冬天西洋菜怎么煲汤怎么煲汤吖！？

2023-11-28 11:27:08

怎么煲汤?

西洋菜排骨汤

　　材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

　　重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
　　蔬菜排骨汤

　　材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

　　调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

　　作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

　　重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
　　排骨酥汤

　　材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。

　　作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

　　重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

　　金针排骨汤

　　材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

　　重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

　　苦瓜排骨汤 version1

　　材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。

　　重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。

　　苦瓜排骨汤 version2

　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

　　作法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

　　重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

　　山楂莲叶排骨汤

　　[原料/调料]
　　山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两

　　[制作流程]
　　拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；
　　山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
　　新鲜荷叶用清水洗乾净。
　　先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

　　注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

　　排骨蘑菇汤

　　原料
　　大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。
　　制作方法
　　①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
　　②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

　　黄豆芽排骨豆腐汤

　　材料：
　　嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。
　　调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。

　　适宜食用者：
　　1．胃火大而长青春痘、脓疱者。
　　2．排泄不畅易便秘者。
　　3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

　　健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

　　排骨玉米汤

　　[原料/调料]
　　排骨 1斤玉米 3条水 8～10杯
　　盐 1/3大匙柴鱼味精 1/3大匙香油适量

　　[制作流程]
　　(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。
　　(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。

　　排骨藕汤

　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
　　制法：
　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
　　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
　　3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

　　胡萝卜排骨汤（图）

　　天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。

　　一、材料
　　胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
　　二、制作
　　1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
　　2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
　　3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。

　　丰乳:黄芪排骨汤

　　[原料〕
　　猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
　　[制法]
　　(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
　　(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
　　[特点]
　　肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
　　[功效]
　　此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。

　　山药蛤仔排骨汤

　　材料：排骨、蛤仔
　　药材：山药、枸杞子、姜丝

　　作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。

　　这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！

　　排骨汤

　　功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

　　用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。

　　制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。

　　用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

　　注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。

　　海带排骨汤

　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　特点：
　　此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

　　功效：
　　《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

　　铁观音粟子排骨汤

　　主料: 铁观音茶叶3克小排300克
　　配料: 新鲜粟子120克
　　调料:盐1茶匙

　　制法:
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

　　薯仔排骨汤

　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

　　做法:
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

　　附注:
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

　　滋阴补血猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。

　　主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

　　猴头菇章鱼排骨汤

　　材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
　　调味料：盐适量
　　做法：
　　（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
　　（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
　　（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
　　（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。

　　蚬肉马铃薯排骨汤

　　材料：急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量
　　做法：
　　1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
　　2 马铃薯去皮洗干净。
　　3 番茄切件去籽后，清洗干净。
　　4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
　　5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

　　牛蒡排骨汤

　　所属菜系粤菜

　　基本材料牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。

　　作法
　　1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
　　2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

　　蕃茄排骨汤（图）

　　材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
　　做法：
　　1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　27 回复：教你做简易各式排骨汤
　　西瓜排骨汤

　　用料：西瓜皮759克，猪排骨120克，盐适量。
　　做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水8杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日1次。

　　主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
　　注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。

　　健脑核桃排骨汤

　　日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
　　材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。

　　排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
　　陈皮泡软并去瓢。
　　茨实洗净，将所有材料放入砂锅。
　　加入六碗水
　　大火煲滚转小火慢煲三小时。
　　起锅再加盐调味。
　　汤煲好啦!快趁热喝吧!

　　竹芋排骨汤

　　·原料
　　竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。精盐、味精各少许。

　　·作法
　　①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
　　②芡实、蜜枣洗净。
　　③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
　　④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
　　⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。

　　·银耳排骨汤

　　原料
　　半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。姜一片，精盐少许。

　　作法

　　①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
　　②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
　　③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

　　淡菜排骨汤

　　主料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。

　　做法：
　　1、眉豆、红枣洗净。
　　2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
　　3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
　　水，姜、葱弃去。
　　4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
　　5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
　　6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

　　芦笋排骨汤

　　材料
　　1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
　　2芦笋6两、猪小排半斤。
　　3盐1小匙。

　　作法
　　1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
　　2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
　　3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。

　　功效
　　能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。

　　参归排骨汤

　　排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。
　　当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
　　枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。
　　薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
　　山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。

　　用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。

　　先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。

　　花生鸡脚排骨汤

　　材料
　　花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片

　　做法
　　眉豆及花生洗净
　　把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
　　把水煲滚后，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。

　　榨菜排骨汤

　　排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
　　排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
　　排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。

　　金秋去燥蚝豉排骨汤(图)

　　主料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。
　　做法：
　　1、节瓜刮去皮，洗净。
　　2、排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
　　3、蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。
　　4、下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。
　　5、水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。

　　芋头排骨汤

　　材料：

　　排骨----500克芋头--400克姜片-----二片葱段----三支葱末----一汤匙盐-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5汤匙

　　做法：

　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

　　无花果排骨汤

　　材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
　　调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。

　　作法：
　　1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
　　2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
　　重点：
　　1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。
　　2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
　　3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。

冬天西洋菜怎么煲汤

西洋菜怎么弄好吃？

介绍几种做法. 1.西洋菜250克，蜜枣5个，生鱼500克，猪瘦肉50克生鱼去鳞，去肠脏，洗净，干水，生油起锅，稍煎；猪瘦肉洗净；西洋菜洗净，摘短度。把上料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食。 2、皮旦一只、咸旦一只、肉末少许、蒜肉八粒，先将咸旦原只蒸熟去壳切粒，生皮蛋切粒，肉末用生粉、盐、鸡粉、油拌匀；烧热油锅，下三十克油将蒜粒炸香，下皮蛋粒、肉末炒香，倒入适量开水滚至汤色转白，下西洋菜、咸旦粒，煮至菜软滑调味即可。也可按个人爱好将菜烫至断生。 3、蒜茸少许，油锅爆香，下西洋菜翻炒至断生，放盐、鸡精调味。也可以放广东腐乳汁调味，风味独特。 4.先把买回来的排骨放入装有冷水的锅中,煮沸后去除杂质,取出排骨晾干,把排骨装入盛有新的冷水的煲中,大火煮沸腾后,开中小火煲一个小时;放入洗好的西洋菜,煮大概5分钟,最后放盐即可出锅食用. 西洋菜营养西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。功效味甘，性微寒。因其含有丰富的钙，故对促进生长期儿童的体质发育及防止老年的骨质疏松有极大的作用，广东人称西洋菜是益脑健身的蔬菜。同时中医认为，由于西洋菜的营养成份能与胆汁酸、脂肪酸结合，并可刺激结肠内细胞，使之恢复常态，故多食可预防高血压、结肠癌等疾患。功用主治清热、解渴、润肺、利尿。用于烦燥热渴、口干咽痛、肺热咳嗽

冬天西洋菜怎么煲汤

怎么煲汤吖！？

广东的老火汤煲的方法

1、材料的处理：

肉类：飞水去血污和肉噪、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）

配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。有两样东西一般不能缺，蜜枣和冰糖。

2、火候处理：

开始煲应该用大火煲不小于20分钟，调味后要大火煲5分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）

3、调味：

由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。

希望你能煲一煲好汤

介绍几款我广州这边的老火汤

1、春天

五指毛桃煲龙骨春天湿气重，五指毛桃有去湿，降火功效

猪脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣

猪脊骨、瘦肉放入开水中飞水去血污，取出冲冻水。

热镬，下油、姜片、盐，把猪脊骨、瘦肉放入，大火爆香，倒入开水煮滚，倒入汤煲，加入五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣、冰糖，猛火煲滚，转细火煲2小时，转大火煲15分钟，加盐调味即可。

2、夏天

a、鸡骨草煲猪横脷清肝热，利湿

鸡骨草、少量夏枯草、猪横脷、猪腱、蜜枣、冰糖

煲发与上面一样

b、冬瓜薏米煲老鸭去表解暑，清热祛湿

鸭半只去皮斩件，瘦肉半斤，连皮冬瓜1.5斤、薏米、肇实、木棉花、扁豆、灯芯草、蜜枣、冰糖

肉的前处理跟上面一样，肉先煲1小时，再下冬瓜煲45分钟，转大火煲15分钟

3、秋天

剑花煲猪踭清热温补、润肺养颜

连皮猪踭1斤、烧骨几块，干剑花6棵浸开洗净，瑶柱5粒、花生米1两、开边莲子1两、蜜枣、冰糖

4、冬天

西洋菜陈肾煲扇骨微凉滋润，

扇骨斩成大块、瘦肉半斤、陈肾3个、罗汉果半个、百合2两、莲子、桂圆、蜜枣、冰糖

与冬瓜煲老鸭一样。

我们这里的汤最讲究，每星期至少要喝一次，还有好多啊，但煲老火汤巧门离不开一下几点

冬天西洋菜怎么煲汤

冬天来了，煲什么汤最好！

寒冷的季节，是煲汤进补的好时节，鱼、海参等海鲜类是煲汤可选用的上好原料。海鲜肉质鲜嫩、营养丰富，用之煲汤，汤醇而不腻，浓而不油。美美地喝上一碗，回味悠长。
再者，入冬以后，咳嗽者多常见，尤其是北方天气又十分干燥，滋养去火的鱼汤、海鲜汤，可谓是调理的佳肴。爱好美食、关心养生的你不妨一试，今冬享受精致生活从靓汤开始！

推荐汤品如下：

1. 百合鲫鱼汤：

推荐理由：

鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，可以滋补清降。适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚

主料：鲫鱼约1000克，百合200克。

做法：

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时；将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量。旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，调好味即成。

二：鲤鱼苦瓜汤：

推荐理由：
鲤鱼性味甘平，其肉可止咳，消肿下气，苦瓜则可去火。

主料：鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

做法：
把净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

3. 鲍竹笋汤：

推荐理由：
这款汤可以滋阴润燥，平肝滋阳，补气益肾，还能减少腹壁脂肪贮积。

主料：罐头鲍50克、竹笋15克、豌豆苗50克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

做法：

将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中。鲍切成薄片，豆苗洗净。在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅。撇去汤中浮沫，加入调料即可。

4. 双色鱼丸汤：

推荐理由：
此汤的特点是：汤清见底，味鲜而不腻，而鱼又有暖胃和中的功效。适用于中气虚弱、脾胃寒冷的人食用。汤料中牛肉、母鸡、干贝又有其食补之功效。首先，牛肉强筋骨、益气血，而鸡肉又适用于虚劳消瘦、补精添髓。

主料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，用老母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。

做法：

将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用；锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入滚开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。

5. 浓汤烩三鲜：

推荐理由：

此汤咸鲜适口，加之海参有补肾益精、养血润燥的功效，鸡肉又有滋补之功，鸽蛋有益气之效，尤其是冬季，实为滋补之良饮。

主料：海参、鸽蛋、虾肉。

做法：

这道汤制作过程中，准备奶汤是一个关键且比较复杂的过程。可选用老母鸡、白条鸭、猪蹄、猪棒骨、牛肉其中几种煲成汤，汤色白，味厚且浓郁。

将海参洗净，鸡腿去骨、去皮切成1．5厘米的丁备用，鸽蛋煮熟去皮。将原料放入，加入葱姜煸炒，下入奶汤烧开，加入盐，味精、胡椒粉调好，把姜捞出下入三鲜料勾水淀粉即可

6.木瓜花生排骨汤：

用料：本汤取鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

制作：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。

7. 杏剑猪肺汤：

用料：本汤取南杏仁12克，剑花干品30克（鲜剑花250克），蜜枣2枚，鲜猪肺500克。

制作：先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；剑花用清水浸润，洗净；以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可。

功效：本汤清补双备，既能清体内淤热，又可润肺止咳。

8. 沙参玉竹蚬鸭汤：

用料：本汤取北沙参30克，玉竹30克，蚬鸭一只，味料适量。

制作：先将蚬鸭剖杀，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。

功效：本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。

9. 银雪耳蜜柑汤：

用料：本汤取银雪耳20克，鲜蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉适量。

制作：先将银雪耳放清水中浸发，然后隔水蒸一小时，取出备用。鲜蜜柑剥去外皮，取出柑肉，并去除柑橘络。将汤锅置旺火上，加进适量清水，再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖，待煮沸后，用适量水淀粉勾芡即可。

功效：本汤能养阴润肺，滋润肌肤。

10. 无花果白菜干猪汤：

用料：本汤取无花果干品4颗，鲜白菜干100克，鲜猪（月＋展）肉200克。

制作：先用清水浸润白菜干，并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火煲汤，煲至白菜干变软烂即可。

功效：本汤能养阴清肺，润燥化痰。

11. 白莲百合糖水：

用料：本糠水取鲜百合60克（干品30克），干湘白莲肉30克，白砂糖30克。

制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖即可。

功效：能清心润肺，滋养肌肤

12. 羊肉汤：

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

做法：

1. 先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

3. 把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

13. 黄芪炖乌鸡：

原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克

制法：

1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

功效：补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。

14. 骨头汤：

原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。
调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

制法：

切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

冬天什么汤喝好喝？

古代有句谚语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，虽然有些夸张，但多吃白萝卜的确可以清热解毒、有助消化、改善便秘，同时还等达到养颜美容的效果。萝卜羊排骨材料：羊排骨700g 白萝卜500g 调味料：葱10g 姜10g 盐8g 胡椒粉3g 香菜5g 制作方法：超市买已剁成大块的羊排骨，洗净后用冷水煮开，去掉表面的浮末。加入葱段和姜片用小火炖煮羊排骨，白萝卜洗净切厚片（不去皮）。炖羊排骨大约1.5小时后加入萝卜片继续炖煮约45分钟。见到萝卜片变得透明，加盐、胡椒粉和香菜关火出锅。难度级别：★☆☆☆☆ 制作用时：约2.5小时桂枣山药汤材料：红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，调料：砂糖1/2杯。做法：红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。紫苏生姜红枣汤材料：鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。胡椒猪肚汤材料：白胡椒30至50粒，猪肚1个，调料：食盐、料酒、味精各少许。做法：先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗)，锅内注水，猪肚块(或丝)下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。

求菜谱冬天适合的汤

花旗参大豆芽菜煲冬瓜汤材料花旗参五钱大豆芽菜半斤新鲜莲叶一角冬瓜一斤猪月展六两生姜一斤做法选购新鲜冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗净，切厚件新鲜大豆芽菜，摘去须根，洗净，滴乾水放入镬内，不必加油，微炒至软身花旗参，洗净，切片生姜，洗净，刮去姜皮，切片鲜莲叶及猪月展分别洗净先将花旗参、大豆芽菜、冬瓜、猪月展和生姜片放入经已煲滚的水中，用慢中火煲两小时左右，再放入新鲜莲叶，稍滚。加少许盐调味，即可饮用注意花旗参能清热生津，大豆芽菜健脾利水去湿，莲叶清热解暑，冬瓜亦有清热解暑、利水去湿作用，尤其是连皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋养强壮作用的猪月展。所以，这汤水有健脾开胃，利尿去湿、清热消暑的作用，健康人士也可在炎夏的天气煲来饮用，真是老少咸宜。对於有些身体较虚弱的小孩，因体温调节功能未完善。在天气炎热的气温下容易中暑，甚至长期发烧不退。如遇见这情况，或为小孩子著想，预防他们患上小儿夏季热症，可以用菠菜海鲜忌廉汤材料菠菜虾仁带子牛奶 (375克) 蘑菇，水 (3-4杯) 牛油 (30克) 调味料盐芡汁粟粉 2汤匙水半杯作法 : 将虾仁、带子洗净，菠菜及蘑菇去水沥乾，待用。烧热汤锅，加入牛油，放入虾仁、带子及菠菜略炒，再倒入水。滚后倒入牛奶，将粟粉及水拌匀，倒入汤锅中，用中段火煮至滚，再加入调味即可。红蟹粉丝清汤材料红蟹一只 ( 须剁块 ) 粉丝二把 ( 200 克 ) ( 粉丝用水泡软 ) 罐头鸡汤 ( 375 克 ) 葱花少许蒜茸少许姜茸各少许调味料酱油少许盐少许酒少许胡椒粉少许作法 ( 1 ) 先在平底镬加入少许油将蒜茸、姜茸炒香。 ( 2 ) 再加入粉丝，清汤 ( 须浸过粉丝，因粉丝会吸水 ) ，上面放入红蟹，同时加入调味料，小火煮至红蟹熟透为止 ( 约 5 分锺 ) ，最后洒上葱花即可。帖子相关图片: 冬瓜瑶柱瘦肉汤材料冬瓜一斤瘦肉四两瑶柱二粒姜三片腌料生抽半茶匙生粉半茶匙糖半茶匙油少许胡椒粉少许做法冬瓜去皮去核，洗净切块。瘦肉切薄片，加入腌料，瑶柱洗净，浸透，撕碎（浸瑶柱的清水留作煲汤用）。注入清水、姜片、瑶柱水及瑶柱煲二十分钟，加冬瓜煲至稔，再放肉片滚熟，加盐调味即成。帖子相关图片: 鱼尾花生木瓜汤材料鱼尾 1 条木瓜十二两花生二两陈皮 1/4 个食盐适量做法花生清洗乾净。木瓜去皮、去核、切块。鱼尾去鳞洗乾净后，洒少许盐，煎香两面。陈皮浸软刮瓤。煲滚适量水，木瓜、花生、鱼尾和陈皮，滚后改火煲二小时，下盐调味即成。帖子相关图片: 榨菜粉丝汤材料榨菜半颗粉丝 1 包免治猪肉 4 两葱〈切段〉 1 条水 4 杯调味料生抽 1/2 汤匙糖 1/2 茶匙胡椒粉少许生粉少许做法榨菜洗净切成丝，再用清水泡浸。免治猪肉用腌味料腌二十分钟。锅放油 1 汤匙，爆香葱段。加入水，煮开后加入粉丝及榨菜丝，略滚一下，加盐调味，即可。生鱼煲西洋菜材料生鱼 1条瘦肉 8两西洋菜 1斤陈皮 1/4个蜜枣 6粒做法生鱼去鳞清除内脏，洗净沥乾，洒少许盐。锅放油煎生鱼至微黄，将鱼放入鱼袋内，扎紧袋口备用。瘦肉洗净，飞水五分钟，用水冲净。西洋菜、蜜枣洗净，陈皮浸软。锅放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时,下盐调味即成。帖子相关图片: 蕃茄薯仔牛肉汤材料薯仔 4个生抽半汤匙番茄 4个糖半茶匙牛肉六两胡椒粉少许姜三片生粉少许做法薯仔去皮，和蕃茄一同洗净，切块。牛肉用腌味料腌二十分钟。将薯仔、番茄、姜片等煲至够腍，加入调好味的牛肉，滚至仅热，加盐调味,即可供食。

冬天喝什么汤比较好？

一. 冬天喝什么汤比较好——萝卜汤

古代有句谚语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，虽然有些夸张，但多吃白萝卜的确可以清热解毒、有助消化、改善便秘，同时还等达到养颜美容的效果。以下给你推荐几款萝卜汤的做法。

1. 萝卜羊排骨

材料：羊排骨700g 白萝卜500g

调味料：葱10g 姜10g 盐8g 胡椒粉3g 香菜5g

制作方法：

超市买已剁成大块的羊排骨，洗净后用冷水煮开，去掉表面的浮末。

加入葱段和姜片用小火炖煮羊排骨，白萝卜洗净切厚片（不去皮）。

炖羊排骨大约1.5小时后加入萝卜片继续炖煮约45分钟。

见到萝卜片变得透明，加盐、胡椒粉和香菜关火出锅。

2. 桂枣山药汤

材料：红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，

调料：砂糖1/2杯。

做法：

红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。

待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。

山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。

3. 紫苏生姜红枣汤

材料：鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克

做法：

先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。

将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。

然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。

此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。

4. 胡椒猪肚汤

材料：白胡椒30至50粒，猪肚1个，

调料：食盐、料酒、味精各少许。

做法：

先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗)，

锅内注水，猪肚块(或丝)下锅，

加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。

此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。

二. 西洋菜蜜枣生鱼汤

功效：清热润肺、养阴生津

材料：西洋菜600克，蜜枣6个，生鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片

烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。

三. 杨桃无花果蜜枣炖牛展

功效：养阴润燥、润肺健胃

材料：杨桃1-2个，无花果8个，蜜枣4个，牛展500克，生姜3片

四. 猴头菇鲨鱼骨煲猪展

功效：猴头菇30克，青萝卜、红萝卜各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪展各200克，生姜3片

烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。

五. 茶树菇排骨汤

材料：茶树菇50克，切成小段，略冲洗即可(不要泡)。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣1枚，姜片1片。

做法：待锅中水烧开，将所有材料放入开水中，大火煮15分钟，再用中火煲30分钟即可。

功用：消脂、清肠胃，且有瘦身作用。

提示：不吃肉的人可不放排骨，因为有菇，所以汤也相当鲜香。