鱼圆的做法

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 。 制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。 将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。 鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。 挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。 特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。 也可以这样做：鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合 水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

鱼圆的制作方法

主料：新鲜草鱼1500g、香菇80g、油菜心50g、火腿50g

辅料：盐适量、鸡蛋1个
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。



2、草鱼杀后洗净。



3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。



4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。



5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。



6、刮好的鱼肉茸。



7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。



8、开机把鱼茸搅拌成肉浆。



9、搅好的鱼肉酱。



10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。



11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。



12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。



13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。



14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。



15、下入鱼圆。



16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

鱼丸的做法

买海鱼，比较容易去干净鱼刺，如果年轻人吃河鱼也行，把刺和肉一起剁碎，讲究的话就用箩筛掉大一些的刺。然后鱼肉里面放料酒盐一点儿糖胡椒面调味儿，如果鱼肉干就打进去一点儿肉汤，好了，就用筷子使劲儿往一个方向打至少30分钟，有些累，但是要坚持，时间越长效果越好。然后等水烧到似乎有泡泡的时候关火，把鱼丸一个个下水盖锅盖，开火烧开水就行了。是否放香菜小葱碎以及其他配菜调料都是你的权利了。

鱼圆子怎么做

把鱼洗干净，去鳞，去头，从尾部下刀把鱼片开，去掉中间的大鱼骨，如果你有绞肉机那么就打一下，同时加一个蛋清进去，如果没有就双刀开始慢慢剁细，加工后变成鱼泥，根据个人口味分别加入料酒，盐，糖，胡椒粉，姜末等，最好加少许淀粉按照一个方向搅拌上劲，烧过加水烧开，用勺子配合手法一个一个做出丸子之间放入水中，带丸子飘起后2-5分钟即可食用，时间长短视丸子的大小

鱼丸的做法？

推荐创意做法 鱼丸--鱼滑酿鹌鹑蛋

材料：

剁碎的草鱼肉，鹌鹑蛋，蒜苔（装饰用） ，生粉

做法：

1、鹌鹑蛋先煮熟，剥壳待用；

2、剁碎的鱼肉泥捏小团，蛋均匀裹一层生粉再酿入鱼滑中，上锅蒸熟。

成品图
http://img1.efu.com.cn/upfile/news/commonly/2006/2006-08-29/dsl_28141915386.jpg

鱼丸的做法

原料:鱼肉适量(草鱼)
蛋清两个个,葱姜水(切适量的葱和姜泡在清水里即可)料酒,盐少许
做法:
1 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼切两半,剔除鱼腹部大刺,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开,用刀背把鱼剁成蓉,后仔细去出其中小刺
2 把鱼肉加少许盐,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅拌上劲,然后加葱姜水继续搅拌,成糊状,以可以抓成球为准,
3 锅里放清水,上火,边烧水边下丸子,做好的鱼蓉糊使劲一攥从虎口挤出来，拿勺子轻轻的刮下放入水中(刮丸子的勺子要经常沾水,这样鱼糊就不会粘勺子),待水开,丸子全部浮上水面即可,捞出放入另外的干净的清水中保存
注意:1.我这个方法是经过实践的,不是抄的,不用放面粉,淀粉
2.鱼蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.为了保证丸子的洁白,一定不能放蛋黄,也不要直接放葱姜,所以选择葱姜水,酒的话尽量选择白酒

鱼圆有哪些简单的做法？

空心鱼圆 工艺：汆 口味：咸鲜味 主料：白鱼(450克) 辅料：鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小白菜(100克) 调料：猪油（炼制）(50克) 葱汁(10克) 小葱(5克) 姜汁(10克) 味精(3克) 盐(5克) 类别：湖北菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 营养不良调理 利尿调理 空心鱼圆详细介绍 制作工艺 1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸； 2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状； 3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁； 4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆； 5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉； 6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。 工艺提示 1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲； 2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。 菜品口感 口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。 食谱营养 白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克 白鱼：白鱼不宜和大枣同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 历史文化 1. “空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心；” 2. 光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。

鱼丸的制作方法

将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅２０分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。

一、原料、配料

选净鲜鱼肉１０斤、上等干淀粉（翻薯粉一类）５斤、猪五花肉４斤－５斤（作肉丸肉馅），是干６两、葱白２斤６两、虾油５－６两、上等酱油４－５两、味精１两、胡椒粉１至２钱、骨汤２０斤左右、精盐４－５两、芝麻油１－２两。

二、制作方法

将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅２０分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。

做鱼丸子的材料

原料：
鲜加吉鱼 1条
鸡蛋清 1个
淡葱姜水 适量
淀粉 适量
香油 少许
盐 少许

做法：
1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；
2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；
3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时；
4、浸泡好的鱼控水切成小块；
5、根据自家料理机容量分，次搅成泥状；
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水；
7、顺时针充分搅匀（如果稠可再加葱姜水调制）；
8、加适量淀粉后再次充分搅匀；
9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状；
10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；
11、放入冷水中过凉；
12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。