冬天储存白菜不坏的办法？
放到菜窖里，或者研制成东北酸菜，制作方法：选好茎大的白菜，洗净去掉多余的烂叶，放到低浓度的盐水缸里水要没过白菜放上石头盖着，白药选好，否则会在腌制工程中腐烂，这只是简单的介绍一下，这种酸菜可以炖排骨，炒土豆，很好吃！
怎样防止白菜被冻坏
方法/步骤 1大白菜可以生吃，可以煎炒；可以熬炖；可以包饺子；可以做泡菜。大白菜主要产自北方，憨厚朴实的外表如同北方人的真实写照，干净利落的叶片就是豪爽义气北方人的个性。尤其到了入冬之时；北方人喜欢储存大量的大白菜以备过冬。储存大白菜前期要防热。 步骤阅读 .2在还没有上冻之前最好把大白菜放在外面，晚上用搌布盖上就行了。不然过早的搬进室内，温度过高会出现烂叶子现象。 步骤阅读 .3大白菜不光自己耐储存，反过来可以用大白菜保存韭黄、青韭、青蒜等新鲜蔬菜。用大白菜的叶子把这些蔬菜包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。 步骤阅读 .4天冷了之后将大白菜搬进室内储存，不能靠近火炉或者暖气片太近。 步骤阅读 .5从市场上买回大白菜后，不要立即储存，应该去掉外面一层烂叶子，先将单颗大白菜在太阳下晾晒个几天，晒的大白菜外帮焉萎；再去掉外层的黄帮残叶；并撕掉菜帮上的叶耳，以便大白菜堆放时容易通风散热。晒去大白菜的水分是为了防止叶子腐烂。 步骤阅读 .6大白菜数量多的话，就会垛在一起，注意不要码放得过于紧实，要留些空隙，并且还要经常翻动，经常检查，防止大白菜叶子腐烂互相传染。 步骤阅读 .7大白菜并不一定要吃新鲜的，可以做成泡菜，腌菜，晒成干菜。这样做出的大白菜最不容易坏，而且丰富了平时吃菜的种类。 步骤阅读 .8适合大白菜储存的温度是0C左右，温度太高容易脱帮，温度太低容易冻坏。 步骤阅读 .9大白菜从外到里都是宝。一颗大白菜可以用数种方法储存，最外面的一层白菜帮剁碎了用来包包子；往里面稍嫩的白菜做猪肉炖粉条或者包饺子；最好吃的就是白菜心了，将白菜心切成细丝凉拌，鲜嫩甜丝，清爽可口。白菜根也不能浪费，将其切成薄片，配上生姜丝、干红辣椒丝、大蒜末，腌制成清脆爽口的泡菜；一棵大白菜合理利用，可以做成各种健康美食，最好的储存地方还是肚子哟~~~ 步骤阅读 .END百度经验:jingyan.baidu.com 注意事项 【卖萌的柠檬7】温馨提示：适合大白菜储存的温度是0C左右，温度太高容易脱帮，温度太低容易冻坏。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：腐烂的大白菜所产生的毒素；能使血红蛋白丧失挟养的能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险。
冬天大白菜的贮藏方法？
一、掌握入窖时间。大白菜的入窖时间应严格掌握，入窖过早，窖温过高，易发生腐烂、脱帮现象；入窖过迟，使产品在窖外受冻，尤其冻菜入窖，细胞内水分外渗，损失非常严重。对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜，要千方百计使其达到1℃左右。白天稍加晾晒，晚间重新码起，覆以蒲席，经过几天管理，使其逐渐缓慢地解冻，细胞间隙之冰晶融化后重新渗入细胞，等解冻后，才可入窖贮藏。
二、贮藏管理。大白菜的贮藏管理以放风和倒菜为主。放风是为了引入外界冷凉的干燥空气，排出窖内的湿热空气，借此保持窖内适宜的温、湿度。倒菜是通过变换菜棵放置的位置，排除菜垛内的湿热空气，并摘除烂叶，清理菜体。由于贮期不同，气候条件及大白菜的生理状况不同，因此在管理上要随季节的变迁而有所不同。
1、小雪至大雪期间：这一阶段的管理是码菜、放风、倒菜。大白菜入窖后仍然进行着新成代谢，绝不能混堆一起，要有次序地一一码起，码菜方法可根据不同的窖藏方法来确定。此阶段外界平均温度常在4℃左右，此期间是大白菜贮藏中的“湿热关”。为此，要求放风量大、时间长，以使窖温尽快下降并维持在0℃左右，相对湿度保持在85-95%。由于贮藏初期温、湿度较高，大白菜很容易产生脱帮、腐烂现象。这一阶段要加强倒菜，入窖后要连倒3次窖，每次倒窖间隔3天，以后每5-6天倒一次。在倒菜的同时，进行检查，凡发现腐烂的外叶应立即摘除，对不耐贮藏之菜，挑出销售，这样上下层菜的位置经过倒换，温度均匀，才能保证下一阶段的安全贮藏。
2、从大雪起到立春止：这是全年最寒冷的时期，这一阶段外界平均气温都在0℃以下，经常在-10℃以下，甚至达-17℃至-18℃，这一时期，腐烂、脱帮的现象已降至次要地位，防冻成为主要问题。此阶段的管理措施是调节窖内的温度与湿度，防止外界低温的侵袭。由于窖温较低，腐烂程度较轻微，所以倒菜次数减少间隔10多天翻倒一次即可。要集中力量管好天窗，由于外界昼夜温差较大，风向、风力各异，要加强对天窗的管理，稳定窖内温度，通过对覆盖物开闭时间的早晚、通风口面积的大小、通风时间的长短等来调节，来保持适合于白菜休眠的窖温。尤其在外温低、有狂风的时候，更不能把通风口敞得太大，通风口打开时要分次逐渐放大，使外界冷空气徐徐流入，然后经窗口慢慢扩散到窖内各个角落，冷暖空气实现缓慢对流，窖温渐渐下降。只要防止外界冷空气骤然侵袭到菜上，就可以不至受冻。
大白菜受冻的原因，往往是由于放风口过大或放风时间太长以及覆盖物过薄所致。因此只要加强管理，就可防冻。冻害往往从通风口的部位开始，靠近天窗口的菜对于外界低温侵入是首当其冲的，所以对于这部位的菜应倍加注意。在放风时，要时时观察靠近窗口之菜，并以菜帮的软硬作为标准，只要是外帮变得稍微有些僵硬，应当即覆盖通风口，这是农民长期贮菜累积的宝贵经验。现在应用温度计，只要不低于-2℃，就可以安全贮藏。
3、从立春至三四月份：这是贮藏的后期，贮藏管理措施主要是通风换气。立春后外面温度逐渐上升，仅靠天窗通风，已难降低窖温，应逐渐打通墙壁上的气孔，使天窗与气孔的空气进行对流，同时将盖在天窗上的草苫揭开较长时间，延长放风时间。三月后外面温度继续升高，开窗不但不能使窖温下降，反而会使外界高温乘机侵入，造成放风与保持恒温的矛盾，为此需要改换放风时间，白天将天窗用草苫严密封闭，防止光线射进和高温侵入，夜间外温下降后，再开窗放风。
另外，要加强倒菜，其原因，一是菜垛很高，下层菜受压力大，容易伤害菜的质量；二是温度升高，菜体本身的抗病性已明显衰降，易受病菌侵害而腐烂、脱帮。在倒菜的同时，见有外叶腐烂迹象者，应立刻摘除，以免影响内部球叶。凡根部变红色者，说明在前一阶段受过严重冻害，应及时处理，以免引起严重腐烂。
上述3个阶段的管理是相互联系的，做好前一阶段的管理，就可为后一阶段的贮藏打下了好的基础。如果大白菜在第一阶段伤热，第二阶段受冻，要想后期不烂是根本做不到的。
北方冬天要怎么储存大白菜才不会烂啊？
白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%—90%。 平房简易储存法：在土壤上挖一条0.6米宽、0.6米深的沟，沟底留一层松土，把大白菜四棵一排，根朝下码紧，每2米插2根秫秸秆，以利通风。白菜顶部撒6厘米厚的土。入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。 楼房储存法：菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
白菜防冻小窍门
根据物理知识，可以在白菜旁放一盆水，因为冬天气温低，水会凝固，凝固时放热，使室内温度有所提高，白菜不易冻坏。
白菜怕冻的温度
如果是在零下的温度环境中，白菜的细胞中所包含的水分就会结冰，细胞因此就很容易死亡而被冻坏。
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冬季如何储藏白菜
大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏方法如下：
一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
怎样储存大白菜过冬好?
大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
一、贮前准备
冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏
大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米?比白菜高深4－5厘米?、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
三、大白菜贮藏后的管理
大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：
1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。
3、后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。