做鱼元子一斤鱼肉放多少盐和粉
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
腌制每斤鱼肉放多少樱酥粉?
淀粉
1汤匙
鸡蛋
1个
调料
食盐
1.5克
植物油
适量
干炸薄荷的做法
1.薄荷摘叶，洗净后在水中浸泡一会，然后控干水
2.鸡蛋加淀粉、低筋面粉和盐
3.搅拌成面糊，薄荷叶倒入面糊中充分搅拌
4.油锅小火加热，一片片放入薄荷叶(要一片片放，不然会变一坨坨，油温以薄荷叶放进去周围起小泡泡的状态比较合适，开炸后注意一直小火)
5.炸到两面金黄捞出放吸油纸上洗掉多余油份，现炸现吃最佳
做鱼豆腐两斤鱼肉放多少淀粉才是合适的?
1、 将鱼宰杀除去内脏洗净，把鱼皮、骨去掉，剁成鱼泥状待用
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯
3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上些喜爱的蔬菜，比如蛋皮、发菜、香菜叶等
4、 最后用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即可，美味鱼豆腐就完成了
以上是新鲜鱼肉500g 淀粉约占百分之五
炸带鱼放多少淀粉为最佳？
炸带鱼的时候只要淀粉可以把带鱼的表面沾满即可，具体要多少还得看带鱼有多少。
材料
鲜带鱼500克，葱1根、姜2片、盐3g、酱油适量、料酒4ml、淀粉适量、胡椒粉、食油3g。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、淀粉加水、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等搅拌均匀，把鱼段放入调好味的淀粉中。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
1斤纯的海鳗鱼肉。能做多少斤鱼丸。淀粉要放多少？能做多少鱼丸？
1斤纯的海鳗鱼肉。
能做1.5斤鱼丸。
淀粉要放2两
还要加少许水和鸡蛋
盐和其它调料
做鱼元子要放多少生粉
做鱼元子要放多少生粉
彭城鱼元子
菜谱简介 鱼元子清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
材料
活鲤鱼一尾（重约1000克），猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇
做法
1、鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
2、将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
3、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
4、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
谁知道打鱼糕一斤鱼肉加多少粉和肥肉啊.
原料：青鱼1尾（大一些） 猪肥肉适量 精盐，姜水一升，葱末，味精，绿豆淀粉，鸡蛋，胡椒粉 将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺， 从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片白色鱼肉，用刀排剁泥 猪肥肉切丁 将鱼肉泥放入盆内，取10个蛋清用筷子打散后加入到鱼肉泥中搅拌 分几次加入姜水，顺一个方向搅拌均匀， 加入葱末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平， 用旺火沸水蒸40分钟， 用纱布搌干表面水气 将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面， 加盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切即可
做鱼丸时，鱼肉和淀粉的合适比例是多少
鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成