用辣椒粉怎么制做红油？

用尖顶辣椒研粉，制作前将辣椒粉用少许凉水拌湿，菜油烧热后放入少量花椒炸香油再放入辣椒粉，制好起锅，若单要油，可以过滤，就是红油，我们是不过滤的，连辣椒一起吃！用它拌面条、凉皮很好吃。

红油怎样做

　　1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

　　这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。

　　* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整

　　材料：

　　红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。

　　韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。

　　碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。

　　花椒粒20克

　　熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

　　盐10克

　　菜油500毫升

　　制作过程：

　　- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。

　　- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)

　　- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

　　* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

　　2.火锅的红汤(亦称‘汤卤’)和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心。

　　原料;陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。

　　制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细(或用机器绞成茸)制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，(约炸至葱结生姜质地发干为止)拣出生姜葱结不用，放入猪油、菜子油，待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。

　　余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。

　　备注：另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤，效果

最香的辣椒红油怎么做？

油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 辣椒油--凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可

如何能做出来辣椒红油？？

告诉你一个很简单的方法～首先把干辣椒（一般用辣椒面或碎片）倒在小盆里用清水浸泡12小时以上，水一定要末过辣椒，这样可以把辣椒中的辣椒红素浸泡出来，味道会更香。然后在锅里放入适量的油（一定要超过泡辣椒的水的量一倍以上哦～），在油六成热的时候把泡好的辣椒和水一同倒入锅里不停地搅拌，同时放入适量的芝麻和香油，盐，味素，并用小火熬到水份蒸发没有气泡的时候，辣椒要炸到略微发焦就可以出锅了，这样做出的辣椒油是红色的很漂亮，味道很香而且辣椒酥脆，口感很好哦～同样的方法还可以做花椒油，麻椒油～

四川红油怎么做？

精华知识 收藏 转载到QQ空间 调凉菜用的红油怎样做？ [ 标签：凉菜,红油 ] 四川做法 iceland 回答:4 人气:4 解决时间:2009-12-18 22:01 检举 精华知识 四川红油的正宗做法
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

红油的原料及做法

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。

再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

怎样做出又香又靓的红油

和辣椒本质有关，做熟油辣子的辣椒常用的有七星椒、朝天椒、小米辣，想不辣又有红润的色泽就是用俗称的二荆条，想有点辣就试下混搭，辣和不辣的一样一半的比例，先剪成约1cm的条，再用相当少的菜油烧熟后进锅翻炒，炒至辣椒成棕红色，铲出晾冷后打磨成粉，辣椒粉的粗细凭你个人喜好，粉打磨好了，就置锅于大火上，倒入大量菜油，烧至油熟了关火，先舀约1/3的高温菜油进辣椒粉中，搅拌均匀，让辣椒粉充分受到高温菜油的“煎熬”，待油温稍凉，再将余油倒入辣椒面中，顺便可以丢点芝麻进去（我自己有时候会突发奇想的加入五香粉）。自制辣椒面相对工序复杂些，买的辣椒面就怕加入了人工色素，自己做的保证食品安全。我说的应该只是一种做熟油辣椒的方式，还有的我就没实践过了，呵呵。你是不是该给本小姐个面子采纳为最佳答案啊？

怎样熬红油

材料：辣椒面 60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻 5g 。   
步骤：
1：准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）



2：把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油



3：把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度



4：关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）



5：把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道。



6：再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。



7：再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下。



小贴士
没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入。