火锅底料在家里怎么做？

自制步骤：

1、将新鲜的鸡骨头和猪骨头放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白,之后把骨头捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入枸杞和葱姜然后放着备用。

2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、豆瓣酱放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的骨头汤。
4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了。

火锅底料怎么在家自己做

材料材料，西红柿一大堆，把家里接近坏掉边缘的西红柿全用上了，大的小的齐齐上阵，洋葱小半颗，调料，葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）做法做法处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精小诀窍:唠唠叨叨西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅

海底捞的清汤锅底是怎么做的?

木鱼干、海带、面豉、干贝素、鲜海苔（腌味烘干的也行）、清酒少许（最好用清酒，缘于烧酒的米糟味较重俗称酵潲味相对偏重）！

海底捞火锅料怎么炒

1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，放入排骨、姜，大火煮开。
3.水开之后，再次撇去浮沫，放点料酒，加入一点点白醋，改小火。炖至汤成乳白色，这样一锅清汤火锅底料便好了。

在家怎么自己做火锅底料？

材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
操作步骤：

1、所有香料准备好，比较长的剪成小段。



2、清洗干净，用水泡20分钟。



3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。



4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。



5、辣椒放入料理机里打碎。



6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。



7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。



8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。



9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。



10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。



11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。



12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。



13、熬好后盛入容器即可。

在家怎么制作火锅锅底料

　　火锅底料得炒制（例方）

　　原料：菜油500克 、牛油300克,郫县豆瓣300克 、干辣椒1000克、生姜20克 、大蒜40克 , 大葱60克,冰糖30克、醪糟汁100克（能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味） 、八角20克,三奈10克 , 桂皮10克 、小茴10克 , 草果5克 、紫火锅底料草5克 , 香叶20克、香草20克 、丁香1克 、香精（LTF－2207火锅增香剂20克 , LTF－2007火锅飘香剂5克 、可视风味需要增减用量） ！

　　制法 ：

　　1.菜油炼熟；牛油切小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后、捞出绞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剥瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角 , 三奈、桂皮掰成小块；草果拍破！

　　2.炒锅置中火上 ，炙锅后倒入菜油烧热 ，放入牛油熬化、投入生姜 , 蒜瓣 , 葱结爆香 ，接着下入郫县豆瓣和辣椒茸 ，转用小火慢慢炒约1—1.5小时 、至豆瓣水气炒干 , 香气溢出、辣椒微微发白时 ，拣出锅中葱结。

　　3.下入八角,三奈,桂皮 、小茴 、草果 、紫草、香叶、香草 、公丁香等、继续用小火炒约15—20分钟，至锅中香料色泽变深时 、下入冰糖 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 、这时将锅端离火口 ，加入香精 、充分搅拌 ，加盖焐至锅中原料冷却 ，即成火锅底料！

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　　火锅汤料得调制（例方）

　　原料：猪骨300克 、牛骨300克 , 鸡爪骨100克 , 生姜10克,大葱30克,料酒20克、LTF－8606高倍鲜味素5克、LTF－特香料AAA 、LTF－85806火锅飘香剂5克、上述火锅底料总量,干辣椒150克、花椒15克、菜油适量 ！

　　制法 ：1.猪骨,牛骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 ！

　　2.先将猪骨 , 牛骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 、捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱 , 料酒，用旺火烧开 ，转用小火熬至汤色乳白 ，沥去料渣得到鲜汤 .

　　3.将火锅底料置入火锅中 、再往锅中分别掺入鲜汤、调入味精，另将干辣椒 、花椒投入炒锅内加菜油炒香 、投入5火锅中，将干辣椒、花椒 , 香精入锅、搅拌均匀 ，即成火锅汤料。

在家吃火锅底料怎么自制？

1.买成品的火锅底料，回来后，你先在锅里放油，待油有五成熟时，放入少许白糖（记住是少许，主要是提色用），然后，迅速翻炒，防止糊。再将买来的调料倒入，翻炒，最后加水。水滚后，放菜……
2.自制调料，取，花椒，干辣椒，陈皮（掰碎），干柠檬少许，盐，味精少许，鸡精，五香粉，白芝麻，胡椒粉少许，优质辣椒面，葱，姜，蒜（葱切寸段，姜切片，蒜切两半），香葱切小段，还有少量白糖。
锅里放油，油6.7成热时，放葱，姜蒜，花椒，干辣椒，扁炒。待花椒发紫色时，捞出佐料，留下油。油加热，5成热，放入少许糖（提色），快速翻炒，防止糊掉。再将刚才捞出的佐料放回，在放入陈皮，干柠檬片，暴炒几下，关火。放入盐，味精，鸡精，五香粉，胡椒粉，辣椒面，白芝麻，香葱，搅拌，开火，翻炒。然后加水……
希望对你有所帮助，，，，

自己买的海底捞麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅

我之前是用的是王家渡他家的底料，味道不够，我又往里加的花椒大料，辣椒，草果，桂皮，香叶。基本是除了绿叶菜都要用水焯好。然后起锅，不要等油烧热，要不上述那堆调料会糊。再加上还有N多的葱姜蒜，麻辣香锅底料，炒一会儿，就可以把你买的那堆材料加进去，最后加点儿香菜什么的提香，咸淡不够再放点儿盐，就这样就差不多了