怎样腌制牛肉滑嫩
牛肉要嫩滑，关键在于你要给它“按摩”，用木锤、擀面杖或者刀背把牛肉拍松（至原来的1.5倍左右大小），然后再切成条、块或者片 腌制的时候加入淀粉、水（按你要做的口味可以放盐、酱油、黑胡椒等调味料） 记住多放点水让牛肉吸收到饱和，但不要有多余的水分 最后很重要的就是要倒入食用油拌匀，让每一块牛肉都裹住油！！（这样可以锁住水分，等入油锅的时候水分就不会被收干，这样炒出来的牛肉就会嫩滑多汁了。） 腌制20分钟以上就可以了，试试哦！
如何腌制嫩滑的牛肉
切薄片，一斤牛肉加四钱石粉和两钱松肉粉，(或加肉脆磷和嫩肉粉)。再加入半个蛋清，拍打牛肉十分钟。 还有个方法:牛排在腌制的时候， 加一个奇异果，哦， 就是那个猕猴桃，去皮后， 拌在牛肉里20分钟，牛肉就会非常嫩，不管你买的牛肉有多老。试过， 不错。 你也试一试吧。
牛肉要怎么腌制才嫩滑呢？
牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。腌肉的时候会有泡沫了~叫皂化反应~~
怎样腌制牛肉比较嫩？
牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
如果你不介意甜味，用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。
牛肉怎么腌制肉才鲜嫩
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
牛肉要怎样腌制才嫩?
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
怎样腌制牛肉比较嫩？
牛肉不能顺着文路切，这样会很韧，应该横切，加盐，油，生粉，松肉粉腌制三小时，这样的肉就很滑很嫩的了。
牛肉怎样腌嫩
放适量生粉用力抓，给牛肉按摩十分钟做出的牛肉会更嫩滑，以下是牛肉汤的做法：
主料：牛肉250g
辅料：盐适量、生粉适量、姜10g
步骤一：牛肉洗净，用刀拍松肉质。
步骤二：切成均匀的薄片。
步骤三：加入盐、生粉。
步骤四：用力抓，给牛肉按摩十分钟。
步骤五：让盐和生粉都完全和牛肉融合。
步骤六：水煮开，放入姜片。
步骤七：用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。
步骤八：汤煮开后放入适量盐调味即可。
步骤九：成品。