鱼圆的制作方法

主料：新鲜草鱼1500g、香菇80g、油菜心50g、火腿50g

辅料：盐适量、鸡蛋1个
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。



2、草鱼杀后洗净。



3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。



4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。



5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。



6、刮好的鱼肉茸。



7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。



8、开机把鱼茸搅拌成肉浆。



9、搅好的鱼肉酱。



10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。



11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。



12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。



13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。



14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。



15、下入鱼圆。



16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

江苏兴化学做鱼丸

味精、纯净水为原料制成、食盐鱼丸配方及其制作工艺、脱水、生粉。色泽洁白，该鱼丸采用、熟化成型，新鲜鱼肉、擂溃、淀粉、再经漂洗、蛋清、采肉。所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、口感鲜美清香、韧性好、精瘦肉

鱼圆怎么做

材料
主料：鲢鱼500g；
辅料：姜适量、盐适量、葱适量
鱼圆
1
取2斤左右鲢鱼，沿着鱼骨切开，取下鱼刺

2
葱、姜切成丝，加水泡上

3
取下的鱼片，用刀顺时针把鱼肉刮下来

4
刮下的鱼肉，加上葱姜水，一同放料理机打成蓉。

5
鱼蓉加上葱花，盐，料酒，朝一个方向打上劲，到鱼蓉可以浮到水面上。

6
打好的鱼蓉，用勺子一勺一勺放到冷水锅中，煮开，去浮沫。

小贴士
把鱼蓉打上劲的时候，要朝一个方向，不能散，直到鱼蓉可以 浮在水面上。

鱼圆的做法

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 。 制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。 将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。 鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。 挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。 特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。 也可以这样做：鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合 水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

怎样做鱼圆

2.将葱花、姜末、料酒、盐、味精放入鱼肉蓉里，搅拌均匀。3.拿筷子顺着一个方向搅拌鱼肉蓉，切记只能朝一个方向，这样才能给鱼蓉上劲，做出来不会散。等感觉很粘很紧了，就添点清水，然后再朝一个方向搅拌，重复数次，感觉鱼肉蓉很有弹性就差不多了。4.坐一锅水在炉子上，等水底有很多气泡时，倒少许料酒在水中，保持水不沸，左手取鱼蓉，从左手虎口挤出，右手拿一小勺，蘸一下清水，然后用小勺把挤出的鱼圆放入水中，就这样一个一个，很快就能做完啦。记得每次小勺珐顶粹雇诔概达谁惮京取挤出来的鱼圆前，先蘸一下清水，鱼圆就不容易粘在勺子上。我的心得，希望对你有帮助。

怎样做鱼圆？

调料：水淀粉25克，熟猪油20克，鸡蛋清2只，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红椒圈、葱花各2克。

做法1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏，洗净后将鱼肉片下，撕去鱼皮，将鱼肉斩成细蓉，加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲，再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。
2、鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸，下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起，捞出鱼丸备用。
3、鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开，烹料酒，改小火熬30分钟至汤色洁白；下入鱼丸小火加热2分钟，用盐5克调味，淋剩余的水淀粉勾芡，出锅装入碗中，撒红椒圈、葱花点缀即可。


材料

冬瓜，龙利鱼柳，淀粉少许，精盐，葱花，姜汁，鸡汤宝，蛋精适量

做法1.将鱼肉剁成泥，加入精盐，姜汁，蛋清，淀粉，朝一个方向拌匀待用
2.冬瓜切小丁
3.清水中，加入鸡汤宝，将冬瓜丁放入煮烂
4.开小火，鱼肉挤成一个个小丸子加入汤中制成鱼圆
5.煮开后，撒上葱花即可


材料

净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克

做法1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。 
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。 
3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。


材料

鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄

做法1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。 
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。 
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。 
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

鱼圆怎么制作？

鱼圆又称鱼丸，是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表，我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表，生产较为普遍。特别是福建的鱼圆，品种繁多，特点各异，在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法，有夹馅鱼圆、无馅鱼圆;还有多淀粉与少淀粉鱼圆之区别。一般作配菜或煮汤食用较多。

水发鱼圆要求色泽洁白、富有弹性，并具有鱼肉固有的鲜味。因此对原料鱼及淀粉的要求较高。如梅童、海鳗、白菇鱼、鲨鱼、乌贼，以及草鱼、鲢鱼等淡水鱼，弹性强的白色肉应占较多比例，较差的鱼肉只能少量搭配使用。淀粉应选用色泽洁白、粘性好的上等淀粉。

原料配方1 海鳗鱼20千克 鲨鱼肉5千克 乌贼鱼5千克 淀粉3千克 精盐0.9千克 清水适量

原料配2 鱼肉20千克 黄酒2千克 精盐0.6~0.8千克 味精0.08千克 砂糖0.3~0.5千克 淀粉3~5千克 姜汁、清水适量

制作方法 1.按配方比例，称取鱼肉，用绞肉机绞碎1~2次，或通过绞滤机绞滤。

2.在擂溃过程中逐次加入精盐、淀粉及其它调味料。

3.按规定的水量，分次加入清水，擂溃至所需的粘稠度。

4.夹馅水发鱼圆是用鱼肉、淀粉、精盐、味精调制的鱼糜做表皮;肉馅调配与北方饺子馅相似，以加瘦猪肉为主，带少量肥肉，可适当加些糖等，以当地口味为准。

5.包馅的操作有手工进行，也有机械生产。

6.鱼圆成型后，夹馅或无馅的鱼圆，均先放入盛有冷水的盆中，使其收缩定型;待锅水煮沸后，将盆中鱼圆捞入锅中，待全部漂起，表时煮熟，即可捞出，充分冷却即可。

产品特点 色泽洁白、表面光滑，富有弹性，圆正，大小均匀，咸淡适宜，味道鲜美。夹馅鱼圆要求肉馅鲜香，不破裂。

怎样做好鱼圆？

方法一：去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒.用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.
　　最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)
　　汤中可以加胡椒和醋
　　方法二：【原料】
　　活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。

　　【制法】
　　将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

　　【特点】 鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。
　　方法三：鱼圆的做法

　　原料：青鱼肉500克,菊叶,精盐10~12克,味精少许,葱姜水250~300克.料酒.油各少许
　　1.鱼肉洗干净后切成薄片,泡在葱姜水。
　　2.菊叶洗净、绞碎榨出绿色的汁.
　　3.把鱼肉放入绞肉机内,加入刚好淹没过鱼肉的水,按下按钮搅拌啦!
　　4.加盐（约10克）少许味精、鱼茸慢慢加葱姜水绞开，顺一个方面横打至均匀上劲，分为2份。
　　5.把绿色的菊叶汁与一份鱼茸和匀上劲,这样鱼茸才算打好了!
　　6.取锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，

　　7.用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。
　　8.然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，
　　9.用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，
　　10.再移至旺火上. 出锅了
　　罗嗦
　　1.手搅鱼肉时,葱姜水要分次加,边加边搅,顺着一个方向,不能乱搅.
　　2.鱼丸要挤得大小均匀,光滑圆正.
　　3.煮鱼圆时,水温不可过高,时间不可过长,否则丸子会失去嫩度.
　　方法四：