牛烧是指牛身上的哪个部位？
牛烧是指牛身上的牛腹肌。
牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对黄牛，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。
牛舌热量高还是牛肉
牛舌头属于牛的一部分，因此属于红肉的一种，相对于其他牛肉，牛舌头脂肪含量相对于低很多，而且肌肉组织比较细腻，因此口感较高，还含有软骨组织，因此可以起到补充钙质作用，建议是相对于其他牛的食用部位有助于减肥，但是并不是吃下去可以减肥因为牛舌肉本身热量也比较高，多吃一样会导致肥胖。
牛上脑是什么部位？
牛上脑是牛后颈部位的肉
牛上脑是脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作牛排要选牛身上的哪块肉.!!
菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。
牛肉有哪些部位，各合适哪些做法？
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种： 肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。 上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。 内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。 下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。 腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。 前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。 腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。 牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。 牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。 牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。 牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。 柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。
牛身上各个部位都有什么食用功效？
动物的内脏和瘦肉主要是提供蛋白质
肝脏可以提供该动物所需要的全部维生素
至于不同部位我还不知道有什么营养学上的不同 因为从生物学最基本的结构讲内脏都是由不同的组织联合形成的 不同组织是由不同的蛋白质为主体形成的
举例来说：动物的心脏 是由大量的心肌构成 心肌是一种肌肉组织 具有很强的运动能力 因此蛋白质含量很高
动物的肠 皮肤 器官外表皮都是由上皮组织构成 上皮组织具有分泌 缓冲撞击 感觉等功能 因此含有大量的胶原蛋白和胶原纤维。
总而言之，主要都是蛋白质 不同器官还有维生素 脂肪等 不同蛋白质的营养作用差距不是很大 因为人体有胃蛋白酶 肠蛋白酶 无论什么蛋白质都会被消化成氨基酸 动物所需的氨基酸一共只有20种 而这20种氨基酸几乎在任何动物的任何器官中都含有的 也就是说无论吃什么内脏得到的主要营养都是这20种氨基酸
不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异
说到牛肉和牛排，估计最能分类的就是法国人了。我在法国蓝带的课程上的牛肉专题，连着三周全学牛肉，对法餐牛肉的知识产生了前所未有的好奇，课上所学加上课后查资料，对法国牛肉有了一些浅显的认识，和大家分享。 法国人爱牛，非常爱，因为牛家族里的奶牛不仅给他们提供了北部法餐离不开的黄油和身为国粹的奶酪，家族另一支的肉牛还给他们提供了心目中品质最好的肉。 很难想象，随便进一家法国肉店，里面半数以上的肉都是牛肉，而且分类繁杂，除了牛的品种繁多外，同一种牛身上的不同部位就多达40种，没有提前做足功课一定会晕，只能像几个月前的我一样弱弱地请求老板帮忙挑一块煎牛排最嫩的肉。而老板却连反应的时间都不需要，神速拿出一块粉红色的瘦肉切给我，然后教我怎么煎。其实我注意到不少法国人进肉店都还需要咨询老板帮忙选肉，所以牛肉还真是一门结合理论和经验的大知识。 在中国，牛肉也会按部位分类，虽然没有法国人分得那么细，但中国人的分类里不会忽略最爱的牛尾和牛头牛舌，至于牛杂那就不在今天牛肉的评判体系里了。相对而言，大部分中国人对猪肉的分类比牛肉要更清晰细致，这跟饮食习惯有很大关系，毕竟猪肉是我国第一大消费肉种，且遥遥领先第二名，大概世界上再没有像中国和西班牙那么爱猪肉的国家了。在法国恰好相反，我们目前学的70道菜里只有一道关于猪肉，而牛肉的菜已经学了不下10道。 提到法国人或是西方人料理的牛肉，很多人都会有一个误区，那就是他们做牛肉就只有烤牛排一种。首先在真正了解牛肉的人来看，这种想法就是不科学的，因为一头牛无论品种再独特，也不是身上的每一块肉都足够嫩到可以烤来吃的。因此牛肉需要按部位分类，以便用恰当的方式进行烹饪。 中学的古文只记得一篇庖丁解牛，而弄清40种牛肌肉同样不易。在看几篇文章或图后完全弄清法国的牛肉部位分类是不可能的事情，我现在就处于纸上谈兵的阶段，最大的愿望就是有幸解剖一只全牛，再烹饪对比每一寸肌肉的变化，但前提是纸上谈兵已经谈很溜了。 上图展示了法国牛肉部位的分类，法语叫做“decoupe de la viande de boeuf”，相当于英语的“cut of beef”。先从大了分，一头牛可以大致分为avant前部，aloyau腰部和cuisse腿部三部分。其中再按肌肉组织细分，则至少可分为38种部位，看图讲解38种部位实在是置读者于绝地，所以这里我们把部位简化为20种（要是能都了解清楚的话也着实够用了），并且按肌肉纤维的粗细程度分为三组： 第一组. 特征：最嫩的一组。 分布：大部分分布在aloyau即腰部 烹饪方式：烤roti，烧烤griller和炒sauter。 1.romsteck，后臀部牛排，英语的rump steak 2.gite a la noix，牛腿心，英语的top rump/ top side 3.tranche，牛腿内侧肉，英语的thick flank 4.cote de boeuf，牛肋排，英语的rib 5.entrecote，肋眼肉，英语的ribeye 6.filet，里脊或菲力，英语的filet 7.faux filet，上腰（西冷），英语的sirloin 8.bavette，斜腹肉，英语的flank steak/undercut 9.onglet，隔腹肌肉，英语的hanger steak 第二组. 特征：比第一组老 分布：分布在cuisse腿部和腰部的衔接位置 烹饪方式：braiser烧，ragouts蔬菜焖肉 1.aguillette baronne，前臀肉，英语的goose skirt steak 2.rond de gite，牛股肉排（牛霖），英语的round steak 3.gite a la noix，跟第一组的2重合，这是一种可以烤也可以炖的的部位。 第三组. 特征：最老 分布：集中在avant牛前部的肩颈腹部和腿的下部（小腿等）。 烹饪方式：braiser烧，estouffades焖，pot au four法式炖肉火锅 1.gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展），英语的shin steak 2.jarret，小腿腱子肉，英语的shank steak 3.epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉，英语的chuck steak 4.collier，颈肉，英语的neck steak 5.poitrine，五花肉（下部腹肉），英语的plate 6.flachet，牛腩，英语的flank steak 7.plat de cote，短肋，英语的short rib 8.joue，脸颊肉，英语的cheek 9.queue，牛尾，英语的tail 看完这么多种牛肉部位名，不整理下逻辑也实在记不住。 其实你只要跟图上对比来看，就会发现一般规律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三组只能炖的老肉，也几乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一组的嫩肉，这还需要在不断的学习和实践中总结记忆。或者现在，你就可以模拟牛走路想象一下那块肌肉它会用得最多或最少，那就能知道哪块肉最老或最嫩了。 然后再来一道牛排的菜谱吧 【cotes de bœuf grillees sauce bordelaise 烤牛肋排配波尔多红酒酱】 Sance bordelaise波尔多红酒酱是法餐中配牛排的一种经典酱汁，浓厚鲜美之余有淡淡的来自红酒的酸味。做这道菜用的是第一组的cote de bœuf 牛肋排，属于很嫩的部位，因此适合在烤盘上直接煎熟。当然不是真的做熟它，而是煎至带血的saignant熟度。 调波尔多酱，当然需要红酒，再加入高汤及香料一起浓缩，最后还要加入一样我最爱的东西，烫半熟的牛骨髓段，最后点缀以碎欧芹即可。亮点在于这道菜的配菜tomates provencales普罗旺斯风味蕃茄，个人觉得简单又美味。多汁软嫩的蕃茄里面包着金黄酥脆的面包屑，大蒜末，各式香草和橄榄油的混合物，简单健康，酸甜酥香。
牛舌烤几分钟
牛舌也是牛身上的一个部位，而且牛舌在法国菜中特别受欢迎，并且也是不能够缺少的主菜。更重要的是牛舌与牛肉比较起来热量含量更低，所以也更不容易让人长胖。而在制作牛舌的过程中制作步骤较为复杂，因为想要牛舌保持外酥里嫩的状态的话就应该烤牛舌。但是牛舌大概需要烤多长时间呢?
想要知道烤牛舌要烤多长时间，那要看烤箱的温度哦。烤箱一般预热200℃左右，牛舌如果事先已经腌制，用刀背拍打松弛后，可以加热15分钟左右就能够成熟。如果烤箱的温度高一些的话，可能烤10分钟就差不多了呢。厚切更美味，但是要烤久一点了。大家如果事先没有腌制好牛舌，再加上牛舌是厚切的话，那么最好是烤1个小时比较合适哦，这样才能彻底烤熟而且能带出牛舌独有的肉类香味，令人欲罢不能的美味。
烤牛舌的营养价值
热量低：牛舌VS牛肉，热量低更赞!牛舌主要是脂肪含量比较低，不过其它的蛋白质、各种维生素和微量元素的含量倒是和牛肉差不多，是一种非常健康的营养食材。
健脾养胃：肠胃不好?来点牛舌可好?从食物的性质来看，牛舌的味道甘，而性质平，对脾胃有非常大的好处，可以健脾养胃，所以脾胃不好的人不妨试试哦。
补血益气：多吃牛舌的话还能补血益气，这可是很多人都想不到的呢。
强筋健骨：此外，吃牛舌可以强筋健骨，对增强机体抵抗力有着一定的效果，身体孱弱的软妹纸或者是软男纸，不妨试试牛舌哦。