鱼头的各种做法

鱼头的各种做法 砂锅鱼头
原 料：
鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。
制 法：
①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。
②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内 煨煮几分钟 加入青蒜段及猪油，即可。

粉皮烧鱼头
材料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
调味料：
（1）料酒1大匙，酱油1大匙；
（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
制作方法：
1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

干烧海鱼头
材料：
海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料：
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法：
1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
重点提示：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

雪笋鱼头
材料：
鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个。
调味料：
1、料酒1大匙，酱油2大匙；
2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
做法：
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
重点提示：
1、选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。
2、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。
3、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。

双椒鱼头
原料：花鲢鱼头1250克，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜。
调料：蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，叉烧酱，精盐，味精，红油。
制作：
将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片，将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油，随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，另将青红椒切菱形片煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油即成。
特点：红绿艳丽，质感肥润，辣咸适口，鲜味浓郁。

砂锅鱼头豆腐
材料：
1、 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克。
2、 熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。
3、蒜苗1根，辣椒1根。
调味料：
豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。
具体作法如下：
1、 鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、 豆腐切成4×1厘米厚片。
3、 笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、 辣椒、蒜苗切寸段。
5、 鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、 待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、 炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

适宜食用者：
1、营养吸收不良者。
2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。

健康小语：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

鱼头泡饼
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口

鱼头的做法有哪些

红烧松鱼头 【菜名】 红烧松鱼头 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄、香味浓郁、嫩滑。 【原料】 松鱼头（带腹）1000克，芋头200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，湿香菇30克，红椒丁10克，干淀粉100克，猪油1000克（耗150克），精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。 【制作过程】 1、将松鱼头切开两片，去鳃洗净，用精盐（2.5克）搽匀，撒上干淀粉， 下油鼎炸至色呈金黄捞起。2、芋头去皮切块，用油炸熟，蒜肉炸至色呈金黄。将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香，溅绍酒，加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。焖10分钟后投入蒜肉，再焖5分钟，取出鱼头、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼头上面即成。 松鱼头白菜汤～
材料：
大白菜一颗

松鱼头一个～

蒜头两颗＋姜片5片

做法：
1、热锅下油，煎鱼头——鱼头要先用盐抹一下就不容易被煎散，煎时煎好一边后，再小心翻转煎另一面，煎到鱼肉稍稍凝固，表皮稍微变淡金黄最好～出锅。
2、用煎鱼头的锅和油～稍稍爆姜蒜，倒入洗净切段的白菜，翻炒至白菜变软踏实，加入适量水（看泥喝多少汤而定），把煎好的鱼头放在白菜上，还可以再加点胡椒粉（但胡椒吃太多对眼睛不好哦～）。
3、加盖中火炖上10～15分钟～加盐就可以吃啦～～

P.S.
a.火如果太小～就没有办法煮出乳白色的浓汤～
b.出锅的时候，最好先装好白菜～然后把鱼头放在上面，如果还剩下有汤～就直接淋上去～

偶的技术太烂～鱼头煎的时候就被偶弄得有点碎了～所以直接混一起煮～～但是汤是超赞的哦～非常非常嘀甜美～～～！

鱼头有几种做法?

N种 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 用料： 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量 做法： 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小贴士： 1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

深海鱼头的做法大全

清蒸深海鱼头的做法步骤


清蒸深海鱼头的做法图解11. 深海鱼头一个，凉水解冻
清蒸深海鱼头的做法图解22. 表面刮洗干净后剖成两半，去掉鱼鳃
清蒸深海鱼头的做法图解33. 洗干净后倒入料酒,放上姜片腌制20分钟左右
清蒸深海鱼头的做法图解44. 锅上烧开水，上汽后放入腌好的鱼头，蒸12-15分钟
清蒸深海鱼头的做法图解55. 倒去盘中的鱼汤拿去姜片，把提前切好的葱丝平铺在鱼头上
清蒸深海鱼头的做法图解66. 锅上热油，油开后稍微放一下泼在从丝上并淋上蒸鱼豉油即可

大头鱼鱼头有几种做法

做法一

什么做法的鱼头最好吃

★ 鱼头豆腐汤 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 ★ 砂锅鱼头汤 原料 花鲢鱼头1个（重约750克）粉皮100克 精盐3克 白糖5克 绍酒10克 酱油25克 青蒜段10克 姜片5克 味精3克 食油200克 熟猪油30克 制法 （1）选用带鱼肉8厘米左右的花鲢鱼头，将鱼头刮鳞、去鳃后洗净，在鱼肉部分两侧各剞上一字刀纹，在鱼头脑壳上用刀根斩一切，擦抹上酱油腌渍片刻；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的条，用温水洗净待用。 （2）将炒锅置于旺火上加热，用油滑锅后，倒入食油烧至八成热时，下葱段、姜块（拍松）爆锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色时，滗去锅中余油，加入绍酒、酱油、白糖、笋片、熟猪油和清水，旺火烧沸，再改用文火加盖焖烧30分钟，待肉酥汤浓，拣去葱块、姜块，即可放入砂锅，加入粉皮、精盐、味精，调正好口味，撒入青蒜段，加盖用小火烧沸，即可上席。 特点 此汤为上海风味。色泽乳白悦目，蒜香四溢，鱼肉肥嫩，味美适口。 ★ 美味鱼头汤 原料： 草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制） 做法： 1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。 2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。 3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。 炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。 按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。
求采纳

深海鱼头的做法大全有哪些

材料
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。
2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，沥干水分备用。
5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒几下。
7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀
8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃

鱼头的做法
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。