做鱼元子一斤鱼肉放多少盐和粉
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
做鱼丸,一斤鱼蓉要多少生粉
普通鱼丸
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
腌制每斤鱼肉放多少樱酥粉?
淀粉
1汤匙
鸡蛋
1个
调料
食盐
1.5克
植物油
适量
干炸薄荷的做法
1.薄荷摘叶，洗净后在水中浸泡一会，然后控干水
2.鸡蛋加淀粉、低筋面粉和盐
3.搅拌成面糊，薄荷叶倒入面糊中充分搅拌
4.油锅小火加热，一片片放入薄荷叶(要一片片放，不然会变一坨坨，油温以薄荷叶放进去周围起小泡泡的状态比较合适，开炸后注意一直小火)
5.炸到两面金黄捞出放吸油纸上洗掉多余油份，现炸现吃最佳
谁知道打鱼糕一斤鱼肉加多少粉和肥肉啊.
原料：青鱼1尾（大一些） 猪肥肉适量 精盐，姜水一升，葱末，味精，绿豆淀粉，鸡蛋，胡椒粉 将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺， 从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片白色鱼肉，用刀排剁泥 猪肥肉切丁 将鱼肉泥放入盆内，取10个蛋清用筷子打散后加入到鱼肉泥中搅拌 分几次加入姜水，顺一个方向搅拌均匀， 加入葱末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平， 用旺火沸水蒸40分钟， 用纱布搌干表面水气 将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面， 加盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切即可
做鱼豆腐两斤鱼肉放多少淀粉才是合适的?
1、 将鱼宰杀除去内脏洗净，把鱼皮、骨去掉，剁成鱼泥状待用
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯
3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上些喜爱的蔬菜，比如蛋皮、发菜、香菜叶等
4、 最后用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即可，美味鱼豆腐就完成了
以上是新鲜鱼肉500g 淀粉约占百分之五
做红烧鱼要放多少淀粉最好
最好不要放淀粉和蛋清，鱼肉最好反复用力搅细，搅得时间越长口感越硬实，有嚼头。
即便放入少量淀粉和蛋清，口感就彻底完蛋了，和超市的鱼丸没有什么区别了。
炸带鱼放多少淀粉为最佳？
炸带鱼的时候只要淀粉可以把带鱼的表面沾满即可，具体要多少还得看带鱼有多少。
材料
鲜带鱼500克，葱1根、姜2片、盐3g、酱油适量、料酒4ml、淀粉适量、胡椒粉、食油3g。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、淀粉加水、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等搅拌均匀，把鱼段放入调好味的淀粉中。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
鱼中淀粉蛋白质脂肪有多少克?
通常，可以把鱼拆成4种东西来分析：
1、水分通常占鱼体成分70%左右，65%~75%的报道比较常见。
2、蛋白通常占鱼体成分17%左右，15%~20%的报道比较常见。
3、脂肪通常占鱼体成分7 %左右，4 %~10%的报道比较常见。
4、灰分通常占鱼体成分7 %左右，5 %~10%的报道比较常见。（灰分就是用500多度的高温，把鱼烧成灰，主要成分是矿物盐）
由于通常测这四种成分的方法不会太较真，因此每一种都叫“粗某某含量”，4样合起来叫“4粗”。“4粗”的量受到鱼类发育阶段、品种、环境条件、饵料组成的影响。因此，“4粗”成为鱼类试验里必要的或者充篇幅用的常见检测指标。
鱼体内没有淀粉，但糖类是有的，鱼类也有糖原、血糖。鱼类和哺乳动物不同，第一能源物质不是糖类，而是蛋白质，所以相比之下鱼类对糖的需求量较低。鱼饲料中淀粉的含量通常在15~25%。一般，植食性鱼需要得多些，肉食性的鱼需要得少些。