红烧狮子头

这道菜是我做四喜丸子时候同时炸出的狮子头，放进冰箱冷冻起来，随时拿出红烧就可以了。

食材
主料500克 猪肉馅 配料1个 鸡蛋 适量 香油 3克 盐 1大勺 酱油 1大勺 料酒 2克 五香粉 适量 葱姜 适量 淀粉 2个 馒头

1 肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。
2 顺着一个方向搅拌均匀， 用手摔打至粘稠。
3 馒头切块用冷水泡透成面糊。
4 把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。
5 搅拌均匀成粘稠状。
6 锅中放入大量的油大火烧热。
7 用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。
8 下入，油温八成热的油锅里。
9 炸至表面金黄。
10 取一碗，加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁。
11 锅中发放油，爆香八角。
12 下入葱姜和料汁，烧开。
13 放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火。 炖至汤汁收干浓缩即可。

注意事项
一次可以多炸些放入冰箱冷冻，就可以随时吃红烧狮子头了。

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红烧狮子头的做法

所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹 铁狮子头黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
　　“铁狮子头”即“红烧狮子头”，是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。自古便是淮扬名菜，其做法也多，因人因地而异。食品用料　　原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克。
　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
　　选择原则：不夺味而喜食者均可。[2] [编辑本段]准备工作 　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
　　3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
　　5、滴7、8滴镇江香醋；
　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；
　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。[2] [编辑本段]制作方法 　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键；
　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。[2] [编辑本段]食品特点 　　色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。[2]

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头的做法（荤菜-扬州名菜） 【红烧狮子头】（可做5个狮子头） 主料：肉泥300g，淮山半根，笨鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1l，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉少许。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 （大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。） 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 （手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。） 3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 （油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出） 4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 （加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。） 狮子头，属扬州名菜。传说，它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品。 而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际，只见葵花斩肉这道菜，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头，所以更名为狮子头。一呼百诺，从此，扬州就添了狮子头这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。 发展至今，狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜，流传至北方，则又有了新的意义。北方喜宴中，多有这样一道菜，四喜丸子。其实，与扬州狮子头有异曲同工之妙。 狮子头做起来不难，我们家乡负责喜宴的业余厨子们人人会做，且各有各的妙处。肉取三肥七瘦之猪肉，加荸荠、藕或山药随意，加调料搅打上劲，炸之，红烧之。偶然见到这样的做法，把肉丸之中裹以鸡蛋，食之，内有乾坤。遂学之，虽未尽善尽美，倒也差强人意。

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头几种做法　　原料： 　　冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 　　做法： 　　①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； 　　②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油 分； 　　③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水 300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即 可装盘。 　　红烧狮子头几种做法 　　【菜名】红烧狮子头 　　【所属菜系】闽菜 　　【特点】具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 　　【原料】 　　半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 　　【制作过程】 　　１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。 　　３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌 制作的时候往肉馅里加点油，打个鸡蛋，葱姜末盐味精少许，有黄酒的倒一点，有香菇丁和笋丁的放一点，粉芡放一些（aldi那种就很好了，一直用），搅匀了，用手捏成扁球状，然后用六七分热的油炸一下，发黄就行，然后就红烧了，酱油（少许），水，葱段姜块，少许糖，冰箱里有什么蔬菜，青椒，土豆，莴苣，都可以往里加。如果想吃真正的狮子头，那就要上锅蒸了，跟葱姜，汤水和黄酒什么的，其实狮子头是蒸得好吃。

红烧狮子头怎么做

五花肉切丁，鲜马蹄拿刀拍了剁大颗粒。葱姜拍烂加水抓。蒋肉加盐味精，胡椒粉，料酒，葱姜水。拌匀，顺一个方向打上劲。加鸡蛋少许生粉炸，然后用大料一两个辣椒葱姜呛锅加水料酒。调味，煮四十分钟就可以

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 （1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2）淀粉2大匙 （3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。【菜名】 红烧狮子头 主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头怎样做

红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧狮子头怎么做

材料： 

猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。 

调料： 

料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。 





做法： 

1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中； 

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性； 

3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀； 

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点； 

5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油； 

6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘； 

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可