广东粤菜300例粤菜家常菜谱

2023-11-10 05:27:58

有没有广东菜食谱？

一海鲜类潺菜鱼滑汤小棠蟹柳鱼米油菜心斑柳扒豆苗吉列斑块百花齐放核桃虾仁翡翠长春绿树鲍片蒜子（鱼甘）鱼煲豆腐煮红衫鱼酿青椒荠菜炒鱼条生菜生鱼片番茄煮（鱼立）鱼东江豆腐煲津白扒蟹粉大芥菜煮蟹肉沙葛洋葱炒鲜鱿韭黄烩黄鳝洋葱鳝鱼豉椒黄鳝片炒鳝丝梅菜蒸鲩鱼芜荽鲩鱼片汤发菜鲮鱼球酿西芹蒸金钱片炒生鱼片椒盐泥鳅桔香红烧鲫鲫鱼红豆汤清蒸塘虱鱼酱爆鳝背六味炒长鱼发菜鱼茸羹豆腐鱼滑煲 ……

广东粤菜300例

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广东粤菜300例

粤菜家常菜谱

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

广东粤菜300例

粤菜大全，菜名

粤菜菜式数之不尽，计有龙虎凤，烩三蛇，香肉煲，化皮乳猪，脆皮鸡，葱油鸡，卤水拼盘，百鸟归巢，

五彩酿猪肚，竹笙川虾扇，脆炸牛奶，大良炒牛奶，大良冶鸡卷，东湖蟹羹，虎爪伴金龙，八宝冬瓜盅，冰冻西瓜盅，清蒸海上鲜，子萝肾片，萝岗香橙露，棋子田鸡，杏元凤爪炖水鱼，上汤禾花雀，豉油王乳鸽，

滑蛋鲜虾仁，油泡双脆，白云凤爪，好市发财就手等等------------

粤菜家常菜做法

香煎茄子
　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。
　　做法：
　　先将茄子洗净。
　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。
　　把花生擀成碎末。
　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。
　　锅里放油，放入茄子煎制。
　　接着放一半的蒜末。
　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。
　　茄子7成熟的时候。
　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

各大粤菜的做法

几款粤菜的做法菜谱名称青蒜鲤鱼汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。基本材料鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　　　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，　　　　加入米酒、盐，撒下青蒜。菜谱名称什锦烩饭所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富原料:　　鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,　　　　　泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒　　　　鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油　　　　精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可菜谱名称咖喱樱桃所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点基本材料田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。调味：盐3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶约1/2杯。做法：(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。(三)田鸡泡油，备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。(四)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。(五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。(六)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称蛋黄卷所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点美味诱人基本材料紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。调味盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。做法：(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。菜谱名称蚝油牛肉所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。基本材料 ·腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。蚝油提鲜　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。