自制酸奶可以就酵母粉发酵吗
不能。自制酸奶不是用酵母的,是用乳酸菌加一些益生菌做的,都属于有益细菌。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。而酸奶一般主要是有两种发酵菌:保加利亚杆菌和湿热链球菌为基础发酵菌,核仁格酸奶发酵剂2菌系列的就是含这两种。另外比较好的菌粉是加了几种益生菌,最有名的是双歧杆菌,常见的有益菌。核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂就是除了两种基础菌,还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌4种有益菌。这些有益菌一般不参与乳糖的发酵,就是含有这些有益菌能提高制成酸奶的营养价值。希望这个回答对你有帮助
怎么自制酸奶
把酸奶和纯奶按1:4的比例混合,这样放置半天的时间就可以了
要注意不要放置太久,最好用保鲜盒做容器
另外,也有一种酸奶机,也不是很贵,可以考虑。
安琪干酵母 请问可以做酸奶吗
安琪干酵母 不可以做酸奶
做酸奶要用乳酸菌发酵,去除里面的乳糖,中国很多人有乳糖不耐症,乳酸菌发酵以后就没事了,酵母菌不能利用乳糖的,不能做酸奶,不过我试过在发酵酸奶时放点酵母浸粉给乳酸菌做营养,效果很好,酸奶发酵好要快一些。
怎么自制酸奶?
将牛奶制成酸奶,效益显著。 主要原料:鲜牛奶、白糖。 设备用具:盆、锅、乳瓶等。 制作方法:选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。 按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
自制酸奶怎么做
1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; 2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒; 3. 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀; 4. 把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀; 5. 把容器盖盖好,放入酸奶机本体内; 6. 冬天制作的时候,可以在本体内加入温水; 7. 把酸奶机的上盖盖好; 8. 插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书); 9. 用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时) 10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳; 11.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用; 12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
如何制作酸奶
买普通袋奶(保质期48或72小时的),买瓶装酸奶做引子。
牛奶煮开,放置至50°C左右,以两袋奶为例,放两勺引子,两勺白糖,(均为大勺 约10g / 勺)。轻轻搅动均匀后盛入适当的容器中,静止不动,注意保温,夏天放屋里就行,冬天可以放在暖气旁(不要过热),室温低时可采取将容器泡在热水里或其他保温措施。待凝固成冻儿(两到四小时),可食用或移至冰箱冷藏。
急!!!怎样用酵母做酸奶
不是用酵母吧,应该是乳酸发酵----乳酸菌。首先按照你所准备的新鲜牛奶来确定乳酸菌克数。如果有条件最好做一下酒精阳性乳试验(68%-70%酒精滴入牛奶,有凝结就是阳性)。
1、2勺糖放入容器,后加也可以。
2、到入牛奶,搅拌均匀。
3、调入乳酸菌种。
4、加盖,放到温度稍高的地方,利于发酵(参考:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”)
5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子,凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容。
如合DIY制做酸奶
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。 如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。 4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天。