卤狗肉的配方香料
八角桂皮香叶只是一种辅助，如果你有老汤，没有这些香料依然能挥发出来真正狗肉的味道，但是老汤需要传承才能得到
五香狗肉的做法及配方
原料：生净狗肉
5000
克。葱结
250
克、姜块
50
克、桂皮
10
克、八角
5
克、酱油
500
克、精盐
25
克、白糖
250
克、绍酒
250
克。
做法：将狗肉切成
12
厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧
滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
怎样做狗肉香
狗肉火锅
材料
肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等 淮杞炖狗肉：狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片。将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品。
干锅狗肉
特点：肉香味浓，边热边吃，富有情趣。
材料
净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
做法
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
麻辣狗肉
色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。
材料
净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐，味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。
做法
（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
（3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
狗肉比较特别的卤制方法
1，8斤以下的土狗原料优先。2，去毛，切下狗头尾巴，内脏，洗净。3，整只冷水泡3个小时去血。4，黄酒，姜汁，藕叶，花椒面，大葱，鸡肉精粉码料40分钟。5，小火慢炖4成熟。6，丢进卤水卤制，直到牙签可以轻轻插进皮肉OK了。
卤狗肉的配方和做法
准备材料：狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺
一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
二、狗肉洗净，先用开水烫去血水。
三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
四、约40分钟，直至筷子可以戳穿。
五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
六、装盘即可食用。
鄂菜特色菜五香狗肉的制作步骤？
五香狗肉 配料: 主料：狗肉1000克 辅料：姜片20克，苹果2克 调料/腌料：丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精盐15克，小茴香5克 特色：狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。 操作: (1)将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。 (2)将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。 (3)食用时，用手撕片或切片装盘即成。 该答案来自食全食美网官方网站
湘香狗肉的做法与步骤
主料
狗肉
600g
辅料
干野山椒
10g
红椒
50g
黄剁椒
10g
八角
1个
桂皮
1小块
蒜瓣
15g
姜
15g
青蒜
15g
葱
2棵
米酒
60g
酱油
3ml
辣椒酱
15g
味精
2g
胡椒粉
2g
盐
3g
步骤
1.鲜红椒顶刀切。
2.姜10克切片。
3.蒜瓣轻拍一下对半切丁。
4.青蒜坡刀切段。
5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2CM见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。
6.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。
7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。
8.加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。
9.倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟。
10.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开。
11.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。
12.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。
13.加入原汤烧开。
14.盖上锅盖焖煮收汁。
15.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
有什么焖狗肉的秘方望各位朋友指点
狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10克，葱10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精盐20克，菜籽油120克，酱油20克，肉汤150克 1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。 2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。 注意： 1、狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。 2、砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。 3、薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。