求封丘飘香鱼做法

食材
主料
黑鱼
1000g
黄豆芽
300g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县辣椒
适量
辣妹子辣椒酱
适量
干辣椒
适量
辣椒碎
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
香菜
适量

步骤

1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。
将鱼从中间劈开。

2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。

3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

4.斜刀，把鱼肉片成鱼片。

5.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。

6.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

7.黄豆芽洗净后沥干水分。

8.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

9.下入黄豆芽爆炒至断生。

10.倒入大碗中垫底。

11.重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。

12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13.下入鱼骨煸炒至变色。

14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

17.把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

飘香鱼怎么烧?

原料： 鲩鱼１尾（约１０００克） 紫兰粒２５克 洋葱片１００克 辣椒粉２０克 青红辣椒、全蛋糊、精盐、味精、生抽、料酒、色拉油各适量 制法： １、郾鲩鱼宰杀后治净，剔去骨刺，取两扇净鱼肉片成大片，共２０片，然后用料酒、精盐、味精、生抽、辣椒粉和１５克紫兰粒腌渍约３０分钟，再逐片拖匀全蛋糊；青红辣椒切圈，与剩下的紫兰粒共纳一碗，待用。 ２、郾净锅上火，放少许油炒香洋葱片，起锅垫入盘底。锅复上火，注入色拉油烧至七成热，把鱼片下入锅中，炸熟捞出，待油温升至八成热时，再放入鱼片略炸，捞出摆在洋葱片上呈元宝形。 ３、郾锅重上火，注入少许色拉油烧热，浇入碗中烫香辣椒圈和紫兰粒，然后再淋在盘中鱼片上即成。

飘香鱼怎么做？

“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。 　　因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。后来厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此方法定为一种味型，称“泡菜味”。在“泡菜味”的基础上逐渐改进，演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的“鱼香味”。 　　“鱼香味”是怎样做出来的呢?先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。因泡红辣椒经调和烹制，发生色香的变化，加上咸甜酸鲜和泡红辣椒，成为咸、甜、酸、辣兼备；而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质，在烹炒时会散发出别致的香味，这种别致的香味和独特味道的和谐统一，就形成了独具特色的“鱼香味”。 　　“鱼香味”的适应性广泛，如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，而且也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就食冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，但制法却有两种：一种是调料不下锅，将所有的原料调均匀溶解兑成味拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜的用量(因醋遇热要起一定的挥发作用)。另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀用盘盖上，冷却后拌入或淋入加工好的半成品的菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精。另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。在具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的互相抵消，互相压抑，互相渗透，以及主料的溶出量。恰当运用调料，要根据原料质地因材施料。异味重的施料应浓一些，清香的调料应少一些，在操作中要掌握好油温和火力对味和色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。

飘香鱼如何沿味

把加工好了的鱼,用蛋清 盐 味精 鸡精 生粉 可加点胡椒

把这些调味品均匀的浇在加工好的鱼体上 记住生粉最后放

飘香鱼片怎么做？

飘香鱼片 原料：黑鱼一条约1000克、食用油 调料：葱姜、料酒、食盐、味极鲜、鸡精 做法： 1、葱姜洗净切片或丝。切下2大片鱼肉 2、取下的大片鱼肉，片成薄片，不要鱼皮哈 3、大片的鱼片放适量料酒、食盐、葱姜片、鸡精，抓腌好，放置30分钟入味 4、腌制好的鱼片平铺在盘子上，上锅蒸熟，时间我没记，但开锅约5分钟打开看就蒸熟了 5、葱切末，倒入味极鲜 6、蒸熟的鱼片摆放在盘子里 7、锅里做底油，油热倒入葱末碗里 8、然后浇在鱼片上 

巴蜀飘香鱼怎么样

鱼非常的新鲜做的也非常的好吃，很入味，做法也比较的多，不是很单一，选择的余地比较的多，老板人也不错，比较的豪爽，价格也不贵，非常的实惠

飘香口水鱼的做法?

茶香口水鱼 特点： 选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。 此菜原为河南信阳“草原兴发美食苑”热卖菜，由中国烹饪协会会员，名厨吕为财先生带至北京“满口香酒楼”，成为招牌菜，每份58元，利润非常可观。2004 年吕先生与人合作创办江西萍乡“香味楼”酒店，此菜便成为该店旺菜，平均日售60份左右，现在香味楼已经在萍乡开办了两家分店，这道菜还是经久不衰。 原料： 鲜活草鱼1条（1250克）． 调料： 自制茶香酱50克．盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克， 色拉油50克，香葱花60克．去皮熟芝麻30克．广东米酒25克，白胡椒5克高汤2000克，豉油5克红椒圈5克。 茶香酱详细制作方法： （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） 制作方法： （1）草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味 精腌制2小时。 （2）芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开．入味均匀）。 （3）锅入油下姜片小火蝙香．加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，点缀红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。 技术关键： 1、由于焖鱼的时间较短，所以腌鱼时一定要腌够时间，使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。 2、草鱼选用1250克最好，重量误差应在1250-1500之间，这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼刺不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。如果鱼太大，鱼肉较死，不嫩滑也影响了菜品口感． 3、焖鱼时用中火焖3分钟即可不能煮的时间过长，否则鱼肉变老，因为茶香酱味比较浓，所以鱼焖一下就能入味。 4、茶香酱的制作是这道菜的关键一定要严格按照配比。 5、草鱼改刀时应特别注意。首先，应从鱼背部沿脊骨破开破开时应注意两侧鱼肉厚薄应基本一致，否则鱼肉薄的一边在摆造型时，会因受力不均而散开。其次改瓦楞花刀时，应注意刀口要深浅一致，否则在炖鱼时由于刀口的深浅不一，鱼肉受热不均稍不注意，鱼肉刀口深的地方就会炖破，影响成菜效果。 6、下锅时应注意鱼的定型，应把鱼背朝下鱼腹朝上鱼肉带脊骨一面弯曲（鱼在对破时，有一面带脊骨．一面不带，如反方向弯曲，鱼会断）。如果摆盘时再做调整，鱼肉容易弄破。 7、鱼盛盘时应用大一点的漏勺将鱼按照入锅时的造型捞起，放入鱼盘稍摆造型淋汤即可。

知道开封鱼市的请进

开封花、鱼市：主要有东郊和西郊两个。 　　东郊的延化工路南北一条街都是，卖鱼的大多在路西的南头，前摊后店，是本市最大的鱼市。 　　西郊的在晋安路上，即从包公祠西门向西到橡胶厂，向北一点再向西，往市委方向路南。这个市场是大厅里卖花、鱼的，市场没东郊的大，但在室内比东郊整齐。 　　另外，包公湖最北边有家鱼店，我在那买过两次鱼，湖边以前早市有地摊卖花、鱼的