茶叶分为发酵不发酵和半发酵
发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。
发酵对茶青造成下列的影响：
颜色的改变： 未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
香气的改变： 未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
滋味的改变： 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制茶人的意图了，不让茶青发酵， 制造出来来的茶就是绿色的茶 ，如「绿茶」。轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶， 如「包种茶」、「冻顶茶」之类。发酵再重一点，如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶， 如「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，如「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。
哪一类茶是半发酵茶？
按茶叶的发酵程度分类：
茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
1． 发酵茶（学名：绿茶类）：
龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a、轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b、重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3. 全发酵茶（学名：红茶类）：
a、按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
b、按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
发酵茶叶 半发酵 不发酵 哪种最好
没有说那种茶叶最好 那种不好 任何一种茶叶都是大自然的恩赐 都是最好的 关键是你自己喜欢喝那种 喜欢那种口味的 找自己喜欢的喝就对了
茶一网茶叶品种很多而且物美价廉 买茶可以去茶一网
茶叶中半发酵，全发酵，后发酵有什么区别？谢谢！
中半发酵的茶就是青茶，俗称乌龙茶～ 全发酵的茶就是红茶～ 后发酵的茶就是黑茶，也就是以普洱茶为代表～ 区别就是口感和汤色都不一样～发酵越完全的茶汤色越深，口感也越重～ 功效上除了具有茶的共性外，也略有区别～发酵越完全的茶，茶性就越温和～
现在喝半发酵的茶的人多呢还是喝全发酵的，如红茶
红茶是一种全发酵茶。 而且，红茶还在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。 红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。 红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。在中国传统医学中，红茶味甘性温，具有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
为什么铁观音里面要放半发酵乌龙？
首先明确一个概念：铁观音是乌龙类中的一个品种。
其次，我猜你说的是茶叶拼配。这在目前的茶叶行业内是一种比较普遍的做法，纯的铁观音价格比较高，所以一般都会拼配一些比较便宜的本山、毛蟹品种，这样既保证香气和味道，又降低成本。一般你在茶城买两三百的基本都是拼配出来的。至于你说的拼配半发酵铁观音，应该是出于口感上的需要，铁观音分为清香、正味、浓香、韵香等等，口感差别比较大，往往都是拼配出来的。
铁观音属于那种茶？绿茶？红茶？或者是半发酵的茶？
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。