腌制咸蟹子的方法？
① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可 做法：
1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
盐腌螃蟹的制作方法
准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。
1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。
2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。
3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。
5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。
7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。
求河蟹腌制方法
腌咸蟹（醉蟹）
① 买鲜活蟹子
② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。
5. 肉丸子制作方法
瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。
谁可以告诉我腌制螃蟹的方法
偶首先声明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是莱州本地人制作的也各不相同，俺老家是莱州嘀，再加上偶们家都喜欢吃腌螃蟹，今年妈妈又腌制的一小坛，我拿回来几个腌好的，先教下各位亲怎么制作的
今早先打电话问老妈的如何制作，嘿嘿。本人太懒了，问了妈妈N边，也没记的住
一斤螃蟹四两盐（老妈没告诉我说水要多少，盐放的程度还是接近饱和状态），花椒、姜片，都是适量，（各位亲也不要只就放几粒花椒呀)。妈妈特别嘱咐一下，腌制的水最好是提前准备好，螃蟹一定要活的！！买回来用自来水一冲就行，洗干净即可，强调不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前准备好的盐水，再倒入白酒（度数高的好）也是适量，盖好坛盖，等6个小时后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2个小时就吃，腌久了他嫌太咸了）
如何腌制蟹子
这是一道潮州人爱吃的餸粥佐料。小蟹子有成螃蜞，一定要新鲜、活的。用清水洗干净，沥干水份备用，
600克的上等鱼露或生抽，300克的白糖，青辣椒、红辣椒去籽切丝，大蒜一坨，去皮洗净，月桂1截，八角2粒，丁香2粒，高浓度白酒200克。连同螃蟹一同置入玻璃缸中，1星期就能食用了。过程注意卫生，不要引入不良细菌。安全起见，螃蟹最好心用高浓度白酒腌渍后，再腌酱料。
腌河蟹怎么腌
分三步：
1、洗净，控干水分；
2、码入容器，放一层蟹撒一层盐和花椒（适量），直至放满；
3、溜边导入一~二两烧酒，密封。
一个星期后就ok。
如何腌制生蟹
需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。
1、挖开白蟹的肚脐。
2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。
3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。
5、螃蟹脚拍一下，便于入味。
6、加入生姜末蒜泥。
7、白酒一勺，醋少许。
8、盐3勺。
9、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
河蟹怎样腌制
有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的，由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹，全要母的，蟹黄肥，吃起来糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味儿。选鲜活的清洗后，放盐，让河蟹吐水，收缩肉质，加入高度烧酒，炝一下，大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生，吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯，下酒最好。