米粉的制作方法?

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉
，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

米粉的做法

米粉的做法就是炒、煮、拌等等，对于米粉的选择很重要，不同的米粉做出来的好吃程度是不一样的，推荐购买客家米粉，经过搜集整理以下是比较全面的米粉的做法，请楼主参考。请各位指教，谢谢！

1.客家炒米粉的做法
客家炒米粉口感给力，油力十足，焦味里面带有香味，更多的是回味。欢迎购买长汀客家米粉。客家炒米粉的做法如下：

备料：

客家米粉 300公克、香菇 5朵、虾米 50公克、韭菜 100公克、沙拉油 3大匙、肉丝 150公克、高汤 200㏄（大约的数值）

客家炒米粉的做法步骤

1.将香菇浸水泡至软约1小时，虾米洗净泡水软化约5分钟，香菇切成丝状，韭菜洗净后切成段状备用。
2.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后，捞起沥乾水份备用。
3.热锅加入3大匙沙拉油，将作法1的虾米和香菇丝沥乾水份放入锅中爆香，拌炒至香气溢出后，倒入肉丝炒至肉变色，在倒入作法2的米粉高汤及所有调味料续炒3分钟。
4.最后将作法1的韭菜放入作法3中拌炒约1分钟即可。

客家米粉快煮易熟，久煮不烂，久炒不黏连，耐炒耐煮。
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2.广东炒米粉的做法
广东炒米粉不仅是广东人爱吃，人人都爱吃。推荐购买长汀客家米粉，炒出的米粉更加美味哦。下面介绍比较普遍的广东炒米粉的做法炒米粉 配料：细米粉 1/2斤
高丽菜 少许
红萝卜 少许
香菇 数朵
虾米 1两
猪肉 1两
水 4杯
酱油 2大匙
胡椒粉 1小匙
香油 少许
蒜末 1大匙
炒米粉步骤：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。

3.洋葱炒米粉的做法
老少皆宜的家常菜洋葱炒米粉的烹饪方法

洋葱炒米粉的制作材料：
主料： 干米粉 1片 洋葱(切丝) 1个 熟笋丝 1支 肉丝 6两 香菇(切丝) 5朵 高汤 500C.C. 虾米 1两 香菜末 少许 葱段 少许 油 1/2碗
调料： 酱油 3小匙 柴鱼味精 少许

教您洋葱炒米粉怎么做，如何做洋葱炒米粉才好吃

(1)将米粉烫熟沥干备用。

(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。

(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。

(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。

3.台湾炒米粉的做法
炒米粉在台湾很流行，是台湾的特色小吃之一。推荐使用长汀客家米粉更好吃哦，现将台湾炒米粉的做法介绍如下，朋友们不妨做来尝尝。
　　材料：米粉2小包，猪里脊肉50克，包菜（高丽菜）30克，韭菜20克，鸡蛋一颗（煎成蛋皮），胡萝卜丝20克，水发香菇20克。

　　调味料：

　　猪肉腌料A：生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙

　　炒粉调料B：生抽1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，高汤或清水（1饭碗）（可选性加白胡椒粉适量）。

　　准备工作：猪肉，包菜，韭菜，胡萝卜，水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝。

　　制作：米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。

　锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。放入米粉，胡萝卜，韭菜。加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。

　　制作要领：炒米粉的时侯，油可以适量放多一点才好吃；胡萝卜丝和韭菜也可以跟蛋皮，肉丝一起放，这样吃起来爽口。

4.鱿鱼丝虾仁炒米粉的做法
平常很喜欢吃炒米粉，但现在市场上买得到的米粉对火候掌握要求较高，一不小心就容易炒糊，做起来没什么信心。几天前收到猫姐寄来的空投救济箱，打开后竟然发现向往已久的客家米粉。以前在美国请客都喜欢表演炒米粉，吃过的人对那柔Q的口感赞不绝口，其实就是因为客家米粉怎么炒都不会搞砸的。

材料：客家米粉（泡软虑干水分），鱿鱼丝（烫飞水），虾仁，胡萝卜/洋葱/芹菜/辣椒切丝。

调味料：

高汤小半饭碗，盐/味精/白胡椒粉。

做法：

两大匙油烧热，放进胡萝卜、洋葱、芹菜、辣椒丝炒香，加高汤和其它调味料烧开，放进米粉、鱿鱼、虾仁，以大火快速翻炒至汤汁收干即可。在厦门吃客家炒米粉都习惯加点胡椒粉、黑醋， 风味更佳。

5.豆芽米粉的做法
　豆芽米粉的做法简单，豆芽米粉是福建小吃的常见菜，不一定要看豆芽米粉视频才能学会，但怎么做豆芽米粉最好吃，推荐购买长汀客家米粉做出的米粉更加美味哦，下面我们开始来做这道豆芽米粉吧。

　　所属地区：福建小吃

　　工艺：爆炒法

　　豆芽米粉的制作材料：

　　米粉2500克，豆芽1250克，净蒜瓣150克，韭菜250克，酱油150克，醋、白糖、芝麻各100克，辣椒酱300克，酱色50克，熟猪油750克。（这个是6个人的量，大家可以按照比例酌情减少。）

　　豆芽米粉的特色：米粉松散柔韧，豆芽青脆，配上酱料味道更美，别具风味。

　　教您豆芽米粉怎么做，如何做豆芽米粉

　　1.将大蒜瓣捣成泥（其中留出5O克加适量的凉开水搅匀），芝麻研成末，一起与白糖、辣椒酱、醋混合搅拌均匀。

　　2.锅内加适量清水烧沸，将豆芽下锅焯一下捞起，再将米粉下锅煮熟，捞起盛入盆内，加入熟猪油500克、酱色、酱油、豆芽搅拌。

　　3.炒锅置中火上，下熟猪油250克烧热，放入米粉、韭菜翻炒至熟，淋上蒜泥水，装碗时加上适量料酱即成。

　　豆芽米粉的制作要领：米粉入锅煮至刚熟即可，但不要煮烂。

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米粉制作过程

1、50-60克大米用水洗净,浸泡一到两个小时。试着拿一粒米,指甲可以掐断,就可以磨米了.把水倒些出来,但要留一些水.这样磨起来就会轻松许多.顺时针或是反时针磨都可以； 2、把米磨成米浆.米粒成为细细的粉状,浓到从瓷杵上滴下来,就可以了； 3、另取碗舀出一半的米浆,加入三倍的水，放到锅里面隔水加热。要注意的一点是,在加热的过程当中要用一个长柄的勺子一直不停的搅动。(如果不搅动.米浆就会全部沉到碗底.那样加热以后,碗上面是水,而底下就是一块厚厚的米块.而用长柄的勺子,这样手就不会被热气烫到.用筷子也可以.) 4、当米浆快要熟,成为米糊状的时候,可以加一个蛋黄进去.再不停的搅动. 搅匀之后,可以盖上锅盖焖一会儿.直到米粉与蛋黄完全熟； 5、米糊当中除了加蛋黄以外,还可以加一些榨出的青菜汁或是胡萝卜汁； 6、一次磨的米浆,宝宝可以分作两餐吃，剩下的一半米浆,加入水，放置冰箱当中，可以放一天，米浆和水的比例直接关系到米糊的浓或稀。妈妈们在做过一次以后,就可以有很好的拿捏.

如何制作米粉

用料：粘米粉3杯、青菜适量、牛肉适量   
米粉制作方法：
1、 往面粮机面桶内倒入3杯米粉（超市买的粘米粉即可）。



2、把面粮机的水箱加满水。



3、选择米粉面类，启动程序。



4、十几分钟后，开始出米粉。



5、米粉过下水十分顺滑，很像乌冬面。



6、可拌上个人喜好的配料，比如牛肉，青菜等。出机即食。

米粉是如何制作成的？

需要准备的原料： 早稻米，熟米饭，牛肉，酱油，精盐，味精，冰糖，绍酒，桂皮，葱花，小茴香，牛骨清汤，熟猪油。 做法： 1.将牛肉放水中浸漂，洗净切块，水煮30分钟，捞出； 2.将小茴香、桂皮、冰糖、绍酒、精盐、酱油等放入锅中，然后投入牛肉块， 加清水用小火将肉煨烂； 3.把大米淘洗干净，带水磨成细滑的粉浆，再制成米粉； 4.把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花放碗中，再放入骨清汤将米粉煮好，捞入碗中，再在上面浇上煨好的牛肉码好即成。

米粉的制作方法？米粉是如何制作出来的？

米粉大米做的,和面条的工艺差水多,只不过一个是米,一个是小麦；卤水自己不太容易做，网上有说明如何做；桂林有卖，味道因人而异．原料：猪头骨、牛骨各

米粉是怎么做的

步驟1： 選米選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米 步驟2： 洗淨米洗淨後，放入大水槽中 步驟3： 浸泡放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右 步驟4： 磨米米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的 步驟5： 壓乾磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉 步驟6： 揉碎再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌 步驟7： 攪拌（將米團折成圓筒狀）放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團 步驟8： 蒸煮（粿）製好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出 步驟9： 攪拌將蒸好的粿粉團放入攪拌機中 步驟10： 掄米片放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片 步驟11： 擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條 步驟12： 蒸煮壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉 步驟13： 切米粉剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。 步驟14： 拆米粉把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結 步驟15： 摺米粉用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀 步驟16： 披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上 步驟17： 風乾排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發霉，所以就白費工夫了 步驟18： 包裝把曬好的米粉放進袋子裡包裝好，再加上每家工廠的商標。

求采纳

米粉是怎么做出来的

先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。