用味精好还是鸡精好

鸡精也不要长时间的加温，否则容易丧失其鲜味。做成菜时可两样都放点。因为味精的成份是谷安酸钠，而鸡精除此之外还有其他的成份。二者合用有更好的效果。不信你试用一下。

做菜用味精好还是用鸡精好

味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。 从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。 但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。望采纳

炒菜是用味精好还是鸡精好

从口感的鲜美程度上来说，味精更加咸鲜，但从健康的角度上来说，鸡精更加健康！有人说，味精吃多了会损伤脑子。尤其是孕妇更要注意，孕妇若摄入的味精含量过高的话会有不少的不利于本身身体和腹中婴儿的病症。而且还有可能出现婴儿先天性的智力低下！因此还是少使用味精比较好。
另外，盐的摄入也是很讲究的，盐的摄入量如果高了，对于人的身体同样有害处！
所以我们现在要低碳！少盐！少味精！

烧菜用味精还是鸡精好

都不好。有鉴定结果显示，鸡精的有益成分也就在百分之六左右，也是垃圾一堆。如果你想提鲜借味，给你个好建议；自己买些新鲜的小河虾或小鱼，晒成干儿，然后打磨碎了，以后做菜可以用这个提鲜，还营养，还健康。

炒菜用鸡精好还是味精好

不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

炒菜是放味精还是鸡精好？

传统单纯的油盐酱醋调味品已经不能满足人们对于味觉享受的追求，近年来鸡精产业在不断发展。鸡精是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，含有较为丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值相比味精会更高，在鲜美的基础上拥有更多的是健康，作为日常的调味用品逐渐为大众所接受。
高标准的行业要求让鸡精有更好的质量保障，完全可以放心食用。现有鸡精品牌也有很多，比较著名的就是太太乐鸡精。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中都有很好的滋味，它还具有耐高温、不串味、食用后口不干等优点。

蚝油和味精，鸡精作用一样吗？

不一样。蚝油是牡蛎的提取物，鸡精是用洋葱，淀粉色素鸡肉膏，糖，盐等，味精就不用说了。三样东西都是提鲜的尽量少放。

味精VS鸡精 哪个比较好

2013年成都春季全国糖酒会　
核心提示：味精个鸡精是常见的调味品，以前很多人都是放味精的，现在改吃鸡精。那么味精和鸡精哪一个更好呢?下面就来了解一下。
鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精的名字容易让人误以为它是从鸡肉或鸡汤中提取的，其实并非如此。绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉的成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质，与味精的成分相差不超过10%。所以，认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等;味精的鲜味则非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。
另外，认为味精有害的说法也是站不住脚的。国际权威食品添加剂机构早就得出味精无害的结论。现在的味精通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一，谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。吃味精会掉头发儿童吃味精长不高吃味精易痴呆等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。
当然，不论鸡精还是味精，毕竟都是食品添加剂，合理应用、不要过多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的钠，过量摄入对控制血压不利，且添加较多时，餐后会有口渴、口干的感觉。一般认为，菜肴中味精的添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)为宜，鸡精的用量与此相仿。