清汤火锅的做法
去市场上，看有卖羊杂汤 的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！ 将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
煮清汤火锅的做法
1. 所有的食材都洗干净备用。照片没忙过来拍
2. 拿一大锅，装入大量清水，放入 排骨，拍一块姜，用小火慢慢逼出血水来。没拍照片
3. 逼干净血水后的排骨放入火锅盆中，注入适量清水，开始熬煮。在清水里加入两袋史云生。在外锅里放了一袋清汤的火锅底料。我妈和孩子都在咳嗽，所以内锅就没放调料，只放了一袋史云生。味道一样的不错。
4. 把切好的食材分区域放入火锅盆内，开火煮。
清汤火锅怎么做？
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。 现在很少有人吊高汤了，一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。 家里吊汤的方法：和家里煮鸡汤的方法差不多啦，就是记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。 上汤的概念很难归纳，指的是高级清汤，但是原料选择的余地很大一般就算是高级饭店里用的也多是用老母鸡吊的汤，但是高档料理里也会有鱼，鸽子之类的高级货吊的汤。 其实普通人家吊什么高汤啊，太麻烦了，其实除了汤菜以外普通人家做菜，并不是有没有高汤的问题而是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做菜的的时候根本不放什么高汤的，写到书里只是为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而已。 不过家里做菜的时候也有放高汤的啊，我家经常把炖鸡炖排骨的汤留下来冰在冰箱里面。要煮青菜的时候用高汤会很鲜啊。吃火锅也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊。 不过因为平时不会经常炖这些，所以过年的时候才会多点高汤
清汤火锅怎么做？
无论红汤、清汤，在开筵之初将鱼类、肉类适当放入锅中，再放入小葱段，目的是压腥增香，其汤味愈加香醇。2分30秒即可食用。
各取所好涮食毛肚、鸭肠、鲜牛心顶、猪心顶、腰片、鱼泡、脑花、鸭血。毛肚、鸭肠用筷子夹住涮烫，12秒可食用，俗称“七上八下”。脑花、鸭血放入锅中煮3分钟可食用。其余的煮两分钟可食用。
放入适量素菜，藕片、青笋、方竹笋、金针菇等，这时吃素菜可解油腻。
最后吃易浑汤的菜品。譬如土豆、苕粉、苕皮、粉丝等，放入浓汤煮食更好吃。
怎样在家做清汤小火锅
清汤小火锅的做法
1.
木耳、粉丝和腐竹提前半天热水泡发，腐竹切段，粉丝剪短点。鹌鹑蛋水开煮5分钟，过凉水去皮。鱼豆腐和蟹棒洗去表面浮冰，蟹棒切小段。西兰花掰小朵，胡萝卜模具压花形。
2.
把一份火锅料称量出1/3来，因为是小火锅～这样一份火锅料能用三次～
3.
锅中放入650g水，烧开后放入木耳、鱼豆腐和蟹棒中火煮5分钟。
4.
再放入粉丝、胡萝卜、鹌鹑蛋和火锅底料煮3分钟。
5.
最后放入腐竹和西兰花煮3分钟关火。
6.
把食材盛出到火锅中，点燃固体酒精，调到小火让火锅慢慢沸腾着就可以了～一块酒精小火的话用一个小时没问题。
火锅底料清汤做怎么做
楼主你好
可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤，看你自己怎么选材了。
筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬，加上葱、姜，中火煨上一个小时左右，汤色要呈乳白色才有味道。
清汤火锅怎么做如何做好吃
步骤
1.蔬菜撒点面粉，冲洗干净。
2.蟹味菇和白玉菇取出一半，冲洗干净。
3.麻酱加入矿泉水和味极鲜酱油调匀，撒上香菜末。
4.把各类肉丸、面、白玉菇摆在锅的一边，这样方便拿取。
5.同样也把蔬菜、蟹味菇、蟹腿棒摆在锅的另一边，这样方便拿取。
6.来张集体照。
7.也可以把圆葱炒香，放入蚝油。
8.再把蟹味菇和白玉菇煸炒透，加入火锅的水煮开。
然后再倒入火锅里，就可以涮菜了。
9.各类煮熟来一点，放到麻酱里。
10.最后下面的时候，别忘了来个荷包蛋。呵呵，味道还是不错的。
如何制作清汤火锅
1.牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
2.羊杂汤锅
去市场上，看有卖羊杂汤 的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！
将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。