罐头食品商业无菌要求是什么?
罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌. 商业无菌的检查一般是在根据产品PH范围进行相应的温度保温后，对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求；如果生产需要判断胖听的原因，则必须进行微生物鉴别培养！但对于保温后正常的产品，需在无菌状态下进行留样后，对感官与PH进行检查（PH变化一般以0.5为标准），通常下都要进行镜检，看是否存在细菌增殖现象，如果有细菌增殖，则必须将留样品进行细菌培养了。如果镜检也良好，则可直接判断商业无菌！
罐头食品热杀菌条件的确定需要经历哪些过程
经历很多过程
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水果罐头有什么微生物
肯定是厌氧菌，因为罐头里没有氧气，你可以分离出来看看，估计有芽孢，具体什么菌还要看你是什么水果，该水果在生长加工过程中可能活着容易引入什么菌，才知道该罐头里有什么微生物。先吧该罐头放入培养箱，30度37度都培养把菌增殖，然后再分别分离出来看。
如何判断罐头食品杀菌是否彻底
虽然做罐头的时候会杀菌，但是罐头的杀菌跟普通的杀菌肯定是不一样的，要不会很大程度上影响罐头食品的质量，所以，为了保证罐头的色、香、味不变质，罐头杀菌一般就用加热的方法杀菌，这种方法杀菌以后，罐头的质量不会下降，而且吃起来对人体还没有什么危害，但是往往在储存的时候由于方法不当也会导致大量的细菌进入罐头，从而使罐头变质。要想知道罐头有没有细菌，可以对罐头食品进行PH的检测，如果罐头中含有细菌，那么测的PH值会超过0.5。
还有就是先倒半碗清水，然后把罐头水倒入清水中，稍等一会，如果在清水的表面出现小片的漂浮物就说明罐头中有细菌，虽然这些细菌不是致命的，但是也要注意。供参考。
玻璃瓶罐头杀菌时的一些问题？
呵呵，建议你栗子和罐分别杀菌，然后在无菌条件下装罐，装罐后用微波杀菌再封罐口，如果有条件封罐口是抽一下真空就更好啦。
如果采用你的方法，最后上锅蒸时罐口用布蒙一下口都朝下，这样罐里就不会有水啦。
真空罐头食品高温灭菌时间和温度
食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大，未离解的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞内而离解为离子，从而转化细胞内部反应，引起细菌死亡。所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些，时间可短些。 根据PH值的不同，食品可分为： 低酸性食品（PH高于4.6者），如水产类、肉类、禽类、部分蔬菜罐头，一般杀菌温度在115～125℃； 酸性食品（PH4.0～4.5者），如糖水水果及部分蔬菜罐头，一般杀菌温度在100℃或100℃以上； 高酸性食品（PH4.0以下者），如一般水果类罐头，杀菌温度在95～100℃。 欢迎与我们讨论：www.caufood.com.cn 中国农业大学食品技术服务中心 参考资料：www.caufood.com.cn
乳制品和罐头水果的微生物标准是什么?
商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
罐头食品商业无菌的检验：按GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物检验 罐头食品商业无菌的检验
罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响
如果是低酸性的话可能要用高温杀菌，高酸性的就可以用巴氏灭菌了，根据产品的PH来确定杀菌类型和杀菌时间。
根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性,罐头食品按照pH值不同常分为四类:低酸性,中酸性,酸性和高酸性.在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线.