海鲜汤锅的做法
锅底可以用骨头汤或清汤都很方便，调味别忘了要放姜蒜葱酒，可以去海鲜的腥气，我最喜欢在开吃前，先放点豆腐、笋片、菌类（香气较重的像花茹这些要少放几个，不然整锅都是这个味道。金针茹就可以边烫边吃）、猪（鸭）血，这些可以煮很久都不会烂，在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻，能增加胃口。海鲜最好一烫熟马上吃，一次不要放太多，煮久了味道就走了。螃蟹用煮的会掉肉肉，建议用蒸的，像虾、鱿目鱼、鱼片（小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错，就是要注意一熟就得捞，不然肉全掉锅里）这些都很好，每样只准备三、四两就太够了，怕麻烦的话，还可以去买点虾丸鱼丸（有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃）。我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。蔬菜最好别用叶子太多的，一不小心就煮糊了，其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。
黄皮清汤鱼的做法
黄皮清汤鱼的做法
用料
黄皮鱼 500克
紫地瓜 250克
海鲜酱油 15克
盐 3克
鸡粉 3克
生粉 少许
辣椒酱（选择性使用） 5克
豉皇黄皮鱼的做法
把黄皮鱼洗净去除内脏，用生粉和味料腌制5分钟
下油锅炸5分钟左右至金黄色，捞起
另起锅把蒜末和辣椒碎等碎料爆香，倒入炸鱼和海鲜酱油一起爆炒2分钟就可以上碟咯
请教高手此道海鲜汤的做法
你说说的其实就是日本料理中的“土瓶蒸”。其实就是隔水炖的汤。当然其用具还是有些讲究的。日式土瓶蒸，常以泥土而制的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”；又因为蒸制而出，谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类、贝类为主料，汤味清淡，又极富营养。 木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼，去头劈节，放进蒸笼里蒸4小时左右，然后火烤，放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进75℃窑内，使其表面发酶，滋生一层薄膜。如此，前后40天左右加工成木鱼干，再刨成木鱼花，销往百姓家庭。随意抓取一小撮，清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高，蛋白质仅次于奶酪。 下面是典型土瓶蒸的基本料理方法。 [原料] 鲜香菇 20克 鸡肉 20克 胡萝卜 50公克 鱼饼 2只 金针菇 30公克 银杏 2颗 姜片 少许 水 5杯 青柠檬 1个 [调味料] 木鱼花 5克 清酒 1大匙 酱油 1/2匙 [做法] 1. 鸡肉切小丁、红萝卜切厚片、鲜香菇切半、金针菇切段、银杏浸泡好，将 所有材料处理过备用。 2. 鸡肉丁先用滚水氽烫过，然后将所有材料分4等份，分别放入4个土瓶中。 3. 另取一汤锅，放入5杯水，加入所有调味料，煮开后分别倒入4个土瓶中。 4. 用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟，食用之前，再滴上柠檬汁即可。 [备注] 1. 微火慢蒸。蒸的要领在于慢慢加热，将原料的鲜味尽数逼出。 2. 以季节性海味和蔬菜为主。并辅以给汤提鲜的菌类，还可以根据自己的喜 好调整。 3. 先煮后蒸是“提速”方法，先将原料煮至七、八成熟，再分装小盅蒸制， 既省时，又保味。 其实所有的菜肴都不是死照菜谱做出来的。你只要掌握其配料原则和制作方法，把握住操作程序（顺序、时间、温度、速度、方向等等），就可以随心所欲做出具有特色的佳肴。
海鲜汤怎么做？
很简单啊...应为差不多都是易熟的材料...
先放适量的水...看你要多少汤...
开锅...烧水...
水沸了以后...放油盐....
然后再放蛤蜊...虾丸.鱼丸...速冻蟹棒...
快熟的时候放菜...就OK了..
请教海鲜汤的做法，非高手勿进！
买一点韩国大酱。
各种食材都洗干净，如果是大虾，从背部剪开剔去沙线，小虾不需要。豆腐切成半寸大的方块。
锅里水烧开以后，放2-3调羹大酱，把虾、切成片或者丝的鱿鱼，金针菇、豆腐一起下锅，大火煮开后改小火煮10-15分钟，把小油菜下进去稍煮片刻，不需要加味精，因为本身就很鲜。大酱本身就是咸的，出锅前根据情况决定是否加盐调味。
味道鲜美的大酱海鲜汤就做好了。
如果没有韩国大酱，用很少量的李锦记香辣豆豉酱（有很少的油，但是绝对不会油腻）也很美味。
海鲜汤要怎么做？
海鲜汤的制作材料：
主料：海带(鲜)100克
辅料：豆腐干30克,虾仁20克
调料：盐2克,料酒5克,大葱5克
海鲜汤的特色：
咸鲜适口，清淡爽口。
海鲜汤的做法：
1. 海带洗净切丝；
2. 豆腐干切丝，用开水焯一下；
3. 虾仁洗净；
4. 炒锅放在火上，放入鸡汤、海带，用大火烧开，转用小火再煮15分钟；
5. 再放入豆腐干、虾仁，加入精盐、料酒、葱花，待汤开后，盛入汤碗即可。
海鲜汤的制作要诀：
清汤螃蟹蛋的做法是什么？
主料：鸡蛋300克、鸭蛋350克、猪肉(肥瘦)150克辅料：虾米25克、香菇（干）20克、玉兰片100克、紫菜(干)5克调料：小葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐3克、鸡油15克、猪油（炼制）40克清汤螃蟹蛋的特色：软中带脆，汤清味鲜。 做法：1. 水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；2. 金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；3. 紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；4. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；6. 另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；7. 蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；8. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。清汤螃蟹蛋的制作要诀：1. 金钧虾：即海产的干虾米；2. 蒸时大火加热20 分钟即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 该答案来自中华美食网官方网站
海鲜汤怎么做味道好？
一.鱼柳酥皮海鲜汤
1）主料： 鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。
2）做法：
1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
二.人参海鲜汤（大补元气，增强体质）
1）制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。
2） 功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。
三.豆腐海鲜汤
1）原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
调味料：盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。
2）制法：
（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。
（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。
（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。
四.奶油海鲜汤
1）原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。
2）作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。
五.山慈菇海鲜汤
1）原料：山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
2）作法：牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。
六. 罗勒海鲜汤
1）原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。
2）制法：
1，将红番茄切成小块，持用。
2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。