扁豆的学名
扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形似猪耳朵）。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。是一种豆类植物。
扁豆是什么？
一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
孙犁《扁豆》全文
扁 豆
孙犁
北方农村，中产以下人家，多以高粱秸秆，编为篱笆，围护宅院。篱笆下则种扁豆，到秋季开花结豆，罩在篱笆顶上，别有一番风情。
扁豆分白紫两种，花色亦然，相间种植，花分两色，豆各有形，引来蜂蝶，飞鸣其间，又添景色不少。
白扁豆细而长，紫扁豆宽而厚，收获者以后者为多。
我自幼喜食扁豆，或炒或煎。煎时先把扁豆蒸一下，裹上面粉，谓之扁豆鱼。
吃饭是一种习性，年幼时好吃什么，到老年还是好吃什么。现在农贸市场，也有扁豆上市。
每逢吃扁豆，我就给家人讲下面一个故事：
1939年秋季，我在阜平县打游击住在神仙山顶上。这座山很高很陡，全是黑色岩石，几乎没有人行路，只有牧羊人能上去。
山顶的背面，却有一户人家。他家依山而盖成，门前有一小片土地，种了烟草和扁豆。
他种的扁豆，长得肥大出奇，我过去没有见过，后来也没能见过。
扁豆耐寒，越冷越长得多。扁豆有一种膻味，用羊油炒，加红辣椒，最是好吃。我在他家吃到的，正是这样做的扁豆。
他的家，其实就是他一个人。他已经四十开外，还是独身。身材高大，皮肤的颜色，和他身边的岩石一般无二。
他也是一个游击队员。
每天天晚，我从山下归来，就坐在他的已经烧热的小炕上，吃他做的玉米面饼子和炒扁豆。
灶上还烤好了一片绿色烟叶，他在手心里揉碎了，我们俩吸烟闲话，听着外面呼啸的山风。
1992年8月13日清晨
吃扁豆会中毒吗？
食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。 专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。 专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。
扁豆是什么样的？
不一样， 扁豆 为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆。食用嫩荚或成熟豆粒。每100克嫩豆荚含水分89克～90克、蛋白质2.8克～3克、碳水化合物5克～6克，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的，种子、种皮和花可入药，有消暑除湿、健脾解毒等功效。
扁豆是直根系，茎蔓生，分长、短蔓两类，前者蔓长3米～4米，栽培普遍；后者蔓长0.3米～0.6米，分枝多，很少栽培。三出复叶，柄长，小叶卵圆形，叶面无毛。总状花序，长10厘米～30厘米，腋生，花紫或白色。荚果扁，背腹线发达，鲜嫩时肉质肥厚，色紫红或淡绿；老熟时革质，黄褐色。种子扁椭圆形，黑色、褐色或白色。种脐白色，大而明显。千粒重300克～600克，发芽年限2年～4年。
扁豆是短日照植物，喜温暖，较耐热，植株能耐35℃左右的高温，遇霜枯死。根系发达，对土壤的适应性广，较耐旱和耐湿，适应性强，可利用宅旁、篱边或山坡空地零星种植，放任生长。扁豆于终霜后穴播或育苗穴植，发芽适温22℃～23℃，每穴留苗2株～3株。春、夏温度20℃～30℃期间，枝叶旺盛生长。秋季日照缩短时花芽分化；温差增大，有利荚果生长。豆荚充分膨大、背腹腔未十分纤维化前采摘，一直收获到霜降。早熟栽培，可于终霜前育苗，终霜后按穴40厘米×40厘米定植。种株应选结荚早而多的健壮植株，留茎蔓中部荚果做种，待豆荚充分成熟时采收。植株生长期间易受蚜虫危害。
四季豆为豆科植物，又名菜豆、刀豆。 每100g菜豆含热能112.97kJ(27Kcal)，食物纤维0.8g，蛋白质1.5g，糖类4.7g，脂肪0.2g，还含有一些矿物质和维生素等。菜豆含热能较低，每100g菜豆含热能比豌豆低221.75kJ(53Kcal)，菜豆或炒食，也可煮熟后晒干食用
扁豆的学名是什么？
异名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。
扁豆和绿豆区别在哪
扁豆和绿豆的区别有三个:一是扁角小时可以炒吃;绿豆不能带皮吃二是扁豆豆形扁绿豆是圆形;三是扁豆是灰白色绿豆是绿色;四是扁豆豆粒大绿豆豆粒小。
扁豆有什么营养价值？
扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。
复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
≮适用人群≯
一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。
≮适用量≯
每次50~70克。
≮特别提示≯
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。
但不可过量吃哦， 亲.
凡事都要有度的， 谢谢采纳