刀鱼的营养价值及功效
刀鱼的营养价值
1、每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2、刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3、刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4、刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
5、中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
7、经常食用刀鱼，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鳝鱼的营养价值及功效有哪些
夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有夏令黄鳝赛人参之说。
黄鳝，又称长鱼，是底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应性强，常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中，有昼伏夜出觅食的习性，全国各地均有分布，尤以长江流域和广东等省最为常见，产量最高，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种滋补食品
。相传，乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼，不禁问道此是何菜？主人答曰：游龙戏金钱。
游龙便是黄鳝做的，于是本来是河里小鳝鱼，只因和一个真龙天子搅在一起，便与众不同了，从此身价百倍，年年进贡。黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，而且性温，味甘咸，营养价值很高，自古以来被列为鱼之上品。
据分析，每100 g鱼肉中含蛋白质18.8 g，脂肪0.9 g，钙28 mg，磷150 mg，铁1.8 mg，维生素B1 0.02 mg，B2 0.95 mg，烟酸2.8 mg，维生素C 1.34 mg，是一种高蛋白、低脂肪补益食品。
鳝鱼，作为药用古代医籍多有记载，如《滇南本草》：鳝鱼添精益髓，壮筋骨。《本草衍义补遗》：善补气。《本草拾遗》：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。
《随息居饮食谱》：补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚羸，愈臁疮，痔痿。它性温、味甘、补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，适宜气虚之人脱肛、子宫脱垂，妇女劳伤，内痔出血之人食用。适宜风湿痹痛，四肢酸痛之人，还适宜糖尿病及高血脂、冠心病、动脉硬化者食用。
鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。
在我国八大菜系中，黄鳝占有相当地位，如纹条鳝鱼，是湖北前州、沙市传统名菜，它以形似皱纹蛇条，色泽褐亮透明，外酥脆，内油嫩，味香甜醇厚著称;南京名菜炖生敲是用木棒敲击鳝骨使之脱节，而后先炸后烹，制成后酥而不碎，浓而不腻、口味极佳;
梁溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖游船中必备的无锡菜肴之一;还有徽菜中的炒鳝糊，肉嫩味美，川菜中的干晞黄鳝和龙眼鳝鱼，湘菜中的嫩子鳝丝，苏菜中的红烧鳝段和粤菜中的焖瓢鳝卷，都各具风味，脍炙人口，值得一提的是江苏淮安的黄鳝席，有108个鳝肴，更是制作不同，风味各异，下面介绍几款鳝鱼风味名肴，以飨读者。
炝虎尾 原料：中等条的黄鳝5 000 g，姜末1.5 g，蒜泥1 g，酱油25 g，麻油15 g，绍酒5 g，味精1.5 g，熟猪油25 g，胡椒粉少许。
制法：1.将黄鳝放入开水锅中焯熟，捞出划成鳝丝，取尾背一段共400 g为原料（每500 g黄鳝只能取尾背50 g左右），其余鳝背及鳝肚另作它用。
2.将鳝尾洗净后，随冷水入锅烧沸，加绍酒，移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出，沥干水分，放入碗内，加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。
3.炒锅洗净上火，放入猪油25 g，下蒜泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起浇在拌好的鳝尾上即成。
特点：肉质细嫩，清香爽滑，口味咸鲜，淮扬风味。
游龙戏金钱 原料：小鳝鱼400 g鲜虾仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g，
鸡蛋清二个，水发香菇二只，干淀粉、料酒、香醋、酱油各20 g，猪油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食盐、味精各5 g，白胡椒粉、葱、姜、蒜、香菜、胡椒面各少许。
制法：1.将小鳝鱼治理净，放入开水锅里烫熟，取出划取鳝鱼肉，撕成细条，用清水冲洗干净，将虾仁放到淡盐水里漂洗干净，控净水把肥膘肉剁成泥，虾肉剁成茸，一起放在碗里，加入料酒、食盐、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少许，搅成糊状。
2.把火腿切成小菱形片，香菇切成细条，冬瓜切成长4.5 cm，同筷子相仿的条，香菜切4 cm长，葱姜蒜切丝，把酱油、白糖、盐、醋、料酒、味精、淀粉，稍加点汤调成汁。
3.把平盘底抹上熟花生油，将肉泥、虾茸糊挤成山楂大小的丸子，放进盘里，稍压平成圆饼，用火腿香菇点缀成金钱状。
4.锅上火，入猪油旺火烧七成热投入鳝鱼丝，翻炒几下，随即捞出;锅留底油，爆炒葱、姜、蒜丝，即速放入冬瓜丝，煸炒至熟，倒入鳝丝，淋入调汁，炒匀出锅，装在盘中。
5.净锅置火上，入香油，放花椒炸香，捞出花椒粒，将沸花椒油浇在鳝丝上，撒花椒粉，放香菜段，同时将虾饼用六成热的油炸透捞出，摆在鳝边四周，便可上桌。
特点：造型美观，鲜嫩可口，京菜名馔。
墨鱼的具体营养价值功效
墨鱼含蛋白质13％，而含脂肪仅为0．7％，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分，炒、蒸、炖、煮等法皆
可。墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉之功。
《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用；入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用；妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。
至于墨鱼的墨液，也含有多种有益的成分，它包含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物，除了提供营养、有助于促进胃液的分泌之外，还可以用于食疗。国外研究人员从乌贼墨中提取出一种抗癌物质，它是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖。他们在30只老鼠上接种癌细胞，再给其中15只服用复合糖。结果没服用这种物质的老鼠全部死亡，服用复合糖的老鼠中有9只治愈，其余的也都延长了寿命。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。
根据民间食疗经验，治白带过多，可取鲜墨鱼2个，洗净，取瘦猪肉250克切片炖熟，以食盐调味，每日1次，5日为一个疗程。治月经过少或闭经，用墨鱼肉、桃仁适量共煮食、每日一次，至月经增多或月经来潮为止。治子宫出血，取数个墨鱼的墨汁煮汤服。对产后缺奶者、宜进食墨鱼、章鱼合煮的肉汤。
墨鱼的背部有一块石灰质的骨头，俗名乌贼骨，医书上称为海螵蛸。该骨含有碳酸钙、磷酸钙胶质、有机质及氯化钠等，有止血、止滞、涩精止遗、制酸止痛的功效，适用于胃酸过多引起的胃及二十指肠溃疡等病
鱿鱼的营养价值
1、含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。 2、可预防疾病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 3、有抗病毒、抗射线作用。 4、中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼丝的营养价值是什么有什么功效
鱿鱼丝的营养价值
营养价值一:补气血
营养很丰富，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，有养心安神补气之功效。
营养价值二:解毒的作用
具有滋补解毒的功效，对于消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃，同时，体质虚弱人群也非常适合食用。
营养价值三:滋补作用
含有丰富地蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。另外精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。
营养价值四:其它价值
营养价值很高，经提取可用于医学工业生产和科学研究。
鱿鱼的营养价值高吗？
鱿鱼的营养价值1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
4. 现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。 中国科学院海洋研究所 王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。
墨鱼的营养价值及功效 墨鱼怎么做好吃又简单
似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为“鱼”呢。我们的生物学家、文蛤、贻贝，它也不象通常所见的贝类呀？如泥蚶、缢蛏，无类可归啊乌贼不是鱼。------------是一种大型的肉食性软体动物，之所以与普通的贝类不象，有其生存的演变过程。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值？它究竟归属于哪一类呢？让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白，称“海螵蛸”。然而。讲到这里，人们不禁要问，大名鼎鼎的“墨鱼”、水产专家将其归属于贝类、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外貌与它大相径庭，它应该属于“四不象”。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材
章鱼有什么营养价值
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。 烹饪指导 1. 章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出； 2. 肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。 食疗作用 章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经； 具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。 章鱼味道鲜美，深受国内外客商喜爱。 【异名】章举(《韩昌黎集》)，鱆、望潮(《闽中海错疏》)，小八梢鱼、络蹄(《东医宝鉴》)，蛸(《动物学大辞典》)。 【来源】为章鱼科动物真蛸的肉。 【动物形态】真蛸 全体褐色，全长约可达80厘米。头部短小，眼发达，眼周常生有小形的刺状突起；头顶中央有口，周围被有口膜。口内具角质的颚，形似鸟喙。足连接于头的前方，有腕4对，基部粗，尖端尖细，各腕长度相近，侧腕较长，腹腕较短，内方有吸盘多数，成2行排列；雄性右侧第3腕茎化为生殖腕。漏斗尖筒状，漏斗器 "W"型。胴部椭圆形，与头部相连合；背面有稀疏的疣状突起和明显的灰白斑点。体腔内贝壳退化。外套膜后部有墨囊。 栖于砂泥海底或岩礁缝中，白天潜伏，晚出猎食甲壳类、贝类及鱼类等。分布我国东南沿海。 【性味】①《纲目》："甘咸，寒，无毒。" ⑦《东医宝鉴》："性平，味甘，无毒。" 【功用主治】①《纲目》："养血益气。" ②《泉州本草》："益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。" 【宜忌】《泉州本草》："有荨麻疹史者不宜服。" 【用法与用量】内服：煮食。外用：捣烂调敷。 【选方】①补血益气：章鱼炒姜、醋常食。(《泉州本草》) ②治痈疽肿毒：章鱼捣 章鱼 octopus 复数作octopuses或octopi。 章鱼又名八爪鱼 （英文名octopus），同属海洋软体动物。 八腕目(Octopoda)头足类软体动物的通称。但严格意义上仅指章鱼属(Octopus)动物，广泛分布於浅水中。 章鱼的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼(O. arborescens)，长约5公分(2吋)，而最大的种可长达5.4公尺(18呎)，腕展几达9公尺(30呎)。典型的章鱼的身体呈囊状；头与躯体分界不明显，上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。 章鱼将水吸入外套膜，呼吸后将水通过短漏斗状的体管排出体外。大部分章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，从而迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。有些种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。 最熟知的章鱼是普通章鱼(O. vulgaris)，体型中等，广泛分布於世界各地热带及温带海域，栖於多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。主要以蟹类及其馀甲壳动物为食。该种被认为是无脊椎动物中智力最高者，又具有高度发达的含色素的细胞，故能极迅速地改变体色，变化之快亦令人惊奇。 章鱼雌雄异体。雄体具一条特化的腕，称为化茎腕或交接腕，用以将精包直接放入雌体的外套腔内。普通章鱼於冬季交配。卵长约0.3公分(1/8吋)，总数在10万以上，产於岩石下或洞中。幼体於4∼8周后孵出，孵化期间雌体守护在卵旁，用吸盘将卵弄乾净，并用水将卵搅动。幼章鱼形状酷似成体而小，孵出后需随浮游生物漂流数周，然后沉入水底隐蔽。 章鱼主要以虾蟹为食，但有些种类食浮游生物。许多海鱼以章鱼为食。在地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区，长期以来人们视章鱼为佳肴。 章鱼的解释 1. 章鱼。 2. 像章鱼般触角伸向四处的事物。 地方名长章、短脚章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪鱼、八带鱼，学名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科),或称蛸(shāo)。中国南北沿海均有分布。渔期分为春秋两季，春季3－5月份；秋季9－11月份 。 章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。腕间有膜相连,长短相等或不相等;腕上具有2行无柄的吸盘。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处，肉食性，以瓣鳃类和甲壳类为食。春末夏初，喜在螺壳中产卵，故可用绳穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。我国常见的章鱼有：短蛸（Octopusochellatus）、长蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。章鱼的头胴部约7～9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间的膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。 营养分析 章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。