怎样做泡菜啊？能放十三香这种调料吗？

材料： 1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。 2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈） 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 做法： 把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。 注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水

十三香里面都有什么调料

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

炒菜放十三香和味精哪个好

各有各的味道，不过十三香也不要放太多容易上火，味精菜准备出锅关火的时候在放，不然有化学反应，对身体不太好

2岁幼儿饮食禁忌?

1-2岁的宝宝，已经能够独立行走，活动量日渐增多。宝宝的胃容量可增加至300毫升，其生长发育虽不像过去那样日渐增长，但仍然是非常旺盛的，因此，宝宝对食物的需要量就相应增多。

　　同时，宝宝的咀嚼功能和消化功能，还没有发育完善，因此，宝宝的饮食还不能完全和大人的一样，父母在食物的选择及烹调上，仍应注意宝宝的生理特点，选择容易消化，而且营养丰富的食物，最好每餐仍能给他单独烧一个菜，并经常变换花样品种，注意饭菜的细、碎、软、烂等。具体应注意以下几点:

　　饭菜以低盐食品为好，不吃腌制的食品;食品中最好不放味精、色素、糖精等调味品。

　　不给宝宝吃刺激性的食品，如咖啡、辣椒、胡椒等;少吃油炸食物和膨化食品。

　　宝宝的食物应切碎煮烂，尤其是肉类食物，给宝宝吃鱼一定要剔净鱼刺。

　　蔬菜的纤维也要切断，在此基础上，烹调仍应做到色、香、味俱全。

　　烹调时应尽量避免营养素的损失。淘米时间不宜过长、米不要浸泡、水温不宜过高;清洗蔬菜时应先洗后切，先要浸泡一会儿，便于洗净农药残留物，然后再用清水洗净:炒菜时应急火快炒，烧汤时应煮开后再加菜叶，煮的时间不能太长。

　　保证宝宝每天早晚都要喝牛奶，这是因为鲜牛奶中含大量的优质蛋白质、钙等元素，能促进宝宝的身体发育。