和面怎么让面有劲道？
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
怎么和面才会让面有劲
1 采用北方质量很好的知名品牌面粉。
2 可以加食用盐和食用碱。
3 适当加磞灰。天然的拉面剂就是蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。
4 增加揉搓的力度和时间。
怎样和面做面条劲道
面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
怎么才能让面条更劲道
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.
面要怎么和才劲道
1. 使劲揉面，选择高筋粉.
2. 和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25：9。
3. 面里要加点食盐或是加个鸡蛋。
4. 和好面团，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。
5. 如果擀面的话要擀平，薄面最好用玉米面。
6. 切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
怎样和面劲道
最简捷的方法有三:
一、和面时加入适量蛋清；
二、煮熟后入凉水浸一下；
三、到超市买专门的添加剂.
以上三种方法任选一或一起用均可，简单易行，效果显著，包你劲道无比！但第3种不推荐使用，现在提倡绿色饮食嘛~~~
如果觉得好请采纳答案！
要怎么和面才能使面有劲
我的经验，把和面水全换成鸡蛋，就行了。（建议3个人吃饭的量。建议在放鸡蛋时，一定把鸡蛋打碎加入少量的盐，让盐在鸡蛋中融化，在用鸡蛋和面）如果人在多，鸡蛋不易过多，这时就要想应的放些水，和好面后。
用干净的白色，纯棉布，这个布一定要是湿的，但不能过湿，是保持一定的水分，把和好的面裹起来。（布，建议用关中地区农村中，妇女用棉花纺的线，在织的布，在关中叫土布，这中布，纯天然，对身体无害。用这个布之前，把布用开水煮10分钟，然后在厨房可长久使用）
把和好的面裹起来，静着放止3个小时。在这个3小时中，每一个小时，把面拿出，用力的揉面10分钟，在用布把面裹起来，布要有湿度，在静着放止一小时，每一小时一次。直到三小时后，第三次揉完后就可以直接赶面了。
这个鸡蛋面，吃细面中的汤面是精品，炒面也不错。
这中面很筋道
怎样做面条才劲道
和面时加点食用盐、鸡蛋或淀粉。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。