山东煎饼是干的吗?

山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中，发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，有一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。
根据发酵与否，可将山东煎饼分为酸甜两种口味。把玉米（或小米）磨成糊，放到桶里自然发酵后摊制的煎饼口味就是微酸的，因为富含乳酸菌，所以对于肠胃不好的人群非常有益处。如果喜欢吃微甜的，那要选择新玉米，磨成糊以后要马上摊制，做出来的煎饼就是甜的了。传统的山东煎饼带给人的印象是好吃难咬，就像是吃厚纸张，又累腮帮子又累牙，为了更加适应都市人的口味，做出了更加适合都市人口味口感的新式山东煎饼。有以玉米做主料，花生核桃为辅料的养生煎饼，有以小米为原料的口酥煎饼，入口即化，有蔬菜煎饼，有多维煎饼，花样繁多，品种非常丰富，最重要的是，好咬，易嚼，好消化。全国各地找她进货的饭店天天追着她要最新的花样，上门来取经学习的更是络绎不绝。新派山东煎饼对于传统山东煎饼既有继承又有发展。
为什么说山东煎饼是最好的食物呢？其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
[编辑本段]补遗
淄博以博山煎饼为代表。在博山、淄川、周村南部及张店南部地区的居民喜吃煎饼，并有“红煎饼”、“白煎饼”之分。“红煎饼”系用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米或添加小米制成。与之相伴的副食多具刺激性，大葱蘸酱、咸菜炒辣椒就成了与大饼子相配的“就头”了。博山的酸煎饼，周村的甜煎饼，西河的大煎饼等等。
煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。
[编辑本段]附录
〈 煎饼赋 〉作者：蒲松龄
煎饼之制，何代斯与？溲含米豆，磨如胶饧。扒须雨歧之势，鏊为鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。
经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之以荞屑，则如秋练之辉腾，难之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞横。夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。
若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨力，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。
时霜寒而冷冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。耐于东人连蹇，奇荒相继，豆落南山，拟于殊粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制，采绿叶尔椒榆，渍浓液以难治，带叶烟而 来，色柔华而苍翠。
野老于此，效得酱于仲尼，信缩葱于侯氏，朵只头，据墙次，咤咤枨枨，鲸吞任意，左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，讶五侯鲭之过费。有锦衣公子，过而美之曰：“愿以我鼎之所烹，博尔手中之所遗，其可

山东杂粮煎饼

准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。。。。。。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。 2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。 一、 面糊制作（量具。。。。。。） 材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了） 二、 脆饼制作 。。。白面、0.5两。。。、一杯水、半勺。。。 制作顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。 （具体制作过程请参考VCD录像） 三、 辣酱制作 买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。 四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。 五、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）

山东五谷杂粮煎饼怎么样

山东杂粮煎饼在武汉市还算是一种比较普遍的，美味的小吃，而且每个摊位的味道基本上都差不多，他是用一种很薄很薄的饼，然后在上面涂上一层麻酱，再在上面放上一些绿色的蔬菜和他们特制的一种脆脆的饼，吃起来软硬适中，很美味，很舒适，要说环境嘛！一个小小的摊位基本上没有环境而言，但是服务态度还真的是不错的，摊主让人有一种蛮是慈祥的感觉，让人很乐意再次前往！休闲的日子在街上逛逛的时候和朋友一起去吃一吃，未尝不是一件很享受的事情！

山东杂粮煎饼面糊的比例多少

小麦粉 85%—90%,玉米粉 3%—6%,高粱粉 3%—5%,黄豆粉 1%—3%,乔麦粉1%—3%,将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水。


准备好面糊之后就可以开始做饼了，具体步骤为：
1. 盛小勺面糊，倒鳌子上面；



2. 用小木板往前擀面糊，左右走动往前擀，剩余两边，开始先补上右边，补边也是往前擀；



3. 煎饼熟透自己从边开始脱离鳌子；



4. 揭起来，非常脆脆，香香的煎饼就烙好了。

山东杂粮煎饼的热量(光就外面那层饼)

河滨公园文化路那里都有,一个在文化路口,一个在文化路卖羊肉粉旁边那里。
师大那里也有杂粮大煎饼。还有大十字正兴街那里也两样都有。

杂粮煎饼的面是五种吗是哪五种啊谢谢帮助

山东杂粮煎饼面糊的比例：小麦粉 85％—90％，玉米粉 3％—6％，高粱粉 3％—5％，黄豆粉 1％—3％，乔麦粉1％—3％，将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，请速采纳，谢谢

杂粮煎饼和煎饼果子的区别是什么

煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼在很多人的眼里都是同样的存在，作为一枚土生土长的山东土著，以及煎饼类产品的死忠粉，是时候给各种煎饼验明正身了。
从煎饼家族的族谱看来，煎饼果子、杂粮煎饼都属于煎饼的衍生品，那咱们先从父亲辈的煎饼说起。
煎饼：北方人的香饽饽，南方人心中的谜
也许，南方人永远琢磨不清楚北方人为什么会吃“纸”，这里的“纸”就是煎饼了。从大学开始到现在工作，每次身旁的南方同事（同学）看到我吃煎饼，我总会看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句“你怎么吃纸？”
“这真的不是纸，它叫煎饼，是山东的土特产，用粗粮做的，健康又美味。”
“我知道了，你们山东人就是爱吃这个煎饼卷大葱。”
同样的对话，不知道重复过多少次，“煎饼卷大葱”大概是这些南方的小伙伴对这种纸一样的食品唯一的印象了。



摊煎饼
煎饼的做法简单，将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。听长辈们说，以前粮食少，煎饼主要用面粉掺杂玉米、高粱等粗粮，吃起来也粗糙“拉”口。
制成的煎饼水分少较干燥，可薄可厚，而且方便携带，保存时间长，饿了随时可以吃，成了穷苦人家的标配。为了提高食欲，人们往往还将咸菜、甜酱、大葱等重口味的“下饭菜”卷入其中，这样吃起来就又有菜又有主食了。
说起来，用煎饼卷大葱大概是“旧社会”的吃法了，现在用煎饼卷大葱不能说很罕见，但也算不上是家家户户的搭配，倒是成了饭馆里一种能够代表山东地方特色的美食。
而现在，煎饼的口感细腻了很多，作为一种健康食品，人们用粗粮细做的方法，做成了小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼等不同种类的产品，口味也有酸、甜等区别，吃法更加多样，可以直接吃，更可以卷各种炒菜、咸鱼等更多的菜品。
煎饼果子PK 杂粮煎饼：同根生，有内涵
至于煎饼果子和杂粮煎饼，都是由煎饼同根生的儿子辈煎饼产品了。
如果说煎饼是张薄薄的“纸”，那么这兄弟两个必须是“内涵”丰富的厚厚的“饼”。
说白了，这两者有一点是相同的，就是饼里面夹着“陷”，而且饼都不会太硬，刚出炉的最好吃。



制作煎饼果子
天津的煎饼果子可谓是红遍了大江南北，饼皮与煎饼的做法不同，往往面糊稀一点，鏊子上先洒点油，面糊放到鏊子上摊开成型，然后饼上加鸡蛋，用竹蜻蜓推开到整个饼面，撒上葱花和黑芝麻，大师傅给饼皮一个翻转，继续加热饼的另一面。
翻过来以后涂抹上甜酱或者辣酱，然后放上所谓的“果子”。果子是什么？熟悉煎饼果子的人都知道，果子一般有两种，一种是油条，而另一种津人叫它果篦儿(bier)，也是方形的面放到油里炸出来的薄脆的面块。



标配加弄完后，还有点自选动作，可以加火腿肠，可以要两个鸡蛋，可以加土豆丝等配菜……写到这，口水已经留到了桌子上，这加起来就是一套煎饼果子了。
不过煎饼果子这称呼到南方就变异了，我在杭州生活多年，从未见到过煎饼果子，只见过极为相似的食物，被称作为“鸡蛋饼”。
别看杂粮煎饼和煎饼果子在外观上极为相似，但从皮到陷都有本质上的区别。心细的小伙伴会发现，做杂粮煎饼饼皮的面糊非常浓稠，在路边小摊看大师傅做煎饼时，往往会看到他手抖个两三下才能把勺子里的面糊弄到鏊子上，与煎饼果子不同，面糊会被在无油情况下直接被摊开，夹在里面的馅一定是油炸过的薄脆饼，再放点生菜把饼卷起来。



杂粮煎饼

最最关键的一步，大师傅一定会把饼折叠起来，然后“咔”的一下把这个饼一刀两断！对，就是这样！
论口感二者也不同，杂粮煎饼吃起来脆脆的，吃完以后红红的嘴唇周围被镶了黄色的“煎饼渣”；而煎饼果子则吃起来热乎乎的软软的，吃完了以后嘴边都是油和酱。从笔者吃完的体验来看，一套煎饼果子下肚总是吃撑，总觉得它“内涵”太多，而杂粮煎饼吃完总感觉吃不饱，好像需要加点料才过瘾。
这么说，杂粮煎饼从外形到口感更像“它爹”，保存了杂粮和煎饼这两个特色，而煎饼果子里的煎饼更像是北方面食“饼”的做法，柔软而细腻。

五颜六色的煎饼怎么做的，说是用五谷杂粮做的吗

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准备好杂粮面糊
是把麦子面粉、高梁面粉、玉米面粉、谷子面粉、地瓜粉将其合成面糊。
假如没有那么多的材料也可以用小麦面粉和玉米面粉就可以。
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取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了，我们把面糊摊平等它成型根据个人的口味加一个鸡蛋用铲子弄均匀。
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鸡蛋弄好之后撒上咸菜和葱花把面饼的另外半边折叠留半边在折叠的上面涂抹甜面酱。
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把脆饼放在甜面酱上，我们在把生菜也放在上面然后把两边折叠起来，折叠好了我们就把面饼卷起来，卷好后用铲子从中间切断美味可口的煎饼就做好了。
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注意了，大家如果没有煎板的话可以用电饼档或者平底锅也可以的