湘菜怎么做香煎鱼头

湘菜怎么做香煎鱼头
　　香煎鱼头
　　菜料:
　　鲢鱼头一个
　　洋葱半个
　　辣椒适量
　　葱段适量
　　蒜头姜片适量
　　作法:
　　1:鱼头清洗乾净 切块後用米酒 太白粉 盐巴 一点酱油 糖腌约半小时
　　2:洋葱切块 辣椒 葱 切段备用
　　3:热锅下油 姜片蒜头先下锅炒香 然後把腌好的鱼头 放入锅内中小火慢煎
　　4:煎好一面至焦黄後翻面煎
　　5:翻面後 直接加入切好的洋葱 辣椒 葱白等
　　6:把腌鱼剩下的汤汁加入1/3碗水 一小匙太白粉 调匀 均匀倒入锅内 再加入葱绿
　　7:开大火待锅内汤汁收稠後就可上碟

　　剁椒鱼头
　　菜谱简介 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
　　材料
　　主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
　　调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
　　做法
　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
　　小诀窍
　　有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

香酥小鲫鱼怎么做

鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克

制作方法

1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。

湘菜特色菜香煎翘鱼怎么做？

主料：翘鱼1条（重约750克）配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣妹子辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克做法：1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。 2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。 3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。 特点：质地细嫩，香辣味浓。
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干煎小鲫鱼怎么做好吃

干煎小鲫鱼
主料
小鲫鱼8条
辅料
油适量、盐适量、鸡蛋1个、小麦面粉适量、小葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量
步骤

煎鲫鱼的做法

提供一个我家的做法：
1.鱼，大小自定，处理下清洗干净。切片，厚度不超过1cm。长度不限，一般是鱼身宽度大小
2.加盐料酒，腌制1小时。
3.淀粉加些许盐，搅拌糊装，把鱼倒入。使鱼片全身粘上浆糊。（建议用纯红薯粉）
4.开火，锅底放上油。油比一般炒菜多一倍。烧至5成热，用筷子夹鱼片放入，最后不要有重叠的。然后煎至金黄，翻身，再煎至金黄。可出锅。
5.放少许油，放葱姜蒜爆香， 加水烧开，放入煎好的鱼块，再烧开，放入木耳/青菜/粉丝等都可。煮熟加如鸡精或其他调味料就可以吃了。如果还有腥气可再加些料酒。
现在说的我都流口水了。
最后用铁炒锅做。最好是使用很久的炒锅。香

怎么做煎鲫鱼

材料:
鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油

做法:
1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。
2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。
3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。

小诀窍:
1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。

干煎鲫鱼怎么做

干煎鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼适量。

2
把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，靠脊背部位打斜刀。

3
加料酒、醋、葱姜段拌匀腌渍10分钟，去腥。

4
冲洗干净后，加盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉。

5
拌匀后腌渍2小时以上，使其入味。

6
起锅热油。

7
把腌好的鲫鱼放入锅内，煎至金黄后，翻面再煎。

8
直到煎至两面金黄即可，出锅装盘。

衡阳紫光阁的香煎鲫鱼做法

主料
小鲫鱼

辅料
盐
适量
生粉
适量
姜片
适量
盐焗鸡粉
适量
椒盐
适量

步骤

1.少于盐生粉腌制鱼，先炸姜葱蒜捞起来，油温140℃再下鱼半煎炸。

2.撒上盐焗鸡粉和椒盐