酿皮的做法

原料：

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

做法：

1、要将面粉（或绿豆粉等）和成面团；

2、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓；

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊；

4、将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋；

5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多；

6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平；

7、之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”；

8、将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘；

9、待其冷却后，便算是完成了制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

兰州酿皮的做法

酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多。
酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

酿皮是怎么做的

【制作过程】 （1）用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。 （2）表面涂清油，冷却后油光锃亮。 （3）食用时切成条加各种佐料即成。

陕西酿皮的做法步骤图，陕西酿皮怎么做好吃

材料
面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，
花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克
辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克
其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法
1.将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。
2.直至将面团和成表面光滑的面团，在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团，如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5.洗第3次，面筋的状态，洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白，就说明洗完全了。
6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
8.将面盆移入冰箱冷藏过夜。目的是让淀粉沉淀。
9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
10.取一大平盘，在表面刷上植物油，挖2匙粉浆水平摊在盘上
11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时，用手掀起凉皮即可
13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。
辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。
15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可
小诀窍
1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
2.面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团
自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。
3.洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间
凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道。
4.有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上。
5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。

兰州酿皮的做法步骤图，兰州酿皮怎么做好吃

步骤 1
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1、食用碱1g和盐1g用凉开水或纯净水化开，大概加水100g，我自己做的时候一次性做了四张酿皮，所以如图感觉面糊很多，现在这个比例是我根据我的用量精简的一份的。 2、然后筛入面粉，我没有筛，后果就是很多结块，就要不停的用勺子压碎里面的面粉结块，然后搅拌，直到比较细腻。然后静置30min，同时可以继续观察，如果感觉还有结块，也可以在这过程中搅拌，保证最后面糊比较细腻。 关于浓稠度，我感觉跟平时烙饼的面糊一样，很稀的话怕最后没有嚼劲。

步骤 2
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面糊精置的过程中就可以准备配菜了。 1、辣椒油自己做的，推荐厨友看正宗陕西油泼辣子做法，待用。 2、芝麻酱用凉开水兑开，我用的纯净水直接搅拌的，水和芝麻酱比例推荐3:1或者4:1，再淡就不要了，高担的精髓一部分就在于浓浓的芝麻酱香。我之前大概2:1比较浓，当然看个人口味。 3、蒜拍碎，然后放在捣蒜罐里加盐捣碎，然后加入纯净水，待用。 建议一定是捣碎加水的蒜水，味道会比较正宗，切的蒜米差一点味道。 4、豆芽抄过晾凉、黄瓜切丝、面筋切块待用。

步骤 3
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1、锅里加水，开大火上蒸笼。 2、盘子涂熟油（我感觉花生油活着菜籽油可能香一点，下次试试，我用的调和油），多涂一点保证好脱模，就算最后没用上，还可以倒出来重复利用。倒入面糊，厚度大概是3-4cm，家里有平底模具的最好了，最好方形，我懒了，用的平地圆盘子。 3、蒸汽上来以后，把盘子坐上去，盖好锅盖，大概到酿皮全部变黄，中间起泡的时候就可以出锅放凉了，我第一次没有起泡，结果一戳变形了，又回了锅，到中间部位气起泡，放凉基本没什么大问题。 4、凉了以后脱模，正反都涂点油，按个人喜好切成条即可。

步骤 4

切好以后的酿皮和配菜放在一起，加适量盐、蒜泥水、油泼辣子，倒入搅拌好的芝麻酱，再加点醋，搅拌均匀即可开吃。

洋芋酿皮的做法步骤图，洋芋酿皮怎么做好吃

洋芋酿皮的做法步骤
洋芋酿皮的做法图解11. 土豆洗干净去皮，韭菜切碎，蒜剁成泥备用
洋芋酿皮的做法图解22. 用模具擦成泥，这种工具在超市有卖的
洋芋酿皮的做法图解33. 都擦完之后找个干净的纱布，把土豆泥装里面捏水，注意水不能捏太干
洋芋酿皮的做法图解44. 捏完就成了这样，
洋芋酿皮的做法图解55. 捏出来的土豆水静置十分钟，一会用
洋芋酿皮的做法图解66. 在土豆泥中加小半碗面
洋芋酿皮的做法图解77. 然后再加入盐，味精，花椒粉，个一勺，要是喜欢调料重一点，就稍微多放点
洋芋酿皮的做法图解88. 把面调料还有土豆泥都拌匀，如上图
洋芋酿皮的做法图解99. 现在把土豆水倒掉，盆底会有一层厚厚的土豆粉，如果粉不是太多，就加点淀粉，淀粉用冷水化开，化稠一点，把粉加入刚才的土豆泥里
洋芋酿皮的做法图解1010. 把没有图案的干净塑料袋按蒸锅托盘的大小剪成圆形，塑料放在托盘上，抹油
洋芋酿皮的做法图解1111. 把活好的土豆泥放在塑料上，可能就在自己手机一把就成，如果想薄一点，那就少放一点
洋芋酿皮的做法图解1212. 放好的土豆泥上面在放一层塑料，用铲子抹平就这样依次放上去，可以放四五层，记得在每个塑料上抹油
洋芋酿皮的做法图解1313. 最后好了之后是这样，可以放几层的
洋芋酿皮的做法图解1414. 最后放到蒸锅里蒸十分钟，好了取出来就成这样了，把塑料都去掉，想吃热的就稍微放一会就可以吃，想吃凉的可以放凉在吃
洋芋酿皮的做法图解1515. 把之前准备好的蒜泥和韭菜过油，韭菜里放适量盐味精和花椒粉，过油一定要等油完全过好之后趁油温高之接把油倒在其上面
洋芋酿皮的做法图解1616. 把过了油蒜泥和韭菜还有醋还有辣酱，花生沫都和酿皮拌在一起，香喷喷的土豆酿皮就做好了，这是青海的一种特色小吃，希望大家喜欢

怎样简易的做酿皮？

酿皮的制作方法都差不多！临洮酿皮主要是传统酿皮，他的汤汁和调味品非常独特！制造传统酿皮时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并参加少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆（就是面汁），倒进专门的“酿箩”里转均匀，薄厚一定要注意，上笼蒸10分钟左右取出即可，吃时切成条状（宽厚可以安喜好切），洗剩的面团稍加整理在蒸30分钟后，就是大家非常下、喜欢食用的面筋！

临洮酿皮的独特就是调料和汤汁！他的调料里面有食盐，食醋（里面有草果，大香等），熟芝麻面，少量芥末，辣椒，红豆腐汁（独特），蒜蓉汁，和临洮风味汤汁（独特）

酿皮调料的制作方法

原料（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 工艺 分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 （1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。 （2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。 （3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。 （4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。 米酿皮的做法 具体方法如下： 1，取大米淘洗干净，一般最好用长线米，用干净的水泡一晚上，等到第二天，将水倒掉，将米打成桨，一般的果汁机就可以 2，将家里的米饭取一块，一同打成桨，放在一起的桨一定要和一下，才能使用。 3，开大火，放上屉布，稍微给屉布底刷上一点菜油，然后用大勺浇上米桨，该上盖子密封，开始蒸，大概3分钟就好了， 4，将热的面皮连同屉布取下，然后就可以晾凉，等着下一个操作了。 大米的面皮，滑，软，筋，白，还有大米香味，凉晾热吃都可以的 制调料： 选用好的醋，酱油，用开水稀释，不要很浓，要能稀释到比较清的那种，不要黑乎乎的。 大蒜倒成蒜泥 花椒，大料等用开水荡出来味道，要的就是那个水！！！ 味精少许 辣的辣椒（最好是由辣椒油） 黄豆牙记住-----黄豆牙，黄瓜丝也可以 然后把凉的面皮切成长条，二指宽最好， 然后把料办好，就可以开吃。