豆豉酱的做法

原料：
豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。

做法：
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。

2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。

3、炒匀后加糖调味。

4、最后加水淀粉即可出锅。
备注：
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。

2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。

麻辣兔丁的做法

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①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。 食谱原料:
净兔一只(重约500克)，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。
制作方法:
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。
2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
适应人群:
适应所有人群。

辣子兔丁的做法

主料：鲜兔两斤(去头，切成2CM见方的丁，是否去骨看自己的喜好哈，我一般去骨) 配料：大葱(切成4CM左右的段) 姜(切薄片) ；花椒(我一般是放30克) ；三奈、八角(八角一个，三奈1/3块，切碎) ；干桔子皮(陈皮兔嘛!不过如果找不到也没关系，用新鲜桔子皮，有两指宽的量就够了，掰成小块) ；干海椒(剪成2CM长的筒若干，以自己的口味为准，能吃辣的多一点，我一般是放三到四两辣椒椒)；料酒、 盐、 生抽、糖、醋、水。用生抽、糖、醋这三样调料和水兑成汁(生抽两勺半，糖两勺，醋一勺，加上水后约大半碗) 制作方法：1.腌制。新鲜的兔肉切成丁后加入葱、姜和盐、料酒拌匀后盖上盖子静置约40－60分钟。2.炒制：大火，锅中倒入油约400克(这个菜有点耗油)，到八成熟时下兔丁翻炒，两分钟后加八角、三奈，继续翻炒，不能偷懒，要不停翻炒，直至肉里的水份控到七成干时(这时肉兔的颜色变得有点金黄)，转小火，继续炒，看到锅里的油基本清亮时，关火，把兔丁捞起来，同时把葱选出扔掉，油倒入容器，洗锅（目的是为了把生锅的东西洗掉），开大火把锅烧热，放油，待油热后放入备好的陈皮、海椒、花椒，闻到麻辣的香味出来时加入兔子翻炒（这个时候大家一定要注意不能把辣椒炒糊），两三分钟后加入兑好的汁，这时更不能偷懒，不停的翻炒几分钟，让每一块兔肉都充分吸收汁的味道，直至锅里的水干了，关掉火，就大功告成了! 这道菜冷了后比刚起锅时味道更好，因为又名冷吃兔嘛！冷吃兔可谓下酒之佳品

重庆江津凉拌兔肉的做法

主料

兔子肉500～600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根
大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块
蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺
醋5ml/1勺 白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺
凉拌兔丁的做法步骤

1. 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。

2. 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。

3. 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。

4. 关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。

5. 兔肉沥干水，晾凉。

6. 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。

7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。

8. 和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。

9. 装盘。

凉拌兔丁怎么做？

材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。



 

怎样做凉拌兔

凉拌兔丁

拌的肉类，尤其是兔丁，鸡丁这种带骨头的，可惜现在牙不好了，都咬不动，只好用手把肉从骨头上撕下来，然后剩下的就甩到老公的碗里了，当然在食堂里就只好丢掉了。还好我们食堂也很善解人意，天天几乎都会有凉拌的肉类，凉拌鸡丁，兔丁，蒜泥白肉等等啦，现在想想又要流口水了。今天周末，我也来做一回凉拌兔丁，其实真的比炒菜要好做的多了。
材料
兔半只，料酒，生姜，酱油，香葱，小米辣，大蒜，自制红油
做法
1.先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2.等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3.准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。

凉拌兔怎么做

材料：兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油

1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。

自制红油：生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会，浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。
材料：兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油

1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。

自制红油：生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会，浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。
材料：兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油

1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。

自制红油：生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会，浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。

凉拌麻辣兔丁怎么做好吃

红油兔丁（凉拌麻辣兔丁）的做法步骤

1
兔肉洗净。

2
沸水中煮10分钟捞出。

3
放入直饮水中泡15分钟。

4
取出去骨。

5
切成兔丁。

6
老姜、大蒜、香菜洗净，切碎。麻辣酱备用。

7
将麻辣酱、姜米、蒜米、香菜倒入碗中，加入酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油、辣椒油、麻油拌匀。根据自己爱好比例调味。

8
花生米炒熟，去皮。芹菜、大葱洗净，切好。

9
将兔丁、花生、芹菜粒、葱花倒入调味盆中。

10
将调料碗中拌好的调料倒入，拌匀。

11
盛入盘中即可。