绝味鸭脖怎么做

做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

绝味鸭脖的做法

  材料鸭脖子500克， 老姜 10克，大葱2节，
调料：干辣椒50克， 盐2茶匙（10克）， 红曲米5克，料酒10克， 老抽 1汤匙（15克）， 高汤 500克，油2汤匙（30克），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1克，桂皮 2克，小茴香半茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5克，香叶 2片

做法鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250克水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌

有没有广东深圳绝味鸭脖分布图

绝味鸭脖(洪湖一街店)
地址: 深圳罗湖区洪湖一街2号翠盈嘉园
电话: 0755-25497193

绝味鸭脖(后海店)
地址: 深圳南山区后海大道后海人人乐北侧招商名仕商铺
电话: 0755-26072809

绝味鸭脖(前海路店)
地址: 深圳南山区前海路星海名城一组

绝味鸭脖(莲塘店)
地址: 深圳罗湖区莲塘聚福路岁宝百货旁
电话: 0755-25822209

绝味鸭脖都包括那些？

绝味鸭脖是非常好吃的，它包括了最主要的就是鸭脖。当然还有其他美味的小菜比如说土豆片。藕片。鸭腿腿。鸭翅。海带片腐竹。以及豆腐干豆腐皮。等等。请问鸭脖包括的菜品是有很多的，而且不同的点往往还有不同的特色菜品。

有没有广东广州绝味鸭脖分布图?

绝味鸭脖店在广州有 上下九店、十甫路店、天河城店、文明路店、东川店
位置分别在：
上下九店：广州荔湾区上下九步行街名汇广场；电话： 020-85987207、87562952
天河城店：天河区天河路282号宏城商业广场食街内；电话: 020-87562952
文明路店：越秀区北京路永汉电影院左侧；电话: 020-83180977
东川店：东川路47号东川路小学侧7档；电 话: 020-83744620
十甫路店：实在找不到了~不过网上说有~

可能还不全，最多就能提供这么多了，望其他网友补充

麻辣鸭脖与九九鸭脖子和绝味鸭脖有什么区别

九九的鸭脖肉要硬些,味道也重(咸辣麻),适合口味重的人群~ 绝味的肉质要好些,但是味道只有辣味~

绝味鸭脖怎么这么好吃？

绝味鸭脖
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小诀窍
**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。
**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

超级点子王绝味鸭脖怎么做

第一步腌制：首先给鸭脖扒皮，注意一定要把鸭脖子上的淋巴结给去掉。接下来给鸭脖腌制一下，将葱、姜和蒜拍一下，放到一个大碗里面去，再放入1勺半的盐和大约3勺的料酒，然后用手抓一下。把菜汁给抓出来后，放入鸭脖腌制1小时。1小时后，取出鸭脖，冷水下锅，给鸭脖焯一下水。水煮开后，鸭脖子脊椎管里脊髓受热收缩，露出小孔，这时就容易入味了。骨头里面的血水被煮出来后，捞出，用清水洗净备用。

第二步卤制：需要葱姜段、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶。热锅下油，放入葱姜段，炒出香味。倒入其它大料，炒这些大料要用小火，大概炒1分钟左右。然后倒入清水煮开。再放适量盐和糖提提鲜，放入老抽给鸭脖上色，再放入少许的蚝油和生抽增香，把鸭脖倒进去。待卤水煮开后盖上锅盖，转小火煮20分钟，捞出鸭脖。

为了让鸭脖入味，而又不至于煮到软烂，等锅中的卤汁冷却后，把鸭脖子重新放入卤汁中浸泡至少1小时，浸泡的时间越长越入味。鸭脖腌好啦！捞出鸭脖切成2厘米的小块，待自然风干，就可以享用这道自制的健康鸭脖啦