火腿肠的做法？

菜谱做法：

1.准备一些面条（最好粗一点，以免后面串的时候容易断），两根一元左右的火腿肠

2.将切成段的火腿肠串上适量面条

3.放入沸水中煮熟就成了

求家庭自制火腿肠的方法

自制火腿肠/午餐肉/风干肠2008-11-03 18:58自制火腿肠

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米

配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤

9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.

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求：自制火腿肠方法最好是台湾甜肠的做法！

原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤

制作方法：
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。

2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。

3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。

4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。

5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。

6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。

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自制午餐肉

肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。

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个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用

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午餐肉

原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料 1. 复合宝(A型): 一两； 2.糖：一两二； 3.盐：二两； 4.蛋白胶:五钱
5.I+G :适量； 6.玉米淀粉:六两半； 7.变性淀粉:六两半； 8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉: 适量； 10.水:一斤； 11.大骨汤:三斤半； 12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精:两钱； 14.红曲红:适量； 15.护色素:适量

二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

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香肠

一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。

优质香肠制作法

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
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咸味香香肠

将前瘦肉条加入适量白酒，白糖1%，再依据口味加进花椒粉，辣椒粉，盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。
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甜味香肠

将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，甜味用不着熏。
主料：猪前腿肉5公斤，肥瘦比例可根据个人喜好。
配料：浓香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精盐150克，酱油200克，
葱200克和姜200克榨汁。
制作：猪肉切1厘米见方的小块，倒入配料腌制约2小时，猪小肠衣洗净，即可灌
制。
注意：不要雨雪天气制作。

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自制哈尔滨风味干肠

自制哈尔滨风味干肠(图解)
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选10kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比为1：9）。 将肉切成1cm见方的肉丁。

加入干肠调料，再加入曲酒300g、精盐250g、味精150g、白糖500g、酱油200g、香油30g，搅拌均匀。

腌制30分钟，用带漏斗的绞肉机灌入肠衣。

放置盘中整形1天(使肠衣与肉紧固一起)。

吊挂在通风阴凉处晾晒2-3天。

上屉水开后蒸15-20分钟，取出晾凉即可食用。

（蒸时放在整张干豆腐上面，流出的汁水可以浸出风味干豆腐,吃时切丝即可）。

多余部分可以放入冰箱冷冻层，吃前切盘，微波炉热一下即可。

十个月宝宝火腿肠的做法步骤图，怎么做好吃

自制火腿肠的做法步骤


1. 把肠衣用水泡半个小时去除味道
2. 把肠的调料和肉馅按照二比一搅拌均匀加入淀粉50g
3. 把肉馅用灌肠工具灌进肠衣里
4. 温水下入灌好的肠用牙签多扎点孔防止爆

儿童自制火腿肠怎么做

用料
主料
猪肉馅500克
辅料
淀粉100克
鸡蛋清1个
红曲粉2克
调料
食盐5克
葱少许
姜少许
五香粉3克
花椒粉5克
白糖3克
自制火腿肠的做法
材料集合：
1.葱、姜切末
2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入
3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑
5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
烹饪技巧
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。

火腿肠怎样做给宝宝吃

呵呵，好办法，宝贝又口服了呢俺一直不敢给宝贝吃火腿哦，因为宝宝小这下可以试试了放冰箱里应该可以吃几天的，呵呵

宝宝的辅食火腿怎么做

主料
瘦肉适量（一拳头那么多）蛋清一个
玉米面一平勺淀粉一平勺
盐少（可不加）

宝宝辅食火腿的做法步骤
宝宝辅食火腿的做法图解11. 瘦肉去筋剁成泥（可以用料理机打成泥）
宝宝辅食火腿的做法图解22. 加入蛋清一个
宝宝辅食火腿的做法图解33. 玉米面加入
宝宝辅食火腿的做法图解44. 加入淀粉拌匀
宝宝辅食火腿的做法图解55. 上劲拌匀，
宝宝辅食火腿的做法图解66. 挤成长条装
宝宝辅食火腿的做法图解77. 包好
宝宝辅食火腿的做法图解88. 上锅蒸，水开后蒸15分钟

自制火腿肠 宝宝最爱怎么做如何做好

用料
五花肉8:2 500g
姜水 200g
葱白 4g
鸡蛋 2个
淀粉 50g
盐 10g
花椒粉 1g
红糖 3g
老抽 适量
宝宝最爱零食——自制火腿肠的做法
猪肉切块，有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下，然后加姜水、葱用料理机打碎成泥，打两遍。（为了省事，可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。）
原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了，取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀，一定要按照一个方向搅拌。
把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。最后加上盐，搅至少20分钟，直到搅不动很吃力，就是搅上劲了。
然后就是整形。有肠衣就很简单，直接灌装就好了。
没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上，擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK，看你想要多粗就用什么道具哈。

肉泥加裱花袋，对好，接口处用手捏住，觉得量差不多了，手一挤，干净利落啊。

收口，放进冷冻室至硬，才好脱模。
然后取出，锡纸涂油包住，上锅蒸30—50分钟，视你包的火腿肠粗细定哈。我在想不知道直接放盘蒸可以不，下次试试。

成品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去，比如香菇，比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。

小贴士
解答几个问题:
1.如果没有肠衣，最好是脱去保鲜膜后，用锡纸包裹着蒸，保鲜膜不可以直接蒸。没有锡纸的我没试过，大家想试的也可以试试。
2.姜水就是把姜泡水后，只用水，不用姜。
3.搅拌一定要顺着一个方向搅才能搅上劲。

牛肉火腿肠 宝宝健康食谱的家常做法大全怎么做好吃

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1.参考月龄：10个月 食材准备：牛肉200g、胡萝卜50g、香葱2根、鸡蛋1个、淀粉10g、面粉15g 烹饪时间：20分钟 推荐指数：★★★★★

2.牛肉在冷水中泡洗30分钟，冲洗干净切成小块，用料酒和姜片腌制15-20分钟。

3.小葱切断，胡萝卜洗净，去皮后切小块！

4.处理好的牛肉、胡萝卜、香葱放入料理机。
5.搅打成细腻的馅料，越细越好。
6.馅料倒入大碗中，打入一个鸡蛋，顺时针用力搅拌均匀。
7.加入淀粉搅拌均匀。
8.加入面粉搅拌均匀。

9.加入少许盐搅拌均匀。1岁以内的宝宝不要加盐。

10.取一块长方形锡纸，在一侧放入牛肉馅 没有锡纸可以尝试用蒸笼布或者纱布代替。

11.慢慢卷起来成规则的圆柱立体。 两头拧紧，类似一个大糖果的形状。

12.我一共做了三个，放入蒸锅中，水开后蒸20分钟即可。

13.晾凉后切成肉片。 心心念念那么久，宝宝终于如愿以偿吃上了！