 TOP3：豉椒螃蟹 TOP4：XO酱螃蟹 TOP5：椒盐螃蟹 我想大部分的人对於吴光雄这个名字应该是很陌生的，但是对於香港美食稍有了解的人应该都听过「瑞华酒家」，这家粤菜餐厅可是连香港的老饕都赞许不已，而吴光雄自从20岁开始接触餐饮业，就是从瑞华开始琢磨起，而且一待就是18年。 可是香港的餐饮业如此发达，为什堋会锺情於瑞华？吴光雄说，在香港粤菜餐厅大致分为3种，其一是「酒楼」，通常泛指喝茶聊天的场所，或是专办喜宴的地方，等级不高，也没有自己的特色；其二是「酒家」，要以此为名必定要有2至3道以上的招牌菜才有资格，算是层级较高的餐厅；其三是「酒店」，也就是台湾所谓的饭店，大致上菜色及卖相都不至於太差，但是¤格一定不便宜，所以多是有钱人家宴客之所。 而「瑞华酒家」在香港算是相当知名的餐饮集团，除了招牌菜色相当受到业界的肯定之外，对於员工的训练更是严苛，如果能够顺利在集团内成为营业主管，那堋足以称为是香港粤菜专家了。 吴光雄表示，要成为香港酒家的营业主管未必要会做菜，但是对各种菜一定要熟悉彻底，包括每道菜食材的计量及作法，通常餐厅的菜单都是营业主管所开出，所以要把自己比宁为厨郎师傅的食谱，可是一点也不为过，而且通常在师傅上菜之後，营业主管只要看看外相就可以知道好不好吃了，而吴光雄在瑞华所受的训练就是这样的养成。 香港人在秋季时候一定会大啖螃蟹，而粤菜中光是螃蟹的料理方式就有十几种，所以营业主管开出的菜单，必然要选择容易受欢迎菜色，而以下所推　的5道螃蟹料理，就是是市场上点菜率最高的吃法。 广东人的饮食习惯偏向於较重口味，所以大部分的料理多会放　、葱，因此　葱炒螃蟹在粤菜中，算是螃蟹料理的基础，这道菜在各餐厅的菜单里，可说是基本菜色。 清蒸螃蟹最主要是为了品尝螃蟹的鲜美原味，师傅在蒸的时候多会放入紫苏叶，待蒸熟之後，蟹黄会是享用的重点，至於蟹肉的部分则是沾著镇江醋一起吃，这种吃法与料理方式，台湾人多是利用在品尝大闸蟹的时候。 不论是港式饮茶中的点心或是餐厅中的大菜，豉椒是必然看得到的调味料，由於味道浓厚，所以非常下饭；至於XO酱螃蟹也是有著浓郁的口味，如果配饭吃，必然会不自觉地胃口大开，忍不住多吃几碗，但是大部分的粤菜作法，多会在螃蟹下　著面条，让面条融和XO酱与蟹汁的鲜味，非常美味。 如果喜欢大口喝啤酒，一边又品尝海鲜时候，不妨试试椒盐螃蟹吧！由於这道没有酱汁的调味，故以较乾的方式呈现，再加上调味中有胡椒盐与辣椒，所以搭配冰凉凉的啤酒是最适合不过了。 秋季是最适合享受螃蟹肥美肉质的时候，吴光雄以多年的粤菜经验，提供这5道不同料理方式的螃蟹餐，让你在点菜时可以减犹豫的时间，并吃出螃蟹的美味。

螃蟹的做法有那些?

最好是清蒸的，保持食物的清鲜原味，营养损失最小，而且蘸姜醋可以去螃蟹的寒气，符合养生。 葱姜炒呢螃蟹得先炸，这样要破坏一部分营养，但是烧好的味道比清蒸浓香。 用葱姜煮也行，这样煮的汤味道特别鲜。 至于避风塘炒、香辣等做法太麻烦，还得炸蒜蓉、面包糠、熬香辣酱等，在家没操作性，不推荐，想吃辣味的在葱姜炒时放点辣椒也可，不推荐放，辣味会掩盖螃蟹的鲜味的！

螃蟹的吃法和煮法什么做

烹饪指导
　　1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
　　2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
　　3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
　　4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

炒螃蟹　　菜谱口味:原本味
　　制作工艺:抓炒
　　一、准备材料 主料:螃蟹 1500克
　　辅料:香菜 10克
　　调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
　　二、制作方法
　　1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
　　2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
　　3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
　　4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
　　5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

螃蟹的烹饪方法

干锅香辣蟹
　　主料：螃蟹750g
　　辅料：莲藕1节，生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒4个，葱1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖2匙
　　步骤：
1. 准备生姜片和蒜片，干辣椒和八角；
2. 莲藕去皮后切片泡在清水中；
3. 用牙刷把螃蟹清洗干净；
4. 把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开；
5. 切开的部位沾上面粉；
6. 油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起；
7. 留有底油，先下入豆豉爆香，再下入八角，生姜片和蒜片爆香，下入藕片煸炒均匀；
8. 把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）；
9. 加入干辣椒，加入一调羹生抽和小半调羹老抽，
10. 不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀，加入葱段煸炒均匀后熄火出锅。