南煎鲅鱼丸子的做法
1、准备材料，鲜鲅鱼两条
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，
此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、
花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时
3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧
4、掸掉香料和葱姜切开备用
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时
6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟（爱吃脆的，可以煎两面）
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可
怎样做鲅鱼丸子
汆鲅鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆 汆鲅鱼丸子的制作材料：主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
汆鲅鱼丸子的特色：汤菜两用，鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做，如何做汆鲅鱼丸子才好吃
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲅鱼丸子怎么做？
酸辣鲅鱼丸子
用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要点
（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。
（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。
（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
槐花鲅鱼丸
主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料：盐、味精、胡椒粉
制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。
特点：汤汁鲜美 略带花香
汆鲅鱼丸子
原料：鲅鱼一条 肥肉少许 葱花香菜 各种调料
1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨
2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。
3、将调好的陷挤成丸子。
4、水热后下入鱼丸，等鱼丸漂起，点少许香油，撒葱花香菜，就可以起锅了
穿串的鲅鱼鱼丸馅的做法
主料
鲅鱼
750g
辅料
猪油
适量
盐
适量
黄酒
适量
姜蓉
适量
淀粉
适量
糖
适量
大葱
适量
步骤
1.鲅鱼洗净，去掉内脏和头
2.用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉
3.大葱切碎末
4.鱼肉中放入猪油
5.加黄酒
6.加盐
7.加糖
8.加姜蓉
9.放入葱碎一起拌匀
10.分次加适量清水，顺一个方向搅拌
11.加入适量淀粉
12.使劲搅拌上劲
13.锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
14.把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫
15.捞出
手工鲅鱼丸的做法是什么？
原 料：新鲜鲅鱼一条、白胡椒粉适量、白酒、白醋、食盐、淀粉液、蛋清四个、葱末、姜末。操 作：1、新鲜鲅鱼一条（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。2、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。3、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。4、加入白胡椒粉适量（去腥）。5、加入白酒（去腥）。6、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。7、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。8、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。9、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。10、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。11、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。12、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。13、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。14、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。15、取一只锅，倒入足够水，烧开。16、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。17、把鱼丸依次放入锅里。18、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
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怎么把鲅鱼丸子做的更Q弹
食材明细
鲅鱼
一条
猪肉
适量
大葱
少许
生姜
少许
盐
适量
糖
少许
料酒
少许
植物油
2勺
香油
1勺
胡椒粉
少许
花椒
一小撮
生抽
半勺
咸鲜
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
鲅鱼丸子的做法步骤
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：1 1新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：2 2用刀的侧面将于拍扁。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：3 3去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：4 4用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：5 5全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：6 6另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：7 7将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：8 8边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：9 9剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：10 10加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：11 11再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：12 12锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：13 13出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！
鲅鱼丸子制作方法？
鲅鱼丸子的做法
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样
丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
小贴士
因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。
搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！
汆鲅鱼丸子怎么做？
主料：鲅鱼200克 辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克 调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克 汆鲅鱼丸子的特色： 汤菜两用，鲜嫩适口。 做法： 1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。 2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。