鲅鱼的做法大全？

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清蒸鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

1
小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，

2
在流水下清洗干净；

3
准备葱丝、姜切片、蒜切片；

4
在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，

5
有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝

6
倒上适量的料酒，

7
撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；

8
蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去

9
大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，

10
去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油

11
手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，

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待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；

13
吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美

酱焖鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

酱焖鲅鱼
食材明细
小鲅鱼3条
郫县豆瓣酱适量
干辣椒5个
姜5片
蒜瓣3个
小香葱适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白胡椒粉适量
酱香口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
酱焖鲅鱼的做法步骤


1
鱼切块，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。


2
鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制15分钟。


3
锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。


4
煎到两面成金黄色出锅。


5
锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。


6
倒入一碗的水。


7
再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量


8
盖上盖，焖10分钟。PS：先大火闷3转小火再焖7分钟。


9
最后汁收的差不多时倒入醋调味。


10
出锅，撒上些小香葱装饰。

鮰鱼做法家常

鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。 　　 LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。 　　苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质***，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
清炖鮰鱼的做法



步骤1
鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；



步骤2
置案板；



步骤3
切块，两指宽度；



步骤4
一定要按紧，鱼滑！



步骤5
加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；



步骤6
油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；



步骤7
10分后，加盐，起锅，成菜！
红烧鮰鱼的做法
1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右
4.最后，勾芡，装盆即成





菜品特色


        肥腴软糯，咸中带甜。


饮食小常识


1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
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鲅鱼子怎么吃的家常做法大全怎么做好吃视

主料鲅鱼2条 辅料油适量醋适量白酒适量大蒜适量糖适量姜适量
步骤
酱焖鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼去内脏洗净，鱼血要清洗干净
酱焖鲅鱼的做法步骤22.鲅鱼斜着切块，葱切段，姜和大蒜切片
酱焖鲅鱼的做法步骤33.锅内加油，把鱼的切面煎一下
酱焖鲅鱼的做法步骤44.煎至变白，把鱼用铲子轻轻铲到锅边，加花椒炸香，加葱姜、大蒜爆香
酱焖鲅鱼的做法步骤55.加豆瓣酱爆香，烹入白酒
酱焖鲅鱼的做法步骤66.加适量的水，加醋，盐，白糖大火烧开，中火炖焖至熟
酱焖鲅鱼的做法步骤77.汤汁收干，撒入葱花健康
酱焖鲅鱼的做法步骤88.做好的酱焖鲅鱼

红烧鲅鱼的做法

原料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蚝油、酱油、盐
做法：
1.鲅鱼2块。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
6.放入鲅鱼。
7．加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐即可。

请教鲅鱼的做法？

我从小在大连海边长大，鲅鱼几乎是天天吃，煎炖煮，外加包水饺；但要说做的好的，仍要数后来在上海一带吃过的做法，一点鲅鱼的咸腥味都没有，下面就给你介绍一下： 干炸鲅鱼片 原料：鲅鱼一条1000克左右，油500克，精盐5克，酱油400克，糖、味精、料酒、姜和葱各适量。 制法：1、将鲅鱼去鳃，破腹去内脏，剪去鱼嘴和眼睛以后保留，洗净后晾干水分； 2、从鱼背脊骨节处下刀，每节切一片（段），从鱼头部开始，一直切到距尾巴6厘米处即可； 3、头和尾巴各切一刀成两片； 4、用酱油200克，加精盐、味精、葱、姜和料酒，制成卤汁，入鱼片（段），腌制1-2小时，捞出，晾开，风干后即可炸制； 5、起油锅，放油500克，烧至八成热，将鱼片（段）一片片（段段）入锅炸制，炸好一面，再炸另一面，注意火不可太旺； 6、另用一碗，放酱油200克，糖与味精适量，搅拌成汁，待鱼片（段）从油锅中捞出后，沥尽油，放碗中，让鱼片（段）两面均蘸上汁，捞出晾干后食用。 *油而不腻，脆而不老，味道极美。此菜还有耐存放的特点，放在通风处，一个星期时，仍能保持鲜美。

鲅鱼怎么做好吃，熏鲅鱼的家常做法

冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。

2.按骨节的厚度切片。（一定要用快刀）。

3.一层层码在大碗里。

4.放上姜片、蒜片、八角。

5.取小碗，到1勺糖。

6.加老抽、烧酒调匀。

7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。

8.盖盖腌制8小时。

9.鱼腌好后，炒锅加油，比鱼片厚度深些就可以了。

10.投入鱼片炸透，炸好一面反面炸。

11.炸成酱红色就可以出锅了