怎么做鱼肉馅饺子
鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼１条约１０００克 猪肥膘肉１００克 韭菜３００克 鸡蛋清２个 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 鸡精１５克 香油２５克 精炼油３０克 制法： １?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ２?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 ３?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： １?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 ２?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 ３?韭菜只能最后加入。
鱼肉馅饺子怎么做
其实鱼肉的做法是很多的，鱼肉饺子就是一个不错的选择。下面是我收集整理的鱼肉馅饺子怎么做，希望对你有帮助。
鱼肉馅饺子怎么做一
主料：鲈鱼500g、韭菜150g、猪肉150g
辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多。
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了。
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水。
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜。
7、朝一个方向搅拌均匀待用。
8、面粉加水和成面团。
9、擀面皮、切成三角块。
10、把肉馅包入面皮中。
11、锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了。
鱼肉馅饺子怎么做二
做法：
1、黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。
2、处理好的`鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。
3、五花肉剁碎，放到鱼肉里。
4、花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。
5、加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。
6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。
7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
鱼肉饺子怎么做
鱼肉馅看似肥，煮后则发柴，口感不好。因此一般要加肉馅，或多放油，用手（不是筷子）同一方向搅打上劲儿。鉴于你使用的是花鲢鱼（此种鱼肌间刺较多），所以为了不牙碜，建议你作如下处理；将剁好的鱼馅平铺在案板上，把萝卜切去头，用手攥住萝卜往鱼馅上戳，隔一会儿切去一片，残余的鱼刺、鱼骨就会钻进萝卜内。
拌馅时最好以5:1的比例放些韭菜提味儿，适量加醋（去腥，软化鱼骨）。煮的时候看到饺子鼓溜了就行啦，不要煮得时间过长，一是时间长了鱼肉不鲜，二是韭菜会出异味儿。吃的时候最好不用醋碟儿而用小碗儿，少放一点喜爱的调料后，加凉白开水到碗的三分之一处。咬开饺子后浸一下，降温后才可吃出鱼肉馅的鲜，否则以为是韭菜馅那，光怕烫啦
鱼饺子馅怎么做啊
做法一，鱼肉大葱饺
材料
原材料鱼肉………300克大葱………100克面团………500克调味料盐…………5克味精………6克白糖………8克麻油………少许生抽………少许
做法
1、鱼肉洗净去鳞，剁成泥；
2、鱼肉内加入所有调味料一起拌匀成馅；
3、取一面皮．内放20克鱼肉馅；
4、面皮对折包好，再包成三角形；
5、面皮折好卷成三眼形，即成生胚；
6、再放入锅中蒸8分钟至熟即可。
做法二，鲅鱼馅饺子
材料
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.和一块面，醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。
做法三，鱼皮饺子
材料
主料：鲶鱼300克，
辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，
调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克
做法
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
做法四，鱼肉韭菜水饺
材料
龙利鱼肉两片，韭菜500克，面粉，蚝油适量，盐适量，调和油适量，水，
做法
1.龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻
2.韭菜摘洗干净，控干水分
3.面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛
4.鱼肉洗干净
5.剁成鱼肉泥放进料盆
6.加入盐和蚝油
7.加入调和油搅拌均匀
8.韭菜切成末放进去
9.拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了
10.饧好的面团揉匀后揪成小剂子
11.按扁
12.用擀面棍擀成面片
13.放上适量馅料
14.捏成饺子
15.全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦
鱼肉馅饺子怎么做 大全
主料：龙利鱼2片，韭菜500克。
调料：食盐3g，蚝油2ml，调和油适量，面粉适量，水适量。
做法
1.龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。
2.韭菜摘洗干净，控干水分。
3.面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛。
4.鱼肉洗干净。
5.剁成鱼肉泥放进料盆。
6.加入盐和蚝油。
7.加入调和油搅拌均匀。
8.韭菜切成末放进去。
9.拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了。
10.饧好的面团揉匀后揪成小剂子。
11.按扁。
12.用擀面棍擀成面片。
13.放上适量馅料。
14.捏成饺子。
15.全部包好后煮熟即可。
怎样做鱼肉馅饺子
1.黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。
2.处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。
3.五花肉剁碎，放到鱼肉里。
4.花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。
5.加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。
6.韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。
7.包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黄花鱼 适量 肥猪肉 鱼和肉（6:4） 韭菜 一小把 鸡蛋 一个 面粉 适量 南瓜 半个 食盐 少许 鸡精 适量 花椒 一把 香油、植物油 适量 生抽 少许 做法
1. 黄花鱼洗净，控干水
2. 用小刀刮去鱼鳞
3. 剪掉鱼翅
4. 去除内脏和包膜下的血块
5. 鱼头咔嚓剪掉
6. 鱼身对半切小刀慢慢剃掉鱼骨
7. 把鱼骨上的肉剃到小碗里，谁让咱是过日的人呢！
8. 重点来了，包黄花鱼水饺，最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用镊子一根一根拔出来，有孩子食用绝对不能马虎哦！
11. 鱼肉剔好了，剁成鱼茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 过滤掉花椒
14. 鱼肉里加入肉馅，鱼和肉的比例6:4
15. 用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十几分钟，4根筷子才能使上劲，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻来到了，搅拌直到成胶状，就可以歇歇快断掉的手腕了！
17. 鱼胶的状态就是勺子直立鱼馅不倒 18. 葱姜切末
19. 葱姜加入馅料里，再加入生抽、香油和少许植物油
20. 加入盐和鸡精，鸡精少许调味即可
21. 搅拌上劲 22. 韭菜洗净控水
23. 加入切好的韭菜，拌匀备用
24. 拌好的馅料覆盖保鲜膜入味二十分钟
25. 南瓜一个
26. 鲜南瓜去皮切块加水榨成汁
27. 面粉里加一个鸡蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分着加，面和的硬一些
28. 覆盖保鲜膜醒发一个小时以上
29. 擀皮子、包饺子
鱼肉馅的饺子怎么做好吃
鲅鱼一只、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把、姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。首先将鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。将净鱼肉用刀先剁碎（或用刀片刮鱼肉，不过这样麻烦点），然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。将五花肉打成肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打，这个过程蛮长的所以要耐心。将鱼肉陷打至细腻如泥的时候加入韭菜（之前记得把韭菜切碎）、香油、花生油、盐、味精、耗油调味即可