腌咸鸡蛋怎么腌法

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- 用料 -
鸡蛋1000克
盐
1500克
水
2500ml
新鲜龙眼叶
适量

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- 做法 -
1.
先用一把新鲜的龙眼叶放入煲里，把水煮开。然后，把水放凉。

2.
把大量的盐放入瓦煲里。然后把放凉的龙眼水搅拌成盐溶解。

3.
然后把鸡蛋放入那盐水里泡，每个鸡蛋都要泡到盐水。盖上盖子泡上2个星期左右。拿一个咸鸡蛋，煮熟吃吃，够不够咸，不过可以继续泡。或者再加点盐，再泡，就会更快腌咸。但如果，吃了一个觉得可以了或者太咸就要赶紧要咸鸡蛋拿出来，放在冰箱里。

4.
这是我家泡好的咸鸡蛋，蛋黄多油，蛋白很滑。自己做咸鸡蛋，就不用出去买，就不用害怕商家是不是用工业盐，或者有其他什么化学物质。反正就是，做的舒心，吃的放心。

鸡蛋腌制方法

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口 
 

腌制鸡蛋的方法

主料

鸡蛋,

调料
食盐,白酒,
1. 将鸡蛋在酒里蘸一下
2. 在盐里滚一遍
3. 用保鲜膜包严
4. 把所有鸡蛋包好，放入塑料袋中密封，放到干燥、凉爽且通风的地方，大约30天就腌好了
5.   鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

咸鸡蛋腌制的方法

准备材料：鸡蛋、水、盐、八角
1、首先把锅中放适量水，然后在放入八角煮开至沸腾。



2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中。



3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的。



4、最后静静等待等待十五天，然后煮熟就可以食用了。

怎样腌鸡蛋

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烧一锅开水，放入各种炖肉用的香料，比如大料桂皮香叶等等，随便放。然后放入盐煮开。盐放一斤嘛，多了的话，也不要紧，盐多了饱和了就化不开了，沉在底下，无所谓。然后关火，把开水晾凉，倒入一个没有任何水珠和水汽的干坛子，继续放凉，多余的盐会沉底。把鸡蛋洗净晾干，不能有一点儿凉水。检查鸡蛋不要有不新鲜和裂缝的。把鸡蛋表层用白酒喷一层，等一等就一个个慢慢放入盐水中，在洒一点儿白酒到盐水里。大概十天开始就可以吃了，每天拿出两个煮熟吃，体会鸡蛋从腌制第十天到第二十天咸味和蛋黄的变化，以后确定下次腌多少天吃最符合你的口味，总结出来。酒会刺激蛋黄出油。鸡蛋腌越久，蛋清越咸，而蛋黄油越多。有人喜欢老腌蛋（腌制时间长），有人喜欢爆腌蛋（腌制时间短）。超过20天，蛋就会过咸，不过，可以只吃蛋黄，蛋清用来炒米饭、做汤面、入肉馅等等，就是做盐用了，不会浪费。

鸡蛋的腌制方法是啥

 将鸡蛋表面洗净擦干，浸入冷盐开水中泡3---5天即可。要想快就适当增加盐水的浓度，不过，时间长点蛋黄才会有油。
再就用黄泥浆裹后粘层盐腌渍，时间稍长，但效果好。

怎样腌鸡蛋

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

腌咸鸡蛋什么方法最好

鸡蛋是个好东西，腌制更好吃：
腌咸鸡蛋的做法
1.鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒

2.另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐

3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处

4.20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可

烹饪技巧

1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味；
2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间；
3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。