独头腊八蒜的腌制方法

食材：紫皮独头蒜1斤，陈醋1斤，白酒几滴，冰糖5克。

具体步骤：

1.准备一些紫皮蒜，这种本地独头蒜我特别喜欢，个头大，蒜头饱满，还有那种一瓣瓣的紫皮蒜也是做腊八蒜的首选，蒜头要新鲜，蒜皮没有霉点的为佳。

2.每个独头蒜用小刀切掉根部少许，剥去外皮，冲洗一下，然后放在阳光下晾晒1小时，晾晒至蒜头表面无生水，这第一步是关键。

3.准备一些陈醋和冰糖，也有人喜欢用米醋，但山西人腌腊八蒜都是用陈醋，颜色会稍微深一点，这是第二步关键。

4.准备一个干净的玻璃罐子，无水无油擦干净了，然后把剥好的蒜头放入玻璃罐内，加入适量冰糖，倒入准备好的陈醋，陈醋要没过蒜头，最后滴上几滴白酒，这是第三步关键。

5.最后盖上盖子，白天放在能晒到阳光的地方，晚上把瓶子放回屋里或者放阴凉的地方，在有温差的环境下，一冷一热，能让瓶子里的蒜头在3-4天里，渐渐变得更翠绿。

喜欢这样的独头蒜，个头又比一瓣瓣的蒜大一些，蒜味浓，这一瓶腊八蒜泡了大概5天，口感正好，打开盖子，味道一点都不冲鼻，蘸饺子时必备。

【小提示】：

蒜头要新鲜，有腐烂的蒜头不能要。
适量冰糖能使蒜头更脆爽。
几滴白酒能增加一些香气同时能起到杀菌的作用。

腊八蒜如何腌制才好吃

想要做好腊八蒜有以下要点：
1、如果能买到紫皮蒜，那就尽量用紫皮蒜，口感更清脆。
2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保证无油无水，可以提前把瓶子洗净备用。
3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质。
4、腌制腊八蒜最好选择米醋，味道比用陈醋香醋之类的要好。
5、如果室内温度高，有一周左右就可以食用了；如果急着吃，可以放暖气上，一晚上蒜就会变绿，但口味不如自然变色的腊八蒜来的好。



拓展资料：

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

参考资料：搜狗百科腊八蒜

独头蒜可以做腊八蒜吗

独头蒜当然可以做腊八蒜，方法如下：

1.准备大蒜:大蒜二斤
2.将手洗干净把大蒜的蒜衣逐个剥掉.
3.把玻璃瓶洗好控干水分
4.将洗好的大蒜逐个放到瓶子里.
5.将原汁清醋倒入瓶内.
6.盖好瓶盖封好.
7.将瓶盖密封,放在阴凉处.

注意：
根据自己的口味来选择醋的品牌,蒜放入瓶内,一定要把盖子盖严,不要让它进气.

如何做腊八蒜好吃?

第一步，准备大蒜。腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些发芽的。把大蒜剥干净以后，切掉底部，这个是关键，一定不能偷懒，这是为了方便入味，而且变色快。

第二步，大蒜装瓶。把大蒜检查一遍，有伤的有腐坏的挑出来。然后准备一个无水无油的玻璃瓶。把大蒜全部放进去。需要注意的是，腌腊八蒜一定不能用金属瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陈醋也可以，不过米醋味道最好。不要倒入太满，上面留一层空隙。

第三步，重点来了，腌腊八蒜，别傻傻的只放醋，加上一点“它”，颜色又绿又好吃。那就是放一两块白冰糖。瓶子小的话，一块就足够了，然后拧紧瓶口。这样腌制出来的腊八蒜，口感脆甜，很好吃。

腊八蒜用什么醋

最好是米醋

自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

怎样腌腊八蒜好吃窍门

在我过的北方地区，有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。腊八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的腊八蒜会呈现出一种灰绿色，吃的时候口感酸甜辣，在一般情况下，腌制好的腊八蒜是要在除夕的晚上吃饺子的时候才打开吃的。腊八蒜虽然有着特殊的风味，但是不适合多吃，适量才是最好的。

制作方法一

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
制作方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
制作方法三
材料：500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去,均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。