怎样和面做面条劲道

面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

做扯面的面怎么和能更劲道

1. 和面的时候加入适当的盐；
2. 加入的水要适量，不能太多也不能太少；
3. 醒面15分钟之后，还要再揉一下，再醒一下，再揉一下；
希望以上答案能够帮助你

和面怎么让面有劲道？

倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
　　擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
　　蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
　　烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

请问面条的面怎么和才能劲道好吃啊

鲜面条可以加点食用盐、筋力源等比较筋道，配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

怎样让面条劲道

1、煮湿面或干面条的话在水里放点盐，煮出来比较劲道。

2、自己和面的话，和面时在面里兑少量盐，面团和好放置2-4小时后再用。

3、煮面条八九成熟就要捞出来。

4、汤水要适量多一些。

以上都是家常方法，其他用工业原料或添加剂增加筋度口感的咱不会。

面条怎么做才有劲道不断

面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。

一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。

在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。

煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）

面条怎样做才劲道

要是自己和面的话加点食用盐，有条件加个鸡蛋也可以，买的话，煮面条时候加点食盐，面条头出锅的时候在锅里倒上一碗凉水，饺子同样适用，会劲道一些。ok

怎么和面，煮出来的面条比较筋道？

加入増筋剂，面条就会筋道了。
自制面条的方法
食材：面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克
做法：
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。



2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。



3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条，机器和面的醒面时间一般为半个小时左右，手工和面的醒面时间可以适当长一些，醒发好的面团分割成适合挤压的面块。



4、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。



5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。



6、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。