明太鱼的做法
做法： 1.干明太鱼丝，浇点水不致它干碎。 2.干明太鱼丝中过长的剪半，过粗的再撕细些。 3.豆芽去根洗净，细葱断成4公分长，然后顺切半。 4.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的块儿。 5.在铝锅中浇香油后，把干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，然后兑入水慢慢熬煮。 6.待汤水变成乳白色时放入豆芽，加盖再煮。 7.往汤中加入切好的豆付、葱丝、红辣椒丝、再煮一会儿后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味。
蒸明太鱼干怎么做
明太鱼干 一条
配菜根据个人口味放一些蔬菜 铺满盘底就好
大蒜 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
小香葱 适量
盐 适量
酱油 四茶匙
料酒 少许
白糖 少许
醋 少许
香油 少许
蒸明太鱼干的做法
把明太鱼干用干净的袋子包起来，然后用擀面杖捶打，使其肉质松散。然后泡在水里。
铺盘底，按个人口味放一些味道不突出的蔬菜，可以是豆芽（焯水）、土豆片等。我放的是土豆片。铺底的菜本身没什么突出的味道 蒸过后充分吸收鱼的鲜，也可以也可以让鱼变得清淡
把泡好的鱼控干水分 切成小段 摆在铺好底的盘子上。
把酱油，白糖，盐，醋调成酱汁 均匀浇在鱼上面。然后依次把蒜沫，香葱沫，胡椒粉，辣椒粉，撒在鱼上面。我在上面摆了胡萝卜丝做点缀。最后也可以淋一点香油。
水开，大火蒸制10分钟即可。
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干明太鱼怎么吃
凉拌明太鱼干
材料：
干明太鱼3小条，食用油少许，芝麻少许
准备调料酱：
辣椒酱1勺，白砂糖半勺，醋，蒜2瓣，辣椒面1小勺，香菜，味素，香油少许放在一起拌匀。
做法：
1.先把干明太鱼上浸上水，马上捞出，然后撕成方便吃的大小（我把皮都给撕掉了）。
（注：不要撕完后往水里泡，那样明太鱼拌后就不好吃了。）
2.把白糖和白醋拌入撕好的明太鱼里。
3.放入准备好的调料酱，拌开最后盛盘时撒些芝麻上去即可。
明太鱼干怎么弄
干明太鱼丝 1把
葱碎 少许
熟芝麻 1勺
面粉 少许
油 少许
生抽 少许
蒜泥 1勺
白糖 半勺
1.干明太鱼撕成大小合适的块，在水中浸泡2分钟后挤干水分。（干明太鱼不能浸泡时间过长，否则没有味道）
2.生抽少许、蒜泥、白糖混合调成料汁，再准备一些葱碎。
3.找一干净的塑料袋放入少许面粉，再放入挤干水分的干明太鱼。
4.轻轻晃动塑料袋，使鱼肉上均匀的沾满面粉。
5.热锅放油，放入干明太鱼煸炒，可以看到明太鱼慢慢萎缩。
6.煸炒至鱼肉发黄，改成小火，倒入调好的料汁翻炒，（不要一次性倒入，分2-3次这样才均匀）(要改成小火，否则很容易糊掉）关火后放入葱碎和芝麻，用余温搅拌均匀。
晒明太鱼的步骤
买鲜明太鱼，开膛洗净后用盐水泡一小时，盐水里加点味素，挂在阳台上晾干，最好在秋天晒，晾干后就可以吃了。
洗净，去掉内脏，表面撒盐腌制12小时，然后挂copy起晾晒36小时，皮干即可，冷冻保存。
海南地区的话，明太鱼在秋冬季节不好晒干，最好采用烘干的方法。而如果是夏季的话，则可以用盐腌制两天后暴晒zd。暴晒采用悬挂方式，在通风地方，避免蚊虫叮咬而弄脏。晒干后要封闭包装才好。
干辣椒瓢炒杂太鱼的做法过程？
1.将明太鱼丝用剪刀剪成小段，用温水泡开，攥干待用（干明太鱼质量很好，攥干丝毫不会破损）。
2.干辣椒用温水泡开，攥干待用。蒜用刀拍一下
3.炒锅放油，放入姜片，蒜瓣，煎至两面金黄。
4.放入明太鱼丝、辣椒丝，翻炒。
5.加入海鲜酱油，少量盐，花椒面，鸡精，翻炒入味。
干辣椒炒明太鱼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
干辣椒三两左右
干明太鱼两条
葱姜蒜少许
做法步骤
步骤 1
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干辣椒是在延边买过来的，辣味十足。用水泡十分钟左右，泡开。然后沥去水分，待用。泡的时间可以视具体情况。我泡的时间短了，辣椒略显干硬，所以还是泡长些好吧。
步骤 2
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干明太鱼清水泡十分左右，待鱼肉软了，拧去水分。带鱼皮切成一元硬币大小。
步骤 3
热锅放油，葱姜蒜爆锅。说实话，我也不知道该不该爆锅，不过看家人做菜都爆锅，我也做了嘿嘿
步骤 4
把泡好的辣椒干倒入，爆炒
步骤 5
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辣椒炒出辣味后，倒入明太鱼干。一起爆炒几分钟，调入盐等料，便可出锅了
糖醋明太鱼的做法，糖醋明太鱼怎么做好吃，糖醋
糖醋鱼的做法
主料：明太鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜