煮萝卜有浮沫猪脚炖萝卜怎么做？

2023-11-09 11:11:03

做汤有浮沫怎么办

正确做汤方法是涉及到肉类的，要先将食材用开水焯过洗净再做汤，蔬菜类含水分大，味道大，进而味道会导致汤变异的，建议也用开水焯后使用，这样做出的汤清亮淡雅，味道并不差，希望有帮助！

煮萝卜有浮沫

排骨炖萝卜的问题

好吃材料：排骨500克,白萝卜一个配料：姜几片,葱段几根,干辣椒，盐，酱油，味精，花椒等作法：1,排骨切小块，放入水中，水开后撇除浮末，捞出用凉水冲洗干净待用. 2,白萝卜去皮，切块，用开水焯一下，去生味。 3,炒锅放少许油，油热后放入放葱、姜、料酒、花椒面煸炒出香味后放入排骨,待翻炒到闻到肉的香味后,再翻炒几下加水。水可多些(因为炖的时间较长),大火烧开排骨汤后用中火煮炖30分钟,然后投入萝卜块，再用小火炖30-60分钟，肉烂、萝卜软即成。 PS： 1,注意中途前不要掀开锅盖查看，否则香味会大打折扣，若是怕糊锅的话不妨多加点水。 2,把汤浇在米饭里，也很好吃的。 3,俗语说:“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”,“萝卜进城，医院关门”。这个时节吃萝卜不要太爽哦.

煮萝卜有浮沫

猪脚炖萝卜怎么做？

把猪脚洗净剁成小块，下水煮，去除泡沫。准备好啤酒（1-2瓶），这菜用啤酒烧，很香。猪脚煮20分钟后，捞出，汤可做其他菜，在锅里放入煮好的猪脚，加入萝卜（切成卷刀块）和生姜，加入啤酒煮。煮开后，加盐调味，再煮5分钟。

煮萝卜有浮沫

萝卜炖牛肉怎么做好吃

材料牛肉，萝卜，辣椒，盐

砂锅萝卜炖牛肉的做法
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。（秘：牛肉筋很滑，不好切。偶的新发现是：不要切!轻轻的一宰就断开了)
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。（秘：平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦！因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味）
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅（不要把锅底的杂质倒进去了！），放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。（秘：暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放几个）
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉

煲汤时为何会产生浮沫？

煲汤时都会有浮沫的，只是多少而已，你可以在汤第一次沸的时候用汤勺把浮沫捞去，再加点开水！去异味可以用胡椒粉！一点点就可以了！

煲汤时为什么要去除浮沫

煮汤初始阶段用旺火加热，物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，便于撇除。一般说来在水温达将沸未沸时，约在90 ℃～95 ℃左右，汤面形成一个由泡沫凝聚成盖，抓住时机，将此“泡沫盖”一并撇除。如果沸腾大开一段时间，水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮面物不好撇，还有异杂味，加热时间一久，物料中的油脂物质浮出，汤面有浮油，撇沫时连浮油也一并撇去，影响汤的质量。煮汤时通常是旺火催开，及时撇浮面物，再改用小火以至微火熬煮。如火力始终旺烈，汤大沸大腾，汤水大量汽化，油脂与水分撞碰，使汤中油水交融，汤汁变浑。

做萝卜汤水抄完用过凉水吗

这个要根据实际情况，如果焯萝卜的水分中有杂质，那么，就需要过凉水，反之，则不需要，也可以自行掌握。萝卜焯水之后，再过冷水的目的，是为了把萝卜洗干净。
一、萝卜汤的做法（一）：
1、食材准备
主料：萝卜500克。
辅料：火腿50克,香菇(鲜)50克。
调料：盐3克,味精2克。
2、制作步骤
1）. 选大萝卜500克，洗净后刮去皮，切成1mm左右粗细均匀的细丝;
2）. 萝卜丝用沸水焯透，捞出，用水洗净，再捞出控净水分;
3）. 火腿、香菇分别切成1mm左右的细丝;
4）. 小汤罐置火上，加入500克上好的鸡鸭汤，烧沸;
5）. 放入经沸水焯过的萝卜丝和切好的熟火腿丝、香菇丝;
6.）调入适量精盐、味精，煨约10分钟;
7）. 撇净浮沫盛在汤盆中即成。
二、萝卜汤的做法（二）
1、食材准备
材料：白萝卜1根，干贝8个，鸡骨架2个。
调料：盐1小匙，香菇粉半小匙。
2、制作步骤
1）.白萝卜削去外皮，以挖器挖成小丸状备用;干贝以清水浸泡2小时，再入蒸锅蒸软，撕丝备用。
2）.鸡骨架烫去血水，洗净后放入锅中加淹过食材的水量，煮约30分钟后将鸡骨挑除。
3）.将做法1放入鸡汤中煮20分钟，入干贝丝及调料继续煮10分钟即可熄火。