和拉面的面怎么拉不动
你可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊。
所以控制好盐的投放量就应该没问题了，再试试吧。
拉面的面怎么活有劲道
A．选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。 只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。 B．揉面 有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。 首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。 C．配料 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
拉面放一会就不劲道是怎么回事
你好，你的配料结构不合理，和面时加点食用盐、筋力源G，同时控制醒发时间和温度，拉面才能筋道耐煮、不断条有弹性，面白汤清。
拉面硬了,拉出来没有劲道怎么办
拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强
面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！呵呵~~
不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！
再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋
拉面挤放多了拉不动用什么能化解
你好，网友，目前最好用的拉面剂就是筋力源，和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮、不断条不混汤、安全合法。
拉面劲道不劲道与加多少水有关吗
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你好，是的，也有关系，但更关键在配料，和面时加点食用盐、筋力源G，拉面筋道耐煮，面白汤清。
拉面不劲有什么原因？
有可能是面不好，也有可能面和的太硬拉不开。和面冬天应该温水，面和成用指头轻轻一压就能陷进去，然后得醒一段时间，中间再揉两次，醒好后要在案版上不断拉扯增加韧度。
拉面放一会为什么拉不开了
不会吧~兰州拉面的面要放一晚上的~拉之前要反复的叠加卷曲拉伸~让面里的面筋上上筋~可能是你直接拿就拉吧~发酵会使面团里面充满气泡~让面变软~当然拉不起来了