水晶虾饺的皮怎么做啊
饺子皮的做法: 和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面 擀成一个个圆皮 和水晶包的料皮一样做法
水晶蒸饺的饺皮
500G的水晶饺专用淀粉，用95度以上（煮饺500CC，蒸饺500CC—700CC）的沸开水边烫面，边和面并充分搓揉，至不沾手，即可扞皮、包馅，可出饺子100个以上，可现蒸、煮、也可冷冻储藏，抗冻，食用时从冰箱取出蒸煮一样能透明，晶亮，口感佳。 注意： 1、本品单独使用，不与其它面粉合用！ 2、一定要用95度以上的沸腾水迅速和面！ 3、煮饺：粉与水的比是1 ：1 蒸饺：粉与水的比是1：1到1：1.4 4、捍皮要簿！（一斤粉能出100个以上饺子） 5、蒸、煮时间在5分钟左右
水晶饺子皮的制作方法？
澄面100g，生粉30g， 沸水200g，油少许（猪油或者色拉油之类颜色较浅的油）。
把澄粉和生粉在容器里混合，边加入沸水边搅拌，水加完后盖上焖几分钟，然后加少许油揉匀就行。如果面团太稀可以再揉的时候继续加澄粉或者生粉。揉好后搓条切成小段轻轻擀成皮就行了。
如何做水晶饺的面皮
准备材料：小麦淀粉（澄粉）140克，油适量，玉米淀粉60克，开水200ml
1、将小麦淀粉和玉米淀粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将开水倒入盆中，迅速搅拌，将粉类都烫熟。
3、加入适量的油和成面团，将和好的面团放入盆中，盖上湿布，静置二十分钟。
4、20分钟后取一小部分面团分成适当的几份，然后一一搓圆轻轻按扁。
5、将片好的水晶饺子皮一一包入馅料，放在蒸锅中。
6、冷水蒸十~十五分钟，水晶饺子就做好了。
做水晶虾饺的皮是什么面做的?
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
水晶虾饺的做法是什么？
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
做法：1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3. 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 4. 小葱洗净切成葱花。 5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。 6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。7. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 8. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 9. 放入馅捏成饺子状。 10. 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 11. 特点：晶莹剔透、爽滑清香。水晶虾饺做法小贴士澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
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水晶虾饺皮子裂怎么解决
不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。盖上保鲜膜或者用布包上，做法如下：
准备材料：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克
一、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。
二、剥好的虾仁，去虾线。
三、3/4切成泥状 1/4切块。
四、胡萝卜去皮切碎末。
五、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
六、虾、胡萝卜、马蹄拌在一起，可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
七、澄面和淀粉混合。
八、一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。
九、揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
十、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。
十一、把剂子干成饺子皮。
十二、包好的饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
十三、水开后蒸8分钟左右即可。
十四、不会裂皮的水晶虾饺就完成了。
火锅虾饺的制作方法
水晶虾饺材料：澄面、虾、胡萝卜、玉米
制作方法：
1.澄面与开水1：1比例拌好，盖上保鲜膜待用
2.将虾去线用酒、盐腌5～10分钟
3.胡萝卜过水后切碎，玉米煮熟，把虾、胡萝卜、玉米拌好后调味
4. 澄面制皮后包上馅料，上锅蒸10分钟左右
5.将姜切沫放入醋中，作为沾料
可以开吃了：）
友情提示：澄面=小麦淀粉